Կաթ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թարմ կաթ կենսաբանական սննդային հեղուկ է, որը ձեւավորվում է կաթնասունների կաթնագեղձում: Կաթն ինքնին եզակի է ՝ միակ արտադրանքը, որը բնությունը ստեղծել է բացառապես աճող սերունդ կերակրելու համար: Ընդհանուր առմամբ, թարմ կաթը կարող է լինել մարդ (կաթ) կամ կենդանական `կովի կաթ, ոչխարի կաթ, այծի կաթ, գոմեշի կաթ, որոնք առավել տարածված են մեր երկրում:

Դեռ անհիշելի ժամանակներից մարդիկ կաթն օգտագործում էին որպես սնունդ, դեղամիջոց և նույնիսկ գեղեցկության համար: Աճող արդյունաբերության, բնակչության աճող կարիքների և տարբեր նյութերի օգտագործմամբ, որոնք խթանում են կենդանիների ավելի մեծ քանակությամբ կաթը, բավականին կասկածելի են նաև կաթի որակի վերաբերյալ:

Բազմաթիվ ապացույցներ կապված կենդանիների դաստիարակության ձևի, նրանց կողմից օգտագործվող հակաբիոտիկ սնունդ և այլն: Ի վերջո, նշեք, որ մանրածախ շղթայում առկա կաթի մեծ մասը նույն օգտակար և օգտակար սնունդը չէ, որը մեր նախնիները օգտագործում էին: Եվ նույնիսկ ավելին `թարմ կաթը լի է վտանգավոր հորմոններով: Այս ցնցող տվյալները հիմնականում ուժի մեջ են ԱՄՆ-ում, ինչպես նաև զարգացած շատ երկրներում արտադրության համար:

Սովորաբար կաթ որը մենք գնում ենք խանութներից կատարելագործված եղանակով `պաստերիզացիայի մեթոդով, որը վարակների խնդրի հաղթահարման զանգվածային մոդելն է: Ֆրանսիացի գիտնական Լուի Պաստերի մեթոդը ցնցում է, կաթի կարճ տաքացումը 75 կամ ավելի աստիճանի, ինչը ոչնչացնում է բակտերիաները և պահպանում է համը: Կարևոր է նշել, որ պաստերիացումը պոտենցիալ վտանգավոր բակտերիաները ոչնչացնելու 100% անվտանգ մեթոդ չէ:

Դա կարող է երաշխավորվել միայն կրկնակի պաստերիզացիայի միջոցով, որը, սակայն, ձեռնարկությունների կողմից չի կիրառվում, քանի որ դա ծախսարդյունավետ չէ: Լրացուցիչ փաստ է այն, որ պաստերիզացումը վնասակար մանրէների հետ մեկտեղ ոչնչացնում է նրանց, ովքեր բարելավում են կաթի և աղիքային ֆլորայի կլանումը ՝ օգնելով սննդի քայքայմանը և կլանմանը:

Թարմ կաթի բաղադրությունը

Կաթը համարվում է մարդուն հայտնի առավել ամբողջական մթերքներից մեկը: Այն պարունակում է հավասարակշռված դիետիկ ճարպեր (հագեցած ճարպաթթուներ, լեցիտին, խոլին), ածխաջրեր (լակտոզա), սպիտակուցներ (2/3 կազեին, 1/3 լակտոգլոբուլիններ և լակտոալբումիններ), վիտամիններ (A, B6, 2, PP, կարոտին), աղեր (Ca, Mg, P, Na, Cl), այսինքն բոլոր նյութերի, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի աճի և զարգացման համար, համապատասխան քանակներով: Վերոնշյալը չի վերաբերում նորածիններին:

Չոր նյութը կազմում է կաթի մոտ 11 - 17% -ը, իսկ մնացած մասը ջուր է: Կաթը ջրի և ճարպի մեջ լուծվող վիտամինների կարևոր աղբյուր է ինչպես կաթնատու կենդանիների, այնպես էլ երեխաների և տարեցների համար: Մոտ մեկ լիտր կովի կաթն ի վիճակի է բավարարել մարդկանց վիտամինների ամենօրյա պահանջները:

A, B, C, D, E, F վիտամինների քանակները, մետաղական իոնները և իոնային բարդույթները, ինչպիսիք են K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են I-, Fe2 +, Fe3 + պարունակվում է թարմ կաթում, Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, ազոտի և ածխաթթու գազի մեջ:

Թարմ կաթում մենք գտնում ենք կալցիումի և ֆոսֆորի աղեր: Դրանք օգնում են ոսկրային հյուսվածքների ձևավորմանը, արյան, ավշային և ուղեղի գործառույթների վերականգնմանը: Գոյություն ունեն մի շարք այլ քիմիական տարրեր ՝ կալիում, նատրիում, մագնեզիում, քլոր, ցինկ, կոբալտ, պղինձ, երկաթ, մանգան, յոդ և այլն: Հատկապես արժեքավոր է դրանում պարունակվող B12 վիտամինը:

Թարմ կաթի ընտրություն և պահպանում

Առաջին կանոնը ընտրելու ժամանակ կաթ է պահպանել պիտանելիության ժամկետի նշումը: Ընտրեք կաթը խանութի սառնարանների ամենացուրտ հատվածից և այն միշտ պահեք այնտեղ ձեր սեփական սառնարանում:Շատ հաճախ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ավելի քիչ մշակված թարմ կաթը հատվում է 10 րոպեի ընթացքում ՝ խանութից գնելուց մինչև տուն գնալը:

Կաթը լավ կլանում է տարբեր այլ հոտեր, և դուք պետք է լավ փակեք կափարիչը սառնարան վերադառնալիս: Մենք սովորաբար սովոր ենք այն պահել սառնարանի դռան վրա, բայց դա սխալ է. Դուռը անընդհատ բացելը կաթը ենթադրում է ավելի հաճախակի ջերմության:

Ամենահարմար պահելու համար կաթ ապակե տարաներ են և չեզոք պլաստմասսայից պատրաստված փաթեթավորում, որոնք նախատեսված են սննդի համար, քանի որ մետաղները օքսիդացնում են վիտամինները և կապում որոշ աղեր: Կաթում ավելի քան 100 աստիճան կա կառուցվածքի անդառնալի փոփոխություններ, և այն ոչ միայն կորցնում է իր արժեքավորը, այլև ձեռք է բերում վնասակար հատկություններ: Երբ կաթը կրկին եռում են, կազեինի մոլեկուլը, որը կաթի հիմնական սպիտակուցն է, բաժանվում է փոքր բաղադրիչների ՝ կրկին սպիտակուցների: Դրանք ունեն քաղցկեղածին (քաղցկեղի պատճառ) և թունավոր ազդեցություն:

Եփելիս կաթ, դա արեք ջրային բաղնիքում կամ հատուկ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանը չգերազանցի 100 աստիճանը: Կաթը եռացնելուց հետո պահեք սառնարանում և սպառելուց առաջ այն տաքացրեք 50-60 աստիճան: Milkանկալի է, որ կաթը սպառվի որքան հնարավոր է շուտ, մինչդեռ այն հնարավորինս թարմ է ՝ մինչև 2 օր: Ամեն րոպե դրանում տեղի են ունենում օքսիդացման գործընթացներ և զարգանում են մանրէներ, ինչը նրան զրկում է արժեքավոր բաղադրիչներից և հատկություններից:

Թարմ կաթի խոհարարական կիրառում

Կաթը պատկանում է մարդու համար սննդի հիմնական խմբերից մեկին: Փաստորեն, գրեթե չկա այնպիսի ուտեստ, որը հնարավոր չէ պատրաստել կաթի հավելումով: Այն տորթերի, տորթերի սկուտեղների, քաղցր քսուքների համար օգտագործելը, որպես մուսակա տապակի և տարբեր կաթսաների համար նախատեսված հավելումների մաս, բավականին տարածված է:

Բեշամելի եզակի սոուսը նման համ չէր ունենա, եթե չլիներ կաթը: Միսը և ձուկը ներծծվում են թարմ կաթի մեջ, նախքան օգտագործվեն այլ խոհարարական նպատակներով օգտագործման համար: Դուք կարող եք եփել հավի կաթով, ինչպես նաև տարբեր այլ մսերով և համոզված լինել, որ համը կգրավի ձեզ և ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին:

Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք թխվածքաբլիթի տորթի պուդինգ, թե՞ պարզապես մատու, եգիպտացորենի փաթիլներ և վարսակի ալյուր նախաճաշել կաթ, կարող եք վստահ լինել, որ կունենաք ամբողջական և սննդարար դիետա:

Թարմ կաթի առավելությունները

Անգամ Հիպոկրատը գիտեր կաթի օգուտները: Նա այծի կաթով բուժեց տուբերկուլյոզով հիվանդ բազմաթիվ հիվանդների: Ավիցենան համոզված էր նաև, որ այծի կաթը թույլ է տալիս պահպանել մտքի առողջությունն ու պարզությունը:

Կովի կաթի մեջ պարունակվող վիտամին K- ն հոգ է տանում մեր ոսկորների մասին `ապահովելով մեզ վիտամին K- ի մեր օրական պահանջի 12.2% -ը: Կաթում պարունակվող D վիտամինը օգնում է պահպանել արյան մեջ կալցիումի ճիշտ մակարդակները: Բացի այդ, այն հարուստ է վիտամին A- ով: Երբ մեր վիտամին A- ի մակարդակը ցածր է, մենք հակված ենք վարակների, ներառյալ ականջի խնդիրներ, հաճախակի մրսածություն և այլն: Սպառելով օրական մեկ բաժակ կովի կաթ ՝ մենք ապահովում ենք վիտամին A- ի օրական արժեքի 10.0% -ը:

Կաթնամթերքը ավելի լավ է, քան կալցիումի հավելումները աղջիկների առողջ ոսկորների համար: Ուսումնասիրությունը դեռահաս աղջիկների վրա, որոնց ոսկորները ենթարկվում են արագ աճի սթրեսի, ցույց է տվել, որ կաթնամթերք ուտելը շատ ավելի արդյունավետ է, քան կալցիումի հավելումներ ընդունելը: Կաթը սպիտակուցների և վիտամին B- ի լավ աղբյուր է, որը պաշտպանում է մեր սրտանոթային առողջությունը:

Վնասը թարմ կաթից

Կաթի մեծ մասն այսօր արտադրվում է կենդանիներից, որոնք խթանվում են հորմոնների օգնությամբ կաթ արտադրելու համար: Կենդանիներին կերակրում են առևտրով ՝ մթերքներով, որոնք կարող են ներառել խոտ, հացահատիկ, ստվարաթուղթ, թեփ, և նրանց պարբերաբար ներարկում են հակաբիոտիկներ:

Կաթնատու կովերում գենետիկ ինժեներիայի միջոցով կաթի արտադրությունն աճում է 15-25 տոկոսով:Սա լավ է ֆերմերների համար, բայց վատ է կենդանիների համար, որոնք ավելի ենթակա են վարակների: Այս վարակները բուժվում են մեծ քանակությամբ հակաբիոտիկներով, որոնք հետո արտազատվում են կաթով:

Պարզվել է, որ տուբերկուլյոզը և այլ հիվանդություններ հեշտությամբ փոխանցվում են կրծքի կաթի և կաթի միջոցով: Նման շատ հիվանդություններ փոխանցվում են նաև կովի կաթի սովորական սպառման միջոցով, իսկ վարակների թվում կան այնպիսի պատուհասներ, ինչպիսիք են հեպատիտը:

Հատուկ վտանգը վիրուսների և իմունոգլոբուլինների տեղափոխումն է տեսակների կամ այլ կերպ ասած կովերի և մարդկանց միջև: Իրոք որևէ ապացույց չկա, որ կովի կաթը խթանում է մարդու իմունային համակարգը:

Մյուս կողմից, բակտերիաներն ու վիրուսները հեշտությամբ տեղափոխվում են կովից, չխոսելով մյուս հիմնական խնդրի `գենետիկական ինժեներիայի և աճի հորմոնի մասին, որն օգտագործվում է կաթնարտադրությունը մեծացնելու համար, և որի մնացորդները հայտնվում են կաթում:

Մեկ այլ խնդիր կարող է լինել մարմնի կողմից կաթի մարսողությունը, քանի որ տարիների ընթացքում մեր մարմինները կորցնում են անհրաժեշտ ֆերմենտներ `լակտազ, ինչպիսին է: Ի տարբերություն մնացած ֆերմենտների մեծամասնության, դրանք անհրաժեշտության դեպքում չեն վերականգնում: Մարդկության առնվազն 20% -ը տարիքի հետ կորցնում է այս ֆերմենտը արտադրելու կարողությունը:

Կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում հաճախակի կաթ ընդունել: Չնայած լակտոզայի վերամշակումը լիովին դադարեցված չէ, այն խիստ սահմանափակ է: Նման մարդկանց մոտ կարող են առաջանալ սրտխառնոց, լուծ, հազվադեպ դեպքերում ալերգիկ ռեակցիաներ: Կաթնաշաքարը կաթից արդյունահանելու տարբերակ կա, բայց գործընթացը թանկ է և հազվադեպ է օգտագործվում: Կաթի մարսողականության նվազման խնդրին անմիջապես պետք է ավելացնել, որ ստամոքսաթթուների ազդեցության տակ թարմ կաթը հատվում է և հետագայում դանդաղեցնում մարսողությունը:

Թարմ կաթով գեղեցկացում

Բոլորս էլ լսել ենք, որ Եգիպտոսի հայտնի թագուհի Կլեոպատրան պահպանել է իր գեղեցկությունը `ընկղմվելով թարմ կաթի լոգարանում: Հազարավոր տարիներ մարդիկ գիտեն, որ կաթը առողջ և գեղեցիկ մաշկը պահպանելու հիանալի միջոց է, և կան ապացույցներ, որ այն նաև ճարպերը սպանող է: Կաթը պարունակում է բիոպրոտեիններ, որոնք մազերի փայլը պահպանելու սիրված միջոց են: Հատկապես շեկ մազերը կարող են շատ օգուտ քաղել այս փաստից: Ահա մի քանի փորձված դիմակներ `փայլուն և առողջ մազերի և մաշկի համար:

Թարմ կաթ շեկ մազերի համար

Մազերը նախ լվացեք շեկ մազերի համար նախատեսված հատուկ շամպունով, լավ ողողեք գոլ ջրով և ապա քսեք 3 tbsp խառնուրդով: կաթ, ½ ч.ч. երիցուկի խառնուրդ, թեյի թեյի թեյի և 6 կաթիլ խնձորի քացախի խառնուրդ: Թողեք մնա 10 րոպե և լվացեք:

Դիմակ թարմ կաթով յուղոտ մաշկի համար

Կաթը կարող է օգնել փակել ծակոտիները, հանգստացնել և մաքրել յուղոտ մաշկը: Դա անելու համար պատրաստեք 1 tbsp դիմակ: թարմ պյուրե անյուղ պանիր (կամ կաթնաշոռ), 1 թեյի գդալ մեղր, 1/2 կիտրոնի հյութ և 2 թեյի գդալ կաթ: Ամեն ինչ լավ է կոտրվել և առատորեն քսել դեմքին ՝ նախկինում մաքրելով այն: Թողնել 10 րոպե, լվանալ գոլ ջրով:

Թարմ կաթ չոր մաշկի համար

Չոր մաշկը հաղթահարելու համար պարբերաբար մաքրումն օգնում է կաթ, Խորհուրդ է տրվում քսել ամբողջ կաթով `թողնելով այն չորանա մաշկի վրա: Չորացնելուց հետո ցնցուղ ընդունեք և լվացեք մաշկը: