Ալբանական խոհանոց. Ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ալբանական խոհանոցը Ալբանիա պետության ազգային խոհանոցն է, որը գտնվում է Բալկանյան թերակղզում: Բարենպաստ կլիման, ծովին հարևանությունը, հարուստ պատմական անցյալը և հարևան երկրների հետ հարաբերությունները մեծ ազդեցություն են ունեցել բազմազանության և առատության վրա: Ալբանական խոհանոց, Այստեղ խառնված են բյուզանդական, վենետիկյան, օսմանյան և արաբական մշակույթները:

Հատուկ ապրանքներ ալբանական խոհանոցում

Բանջարեղեն ալբանական խոհանոցում

Ինչպես ցանկացած այլ միջերկրածովյան խոհանոցում, ալբաներենում գերակշռում են բանջարեղենը: Դրանցից ամենատարածվածն են սմբուկները, պղպեղը, լոլիկը, վարունգը և լոբազգիները:

Միս և ձուկ ալբանական խոհանոցում

Գառնուկը լայնորեն օգտագործվում է ալբանական խոհանոցում: Ասում են, որ լավագույն գառները մեծացնում են Վալերայի տարածքում: Առանձնահատուկ նրբագեղություն է Վլորայի մոտակայքում գտնվող Karabարաբաղուրուն թերակղզում աճեցված կենդանիների միսը. Սա անձեռնմխելի բնության պարկ է:

Տավարը, նապաստակն ու հավը նույնպես օգտագործվում է ալբանական խոհանոցում.

Ձկների և ծովամթերքների ուտեստները տարածված են: Seaովային ձուկը ամենօրյա ուտեստ է: Լճի ձկներից իշխանը և կարպը տարածված են:

Կաթնամթերք ալբանական խոհանոցում

Կաթն ու կաթնամթերքը կարևոր դեր են խաղում ալբանական խոհանոցում: Յոգուրտն ալբանացիները օգտագործում են ամեն օր և բազում սոուսների և այլ ուտեստների հիմքն են: Ալբանիան արտադրում է նաեւ պանիր, որոնցից ամենատարածվածը ոչխարի կաթից պատրաստված սպիտակ պանիրն է:

Համեմունքներ ալբանական խոհանոցում

Ալբանական խոհանոցի հիմնական համեմունքներն են ՝ սև պղպեղ, սխտոր, սուսամբար, մաղադանոս, սամիթ, դարչին, անանուխ, մեխակ և դափնու տերևներ:

Ալբանական խոհանոցում ավանդական ուտեստներ

Ալբանական հաց

Ալբանական խոհանոցում մեծ ուշադրություն է դարձվում հացին: Ոչ մի սնունդ ամբողջական չէ առանց սպիտակ կամ եգիպտացորենի հաց: Եվ նույնիսկ ալբաներենով սեղանի հրավերը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «եկեք հաց ուտենք»:

Ալբանական ապուրներ

Ալբանիայում ապուրները պայմանականորեն բաժանվում են ամառային և ձմեռային: Սառը ապուրները պատրաստվում են քացախով, վարունգով, սխտորով, ընկույզով, սամիթով և համեմունքներով: Իսկ ձմեռայինները հիմնականում կարտոֆիլից են պատրաստում:

Tarator - մածունի, վարունգի, սոխի և քերած ընկույզի ապուր: Առայել սառը:

Վարունգով ապուր - հիշեցնում է օկրոշկա:

Ալբանական խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Որպես կանոն, բալկանյան խոհանոցին բնորոշ ամենատարածված ալբանական ուտեստները մսային ուտեստներն են: Ալբանիան բացառություն չէ: Հիմնական կերակրատեսակներն այստեղ շոգեխաշածի, կոլոլակի և մսի տարբեր արգանակի տարբեր տատանումներն են:

Տապակած կոլոլակները սովորաբար պատրաստում են հետևյալ կերպ. Աղացած միս, հացի փշրանքներ, կարագ, սոխ, մաղադանոս և անանուխ մանրակրկիտ խառնվում են և ցողում աղով, սուսամբարով և պղպեղով: Դրանից հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ: Hotառայել տաքով կարտոֆիլի կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Լցոնված պղպեղը եւս մեկ սիրված ուտեստ է: Պղպեղը սովորաբար լցնում են միսով, բրնձով, տապակած սոխով, թակած սամիթով և մաղադանոսով:

Պանիրով և սպանախով կարկանդակը նույնպես շատ տարածված է:

Ալբանիայում բրնձով ուտեստների բազմազանություն կա: Բրնձի ուտեստներ պատրաստելիս Ալբանական բաղադրատոմսեր, ամենալավն է օգտագործել Basmati բազմազանությունը: Այն տապակվում է, խաշվում, թխվում այնքան ժամանակ, մինչեւ բրնձը դառնա խոնավ և օսլայված կառուցվածք: Ալբանական խոհանոցում բրինձը սովորաբար տապակվում է մի քանի րոպե ձիթապտղի յուղի և կարագի համադրությամբ `նախքան համեմունքներ ավելացնելը, այնուհետև շոգեխաշել եռացրած ջրի հետ խառնված արգանակի մեջ:

Բիրեկը ալբանական խոհանոցի սիրված ուտեստն է և սոխով, պանիրով, միսով և սպանախով խմորիչ է որպես միջուկ: Բուրեկը ալբանական խոհանոցի ազգային հպարտությունն է: Այն պատրաստվում է ամենաբարակ խմորի 40 շերտերից, որոնք ձեռքով գլորում են, լցնում լցոնով: Խմորը այնքան բարակ է, որ այս 40 շերտերի ընդհանուր բարձրությունը չի գերազանցում 5-6 սմ:

Լակրորն է ավանդական ալբանական տորթ, մի տեսակ բյուրեկ: Այն պատրաստվում է ձգված խմորից ՝ տարբեր լցոնումներով ՝ սպանախ պանրով, պրասով պանիր, աղացած միս սոխով, լոլիկ ՝ պղպեղով և շատ ուրիշներ:

Tave մազերը են ալբանական ավանդական ուտեստ, Ալբանիայում ամենատարածվածներից մեկը: Սա տապակած գառ է բրնձով և մածունով:

Schumlek / chomlek (Cömlek) - սոխով և բանջարեղենով շոգեխաշած միս, որը մեր խոհանոցում հայտնի է որպես Chomlek:

Fërges- ը ալբանական ավանդական ուտեստ է: Ferges- ի համար կա երկու տարբերակ `բանջարեղեն (լոլիկ և պղպեղ թխած ֆետայի պանրով) և միս (տավարի կամ հորթի լյարդի կտոր թխած ֆետայի պանրով): Այս ուտեստի ամենատարածված տարբերակը Fërges Tirane- ն է, որն ի սկզբանե Ալբանիայի մայրաքաղաք Տիրանայից է:

Rostomi salce kosi - տապակած տավարի միս մածունի սոուսում:

Կուկուրեցը ոչխարի լյարդ է ՝ լցոնված միսով և բանջարեղենով:

Լուսանկարը `Մարիա Սիմովան

Արաբերեն ալբանական ուտեստ է ՝ պատրաստված գառան լյարդով եգիպտացորենի ալյուրից:

Աղցաններ և նախուտեստներ ալբանական խոհանոցում

Ալբանիայում բոլոր աղցանները պատրաստվում են թարմ բանջարեղենով: Ընդհանուր առմամբ, դրանք լոլիկ, վարունգ, կանաչ պղպեղ և ձիթապտուղ են ՝ համեմված աղով, ձիթապտղի յուղով և քացախով կամ կիտրոնի հյութով:

Աղանդեր ալբանական խոհանոցում

Ալբանական խոհանոցի կարևոր մասը աղանդեր թխելն ու պատրաստելն է: Ալբանիան դրախտ է քաղցրավենիքի համար: Գոյություն ունեն փախլավայի, կադաիֆի և այլ աղանդերի անթիվ տեսակներ:

Բակլավա - մեղրով ներծծված բարակ խմորից պատրաստված աղանդեր և լցոնված չրերով: Օսմանյան կայսրության ժառանգությունը:

Lokum (Lokum) - շոգեխաշած դդմի կտորներ, որոնք գլորում են շաքարի փոշու մեջ: Դա գալիս է նաև թյուրքական խոհանոցից:

Կրեպ - բարակ նրբաբլիթներ:

Petula - բլիթ:

Օշավ - քաղցր բրնձով տորթեր մեղրով:

Ակուլորեն է ավանդական ալբանական պաղպաղակ իր անսովոր համով:

Կաբունին քաղցր բրնձի պուդինգ է ՝ համեմունքներով և մրգերով:

Խմիչքներ ալբանական խոհանոցում

Ալբանիայում սուրճը խմում են թուրքական (cafe turke) կամ էսպրեսո (cafe express), բայց դրանք այն ավելի ուժեղ են դարձնում:

Bose- ը թարմացնող եգիպտացորենի ըմպելիք է:

Rehani- ը ալբանական խոհանոցում սիրված ըմպելիք է, որը պատրաստվում է խաղողի հյութից:

Ալկոհոլային խմիչքների ալկոհոլը

Միջերկրածովյան կլիմայի պատճառով Ալբանիան բավականին ուժեղ է խաղողի և գինու արտադրության մեջ: Այստեղ պատրաստվում են ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինիներ: Ամենատարածված սորտերն են Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmet, Sangiovese և Riesling:

Ինչպես Բալկանյան այլ երկրներում, ավանդական ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիքը կոնյակն է, որը պատրաստվում է խմորված մրգերից: Ալբանիայում խաղողն ու սալորը սովորաբար օգտագործում են կոնյակի արտադրության համար: Կոնյակը սովորաբար մատուցվում է անտիպաստի կամ ֆետայի պանրի հետ:

Ուզո (UZO) - հունական ծագմամբ անիսոնի լիկյոր, որը տարածված է Ալբանիայում:

Ֆեռնեի բուսական թուրմն ավանդաբար արտադրվում է Կորչայում և նույնպես արժանի է ուշադրության: