2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սագի լյարդ, որը հայտնի է նաև որպես ֆուա գրա, ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական նրբագեղությունն է: Դասական ֆուա-գրա պատրաստվում է 800 գրամ սագի լյարդից, աղով և պղպեղից `ըստ ճաշակի, մի բաժակ կոնյակ և տրյուֆել: Սագի լյարդը աղացած է, աղ, պղպեղ և կոնյակ ավելացվում է, խառնուրդը խառնվում է և մնում ամբողջ գիշեր սառնարանում:
Առավոտյան դրեք կերամիկական ամանի մեջ, ավելացրեք նուրբ թակած տրյուֆել և խառնուրդը խառնեք մոտ 20 րոպե: Մակերեսը հավասարեցվում է, ծածկվում է կափարիչով և թխվում ջեռոցում ջրային բաղնիքի վրա, միջին ջերմության վրա, մոտ մեկ ժամ: Chառայել սառեցված տաք հացով:
Շատ համեղ ու հետաքրքիր նախուտեստ է մածուն ֆուա-գրաով և ազնվամորիով, Ձեզ հարկավոր է 200 գրամ ֆուա գրա, 100 միլիլիտր մածուն, 100 գրամ ազնվամորի, 1 պտղունց շաքար, 4 կտոր ձեռագործ հաց, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ֆուա գրաս աղ և դնել սկուտեղի մեջ թխում թղթի վրա: Թխել 7 րոպե 65 աստիճանում: Ազնվամորիները պյուրեով տաքացվում են վառարանի վրա մոտ մեկ րոպե: Ավելացնել շաքարավազը և խյուսը հարել հարել հարածով:
Հեռացրեք ֆուգրասը վառարանից, մի փոքր սառը և խառնեք մածունի հետ: Մատուցել ապակե ամանների մեջ, տապակած ֆուա-գրաով և վերևից ազնվամորու փրփուրով: Մատուցվում է թխած կտորներով:
Ռավիոլի ծովախեցգետիններով և ֆուա-գրասներով դրանք նույնպես շատ համեղ են: Ձեզ հարկավոր է 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ, 100 գրամ եռացրած կեղեւավորված ծովախեցգետին, 100 գրամ ֆուա գրաս, 1 կիտրոն, 1 սոխ, 150 միլիլիտր ջուր, 50 միլիլիտր սերուցք, 3 ճաշի գդալ կոնյակ, 1 ձու, 2 ճաշի գդալ յուղ, 150 գրամ ալյուր, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:
Խմորը հունցել ալյուրից, ձվի դեղնուցից, ձիթապտղի յուղից և ջրից: Պատրաստեք սոուս ՝ սոխը փոքր կտորների կտրելով և տապակելով յուղի մեջ, ավելացնել լոլիկի խյուսը և լցնել ջրի վրա: Եռացնել 15 րոպե միջին կրակի վրա: Լարում ենք մաղի միջով և ավելացնում ծովախեցգետնի կեսը: Լարում և տաքացնում ենք, ավելացնում աղ, սերուցք և կոնյակ և հանում կրակից:
Ռավիոլիի համար լցոնումը պատրաստվում է մնացած ծովախեցգետիններից, մանր կտրատած և խառնված ֆուա-գրասի հետ: Ավելացնել կիտրոնի հյութը: Խմորը գլորում ենք, քառակուսիների մեջ կտրում, լցնում միջուկով, եփում 20 րոպե և մատուցում սոուսով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սագի միս
Սագի միս ստացվում է սագեր (Anser) կոչվող թռչուններից: Սագերը խոշոր թռչունների ցեղ են, որոնք տարածված են Եվրոպայում, Ասիայում, Աֆրիկայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Հարավային Ամերիկայում: Հինավուրց ժամանակներից մարդիկ աճեցնում էին տարբեր տեսակի սագեր և օգտագործում էին նրանց միսը և ձվերը սննդի համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել սագի լյարդ:
Սագի լյարդ համեղ և դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Սագի լյարդի ուտեստները շատ սննդարար են և ունեն հարուստ բնորոշ համ: Առավել նուրբ մասնագիտություններից մեկը սագի լյարդ հայտնի է անունով ֆուա գրաս , Իրական ֆու գրա պատրաստելու համար սագը պետք է կերակրվեր հատուկ կերակուրով ՝ ընկույզի և գարու ալյուրի խառնուրդով կամ մանրացված գարու և թակած թզի խառնուրդով:
Ինչ եւ ինչպես պատրաստել սագի ճարպով
Սագի ճարպը գյուղերում դեռ նախընտրում են տատիկները, քանի որ նրանք ծանոթ են դրա հատկություններին: Դրանում ճարպերը սենյակային ջերմաստիճանում կիսաթունդ են և պարունակում են մոտ 35% հագեցած, 52% միահագեցած և մոտ 13% բազմա հագեցած ճարպաթթուներ:
Խոհարարական նրբությունները սագի պատրաստման մեջ
Սագը եռացնում են մոտ 2 ժամ: Ստուգեք, որ այն լավ եփված է եփման ասեղով կամ շամփուրով, որը տեղադրված է սագի ազդրի մեջ: Եթե այն ազատորեն անցնում է մսի միջով, ապա սագը լավ եփված է: Լցոնված սագը շոգեխաշելիս այն աղի են դնում և դնում վառարանի ամենացածր մակարդակին ՝ թռչունը մեջքին:
Պատրաստման պատմություն սագի լյարդով
Նույնիսկ հին եգիպտացիները գիտեին, թե որքան համեղ է սագի լյարդը: Նրանք նկատել են, որ եթե վայրի սագերը չափից շատ ուտեն, նրանց արյունը կդառնա ավելի մեծ, յուղոտ և նուրբ համով, և որ ամենակարևորն է ՝ շատ համեղ: Ամանակի ընթացքում սագերը կենցաղային բնույթ ստացան և սկսեցին նրանց հատուկ կերակրել ՝ լյարդերը մեծացնելու համար:
