Ֆրանսիական կամ իտալական խոհանոց

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ֆրանսիական խոհանոցի արքայական նրբություն

Ֆրանսիական խոհանոցի էական մասը, որը նախատեսված է տպավորություն թողնել զբոսաշրջիկներին, հիմնված է նախկին արքայական դատարանների կողմից պահպանված բաղադրատոմսերի և ընտրացանկերի վրա:

Բացի առատությունից և համային հատկություններից, պալատական խոհանոցը բնութագրվում է նաև ուտեստների պատրաստման մեջ ալկոհոլի օգտագործմամբ, ինչը հարստացնում է համերն ու բույրերը:

Օգտագործվում է ինչպես թույլ, այնպես էլ ուժեղ ալկոհոլ: Կարմիր գինին մսային ուտեստների համար է; սպիտակ - ձկների համար; գինին օգտագործվում է նաև սոուսների, արգանակների, մարինադների համար: Ֆլեյբային բնորոշ է կոնյակը. Ուտեստը ողողված է և բռնկված, և կրակի մեջ մատուցվող ուտեստը տպավորիչ գրավչություն է:

Ըստ ամենայնի, թագավորական արքունիքներն ուտում են որպես ավանդույթ `բազմաթիվ ուտեստների հաջորդականությամբ` ապերիֆ, ապուր, նախուտեստ, ոչ հիմնական ուտեստ, հետո հիմնական ուտեստ, հետո տապակած և մեկ այլ թեթև ուտեստ, աղանդեր, սուրճ: Պրակտիկան փոքր մասեր մատուցելն է և ոչ թե ամեն ինչ ուտելը, այլ տարբեր ուտեստներ փորձելը: Theաշատեսակները մատուցվում են գեղեցիկ ձևով:

Իհարկե, ֆրանսիական խոհանոցը պարզապես «արքայական» չէ: Կան նաև տարածաշրջանային բազմաթիվ ուտեստներ `արտադրանքի և պատրաստման առանձնահատկություններով, ինչպես նաև հաստատված են երկրի« շաբաթվա »ընտրացանկերում: Ընդհանուր առմամբ, բնորոշ է, որ այն յուղոտ չի եփվում, ֆրանսիական խոհանոցը համեմատաբար դիետիկ է:

Շատ համեմունքներ օգտագործվում են ֆրանսիական խոհանոցում: Ավանդականներից են ՝ մաղադանոս, թարխուն, անանուխ, ռեհան, մշկընկույզ, ուրց, դափնու տերև:

Կան նաև համեմունքների հաստատված համադրություններ, ինչպիսիք են «գառնին»: Այս ծաղկեփունջը ներառում է պարտեզի համեմունքներ, մաղադանոս և դափնու տերև: Սերուցքային ապուրները ավանդական են Ֆրանսիայի համար ՝ համեմված պանրով, և ձկան ապուրները նույնպես տարածված են:

Մսի համար բնորոշ է 6 աստիճանի ջերմային բուժում `ընդամենը մեկ տապակածից, արյուն ունենալուց, կտրելիս, մինչև« չափազանց եփված »/ մեզ համար` սովորաբար տապակված /, ինչը շատ տարածված չէ ֆրանսիացիների շրջանում:

Gարդանախշերը բազմազան են ՝ կարտոֆիլ, ոլոռ, սոխ, կանաչ լոբի, լոլիկ, կաղամբ, սմբուկ և այլն:

Իտալական խոհանոցը `խոհարարական ավանդույթների դարավոր խառնուրդ

Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց հետաքրքրաշարժ փորձ է օտարերկրյա զբոսաշրջիկների համար: Այնուամենայնիվ, կան խոհանոցներ, օրինակ ՝ իտալական, որոնք մեծ տարածում են գտել ամբողջ աշխարհում, և նրանց ուտեստներն առաջարկվում են ամենուր ՝ որպես մասնագիտություններ:

Իտալական խոհանոցի բնութագիրը բազմազանությունն է. Ազգային կերակրատեսակը կարող է ունենալ մի քանի հաստատված տարբերակ: Խորհրդանշական օրինակ է պիցցան. Նեապոլիտանական, սիցիլիական / առնվազն երկու տեսակ /, հռոմեական, Պալերմոյից:

Նրանք տարբերվում են բաղադրիչներով, պատրաստման եղանակով, նույնիսկ ձևով ՝ բարակ, բազմաշերտ, կլոր, ուղղանկյուն, փքուն, տափակ: Տարածաշրջանային այս առանձնահատկությունն ունի աշխարհագրական և պատմական պատճառներ: Երկրի 80% -ը լեռներ են, կան հսկայական հարթավայրեր ՝ Պադանկայի նման, տարածքների մեծ մասը ելք ունի դեպի ծով:

Այս հատկությունները որոշում են ապրուստի տեսակները, ուստի ՝ խոհանոցը: Բացի այդ, այստեղ բազմաթիվ արշավանքներ են եղել, և դարերի ընթացքում տարբեր մասերում խոհարարության մեջ եղել են հույների ազդեցությունը, արաբական, իսպանական, ավստրիական և ֆրանսիական: Այս ներկապնակին պետք է ավելացնել «խոհարարական հեղափոխությունը» 16-րդ դարում, երբ մայրցամաք մտան եգիպտացորենը, կարտոֆիլը և լոլիկը:

Այստեղ կարևոր է, որ այսօր Հարավային Իտալիայում, օրինակ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերի 80% -ը լոլիկն է ՝ թարմ, պահածոյացված, չորացրած: Դրանք նաև օգտագործվում են որպես սոուսներ բոլոր տեսակի ուտեստների համար ՝ ապուրներ, շոգեխաշած ապրանքներ, մակարոնեղեն, պիցցա, մսային ուտեստներ:

Այս ֆոնի վրա, շատ համեմունքների օգտագործումը իտալական ավանդույթ է: Նոր դարից մեկ տարի անց լույս տեսավ բաղադրատոմսերի մի գիրք, որը պարունակում էր բազմաթիվ համեմունքներ, որոնք մինչ օրս օգտագործվում են, և պատրաստվում են տարբեր համադրություններ:

Ընդհանուր առմամբ, մսային ուտեստները բնութագրվում են սխտորով, խնկունիով, սամիթով, աղացած սեւ պղպեղով; պիցցաները գնում են ռեհանով, մաղադանոսով, սուսամբարով; մակարոնեղեն - նեխուրով, ուրցով և այլն: Ընդհանրապես, իտալական ժամանակակից խոհանոցում շատ բանջարեղեններ են օգտագործվում ՝ և՛ աղցանների, և՛ կողմնակի ուտեստների, և՛ պատրաստման մեջ:

Ի վերջո, Իտալիան հաստատվել է պիցցաների, մակարոնեղենի, ձկան ուտեստների, տավարի, նապաստակի, գառան, խոզի միս, եղնիկի միս, տարբեր երշիկեղեն, ռիզոտո, բազմաթիվ սուսներ: