2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հրեական տներում, անկախ նրանից, թե որտեղ են նրանք գտնվում աշխարհում, բոլոր ավանդույթները կապված են սեղանի հետ: Ընտանեկան և կրոնական տոներ, ուրախություններ և վիշտեր. Ամեն ինչ սրբագործված է սեղանի շուրջ:
Սննդամթերքի կարևորությունը
Անկախ նրանից, նրանք կրոնական են, թե ոչ, հրեաները մեծ նշանակություն են տալիս սննդին և նրանց համար ավանդույթ է միասին ուտելը: Նրանք սիրում են հաց կոտրել ընտանիքի և ընկերների հետ և վայելել մի շարք համեղ ուտեստներ: Այն փաստը, որ Իսրայելում բնակվում են ամբողջ աշխարհի հրեաները, նշանակում է, որ իսրայելական խոհանոցը ճաշատեսակների հետաքրքիր խառնուրդ է. Բորշ և նրբաբլիթներ Ռուսաստանից, հավի ծիրան Մարոկկոյից ՝ չմոռանալով իրենց արաբ հարևանների ազդեցությունը: Այս գործոնները միավորվում են `հիանալի և բազմազան ուտեստներ արտադրելու համար:
Փոքր խորտիկներ և խորտիկներ
Իսրայելում չի կարելի սոված մնալ: Այցելելիս դուք կարող եք գնել բորեկա փողոցում կամ վայելել հիանալի սառը խորտիկներ, ապա նույնիսկ երեկոյան վերջում, ինչպես նաև սկզբում սեղանը թեքվում է ուտեստներով:
Ապրանքներ
Հրեական կրոնը միավորում է տարբեր ժողովուրդների մեջ ապրած մարդկանց, ուստի զարմանալի չէ, որ իսրայելական խոհանոցում օգտագործվում են այլ երկրներին բնորոշ ապրանքներ: Եվրոպան և Մերձավոր Արևելքը ներմուծել են այնքան բաղադրիչ, որքան տեղացիները: Բայց կան որոշ բաներ, որոնք առավել ցայտուն են արտահայտվում Իսրայելի ժողովրդի սննդակարգում: Տեղական մրգերն ու բանջարեղենը, ի տարբերություն մսի, հիմնականն են, մինչդեռ այլ երկրներում անտեսված հացահատիկներն օգտագործվում են շատ յուրօրինակ ձևերով:
Թարմ միրգ
Շատ ցիտրուսային մրգեր աճում են Իսրայելում, և բոլորը օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Թթու վարունգը և պահածոները սիրված են. Ոչ միայն որպես համեղ ուտեստներ համեղ ուտեստների համար, այլև որպես ինքնուրույն ուտեստներ: Կիտրոնի պահածոները բարձրացնում են որոշ համեղ ուտեստների համը, մինչդեռ պահածոյացված դեղձը և ծիրանը թարմ համ են հաղորդում հավի ուտեստներին:
Լոբազգիներ և սերմեր
Սիսեռը շատ սիրված է: Դա հումուսի հիմնական արտադրանքն է. Յուղալի սոուս, որը մատուցվում է հում բանջարեղենի և տորթերի կտորներով: Հումուսը մատուցվում է նաև ֆալաֆելի կծու գնդիկներով, ինչպես նաև բազմաթիվ ապուրներով և հիմնական ուտեստներով: Թահինին քնջութի սերմերի մածուկից պատրաստված սոուս է: Այն օգտագործվում է շատ տեղերում ՝ որպես հալման սոուս, աղցանների սոուսների մեջ և ֆալաֆելներով: Դրա հետեւողականությունը տատանվում է ՝ կախված նպատակից: Շիլան հացահատիկային մշակաբույսերի ընդհանուր անունն է, որը լայնորեն օգտագործվում է քաղցր և աղի խմորեղենի համար:
Պանիր
Դեղին պանիրը գալիս է Թուրքիայից, Հունաստանից և Բուլղարիայից սեֆարդական հրեաների խոհանոցից, բայց բավականին տարածված է Իսրայելում: Իտալական կաթնաշոռը հրեաները նույնպես լավ են ընդունում: Երբ այն երիտասարդ է և անհաս, այն օգտագործվում է աղանդերի մեջ կամ ուտում նախաճաշին: Հասունանալուց և կարծրացնելուց հետո քերել և ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ:
Տեխնիկա և խորհուրդներ
Իսրայելական խոհանոցի տեխնիկայից շատերը ժառանգված են հին հրեական ավանդույթներից: Կրոնական տոներն ու փառատոները, աստվածաշնչային օրենքների պահպանումը և զարգացող սովորույթները որոշում են օգտագործված մեթոդները:
Հրեական խոհանոցում սահմանափակումներ կան, թե ինչ կարելի է ուտել և ինչը չի կարելի: Թույլատրված սնունդը կոչվում է կոշեր, իսկ արգելվածը ՝ տրիֆ: Կոշերի միսը գալիս է ծիսականորեն սպանված կենդանիներից: Այս կատեգորիան ներառում է տավարի, գառան, այծի և թռչնամիս: Կաթնամթերքի և մսամթերքի ծագման սննդամթերքները չպետք է եփվեն և միաժամանակ սպառվեն:
Փառատոներ և արձակուրդներ
Հրեական կրոնական օրացույցը լրացնող տարատեսակ տոները նշվում են խոհարարական տարատեսակ մոգություններով: Շաբաթ օրը, որը տևում է մայրամուտից ուրբաթ օրվանից մինչև շաբաթ երեկո, նշվում է մսի, թռչնամսի կամ ձկների երեք հիմնական ուտեստներով, հացաբուլկեղենով և տորթով `լույսով: Քանի որ Shabbat- ի ընթացքում ոչ մի աշխատանք չպետք է կատարվի, ուտելիքը նախապես պատրաստվում է կամ եփվում է ցածր ջերմության վրա `ուրբաթից շաբաթ:Հացն ու կաթնամթերքը մատուցվում են Շավուոտում, երբ սկզբում նշվում էր բերքը: Այս փառատոնը կապված է նրբաբլիթ ուտելու հետ (լցոնված նրբաբլիթներ):
Քաղցր կերակուրները, ինչպիսիք են կոճապղպեղը և նուշի հացը, ուտում են Ռոշ Հաշանայում ՝ հրեական Նոր տարի: Հրեական օրացույցի ամենակարևոր իրադարձությունը, սակայն, Պասեքն է. Այն հիշեցնում է եգիպտական ստրկությունից նախկին ազատումը: Քանի որ այդ ժամանակ մարդիկ շտապում էին փախչել իրենց փրկելու համար, հացը չհասցրեց բարձրանալ: Ահա թե ինչու այս տոնի առթիվ սեղանի վրա բաղարջ հաց կա ՝ մակա, կարոզե և խրեմսլա:
Ուտելու սովորություններ
Նախաճաշը առատ է ՝ աղցաններ, պանիր, ձու, հաց և ջեմ: Մի փոքր ուտեք ժամը տասնմեկին, որին հաջորդում է լանչը ՝ հիմնական կերակուրը, որը բաղկացած է ձիերից, ապուրից, հիմնական կերակուրից ՝ կողմնակի ուտեստներով և աղանդերով:
Կեսօրվա սուրճը մարդուն հնարավորություն է տալիս զբաղվել քաղցրավենիքով, իսկ փոքր նախուտեստների հակումը բավարարվում է թեթև ուշ ընթրիքով: Այն կարող է բաղկացած լինել հումուսից, ֆալաֆելից, հացից և շակշուկայից ՝ լոլիկի և պղպեղի սոուսով ձու: Իսրայելում ուտելը բոլոր ժամանակներում հարգված է: Իսրայելի ամբողջ գյուղում կան ֆալաֆելի տաղավարներ, որտեղ հաճախորդները իրենց տորթերը լցնում են կծու գնդիկներով և տարբեր աղցաններով:
Դահլիճ պատրաստելը
Սրահը ծիսական հաց է, որն ուտում են Շաբաթ օրը և գլխավոր տոներին: Ավանդույթը դարավոր է ՝ սկիզբ առնելով սփյուռքի ժամանակներից ՝ հրեաներին հայրենիքից վտարելուց: Ավանդաբար երկու հաց են պատրաստում ուրբաթ օրը հրեա քոչվորների կողմից հավաքված սննդի քանակը մեծարելու համար: Երկու հացը նշանակում է, որ նրանք ունեն բավարար հաց հանգստյան օրերի համար և չեն խախտի շաբաթ օրը չաշխատելու օրենքը: Հացերը բազմազան են, և դրանց պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր տեխնիկա:
Եռակի դահլիճ
Դահլիճի համար խմորը գլորում ենք 30-40 սմ երկարությամբ երեք գլանների մեջ: Նրանց ծայրերը միմյանց հետ կապեք և հյուսեք ՝ նախ աջ կտորը տեղափոխելով մեջտեղից, իսկ ձախը ՝ նոր միջին կտորի վրա: Հյուսեք ամբողջությամբ և սեղմեք ծայրերը:
Քառակի դահլիճ
Քառապատկերի դահլիճը պատրաստելու տեխնիկան ավելի բարդ է, բայց այստեղ մենք ձեզ առաջարկում ենք ամենահեշտ մեթոդը: Պտտեք եզրերը, վարեք ճիշտ կտորը երկու միջինների տակ և դրա աջ կողմում գտնվող մասի վրա: Դրանից հետո ձախ կտորը տեղափոխեք նոր երկու միջինից ներքև և այն բանի վերևում, ինչը հենց դրանից է: Այնքան ամբողջությամբ հյուսեք և կապեք ծայրերը, որպեսզի դրանք չբացվեն:
Այլ ձևեր
Կլոր հացեր, կրկնակի հանգույցներ, մանրանկարչական հացեր երեխաների համար, կենդանիների հացեր - այս ամենը կարելի է պատրաստել դահլիճի ճկուն խմորից: Սա այն մթերքներից մեկն է, որը հրեաները միշտ դուր կգան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իսրայելական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները
Իսրայելական խոհանոցը չափազանց հետաքրքիր է և չի կարող տեղադրվել որևէ սահմաններում: Դրան ծանոթանալու համար մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա յուրաքանչյուր կողմը ՝ սկսած ծագումից մինչև ժամանակակից և ավանդական սովորություններ: Իսրայելը միջերկրածովյան երկիր է, որը ստեղծվել է միայն արաբներով շրջապատված տարածքում:
Իսպանական խոհանոց. Բազմազանություն և զարմանալի համեր
Հյուրընկալությունն ու առատաձեռնությունը Իսպանիայում ցույց են տալիս սրտանց ուտեստները, որոնք պատրաստվել են ընկերների համար նույնիսկ ամենաաղքատ ընտանիքներում: Իսպանական խոհանոցին պետք չէ դատել ըստ պարզ ուտեստների, այլ դրանց հիանալի տեսքի: Հիմնական բաղադրիչները Գերակշռում է թարմ ձուկը, բայց հավի միսը և որսը (հատկապես կաքավերն ու լորերը) նույնպես խոզի մսի հետ միասին իրենց արժանի տեղն են գրավում:
Ավանդական իսրայելական բաղադրատոմսեր Shavuot- ի համար
Aուտ փաստագրական տեսանկյունից `Իսրայել պետությունը գոյություն ունի միայն 1948 թվականից` ՄԱԿ-ի կողմից այդպիսին ճանաչվելուց հետո: Այնուամենայնիվ, առանց խառնվելու պատմական որևէ վեճի, փաստերը մատնանշում են Իսրայել անունը հիշատակելը դրանից շատ առաջ:
Իրաքյան խոհանոց. Բույրերի և բույրերի մոգություն
Ձեզ արդեն խոհարարական ճանապարհորդության ճանապարհելով դեպի Եթովպիա և Էստոնիա, ես հիմա ձեզ կտանեմ Իրաք: Այս երկիրը շատ լավ հեղինակություն չունի և հաճախ նախընտրելի տուրիստական ուղղություն չէ, բայց այն հանդիսանում է հին ժողովուրդների և մեծ քաղաքակրթությունների ՝ շումերների, ասորիների և բաբելոնացիների օրրան, որոնք թաքնված են Տիգրիս և Եփրատ գետերի երկայնքով հարուստ և բերրի հողերի միջև:
Երեք իսրայելական աղանդեր, որոնք ձեզ գերելու են
Հրեական խնձորով կարկանդակ Այս տորթը հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ: Դրա համար անհրաժեշտ ապրանքներն են `1 կգ խնձոր (հնարավոր է` ավելի թթու), 3 tbsp. շագանակագույն շաքար, 2 tbsp. դարչին, 3 թեյի գդալ: ալյուր, 1 փաթեթ թխում փոշի (10 գ), 1 թեյի գդալ:
