2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նույնիսկ հին եգիպտացիները գիտեին, թե որքան համեղ է սագի լյարդը: Նրանք նկատել են, որ եթե վայրի սագերը չափից շատ ուտեն, նրանց արյունը կդառնա ավելի մեծ, յուղոտ և նուրբ համով, և որ ամենակարևորն է ՝ շատ համեղ:
Ամանակի ընթացքում սագերը կենցաղային բնույթ ստացան և սկսեցին նրանց հատուկ կերակրել ՝ լյարդերը մեծացնելու համար: Այս ավանդույթը որդեգրել էին հին հռոմեացիները, որոնց համար սագի լյարդը իսկական նրբություն էր: Թռչունների լյարդը ավելի մեծացնելու համար նրանք նրանց կերակրեցին թզով:
Միջնադարում Ֆրանսիայում մեծ տարածում գտավ սագի լյարդը, որը հայտնի է նաև որպես ֆուա գրա: Ֆրանսիացի Լուի XV- ի և Լուի XVI- ի արքաներին շատ դուր եկավ այս համեղ յուրահատկությունը:
Բայց 1778-ին ֆու-գրա-ը հայտնի դարձավ ամբողջ Եվրոպայում: Այնուհետև Ֆրանսիայի մարշալ Մարկիզ դե Կոնտադը իր երիտասարդ խոհարարին ՝ Jeanան-Պիեռ Քլոսին, պատվիրեց իր արտասահմանցի հյուրերի համար պատրաստել իսկապես ֆրանսիական մի բան:
Շեֆ-խոհարարն իսկապես զարմացրեց հյուրերին `պատրաստելով լյարդը բեկոնի մեջ և փաթաթելով խմորով: Որպես նվեր, խոհարարը ստացել է 20 թանկարժեք ատրճանակ: Նա բացեց իր սեփական ռեստորանը և հանրահռչակեց իր առանձնահատկությունը ոչ միայն արիստոկրատների շրջանում: Բաղադրատոմսում ավելացվեց սեւ գետնասունկ և լրացվեց դասական ֆուա-գրասերների բանաձևը:
Այսօր ֆրանսիական յուրաքանչյուր ռեստորան առաջարկում է ֆուա-գրաի մեկ կամ մի քանի տարբերակ: Սագի լյարդը մատուցվում է կոնյակի սոուսով, խաղողով, նարինջով և խնձորով, կարրիով և դարչինով:
Դրանք մատչելի են նաև ֆու gras- ով շոգեխաշած, foie gras- ով թխված, որոնք մատուցվում են մի շարք սոուսներով: Foie gras- ը իրականում սագի լյարդի կարկանդակ է, որին ավելացվել է գետնասունկ:
Ֆուա գրասը սառնարանից հանելուց հետո այն պետք է անհապաղ կտրել սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ կտորների: Կտորները գեղեցիկ ու բարակ դարձնելու համար յուրաքանչյուր կտրումից առաջ դանակը հալեցնում ենք տաք ջրի մեջ: Foie gras- ը չի տարածվում հացի վրա, այն տեղադրվում է տնական հացի կտորի կամ կտորի վրա և մատուցվում է այս եղանակով:
Սագի լյարդը պետք է մատուցել գինու հետ. Եվ՛ կարմիր, և՛ սպիտակ գինին հարմար են, քանի դեռ լավ հնացած են: Շամպայնը լավ է զուգակցվում նաև ֆուա-գրասի հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սագի միս
Սագի միս ստացվում է սագեր (Anser) կոչվող թռչուններից: Սագերը խոշոր թռչունների ցեղ են, որոնք տարածված են Եվրոպայում, Ասիայում, Աֆրիկայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Հարավային Ամերիկայում: Հինավուրց ժամանակներից մարդիկ աճեցնում էին տարբեր տեսակի սագեր և օգտագործում էին նրանց միսը և ձվերը սննդի համար:
Goարմանալի բաղադրատոմսեր սագի լյարդով
Սագի լյարդ , որը հայտնի է նաև որպես ֆուա գրա, ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական նրբագեղությունն է: Դասական ֆուա-գրա պատրաստվում է 800 գրամ սագի լյարդից, աղով և պղպեղից `ըստ ճաշակի, մի բաժակ կոնյակ և տրյուֆել: Սագի լյարդը աղացած է, աղ, պղպեղ և կոնյակ ավելացվում է, խառնուրդը խառնվում է և մնում ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Ինչպե՞ս պատրաստել սագի լյարդ:
Սագի լյարդ համեղ և դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Սագի լյարդի ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն հարուստ բնորոշ համ: Առավել նուրբ մասնագիտություններից մեկը սագի լյարդ հայտնի է անունով ֆուա գրաս , Իրական ֆու գրա պատրաստելու համար սագը պետք է կերակրվեր հատուկ կերակուրով ՝ ընկույզի և գարու ալյուրի խառնուրդով կամ մանրացված գարու և թակած թզի խառնուրդով:
Ինչ եւ ինչպես պատրաստել սագի ճարպով
Սագի ճարպը գյուղերում դեռ նախընտրում են տատիկները, քանի որ նրանք ծանոթ են դրա հատկություններին: Դրանում ճարպերը սենյակային ջերմաստիճանում կիսաթունդ են և պարունակում են մոտ 35% հագեցած, 52% միահագեցած և մոտ 13% բազմա հագեցած ճարպաթթուներ:
Խոհարարական նրբությունները սագի պատրաստման մեջ
Սագը եռացնում են մոտ 2 ժամ: Ստուգեք, որ այն լավ եփված է եփման ասեղով կամ շամփուրով, որը տեղադրված է սագի ազդրի մեջ: Եթե այն ազատորեն անցնում է մսի միջով, ապա սագը լավ եփված է: Լցոնված սագը շոգեխաշելիս այն աղի են դնում և դնում վառարանի ամենացածր մակարդակին ՝ թռչունը մեջքին:
