2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Եվ ըստ գիտակների և մասնագետների, Ֆրանսիական խոհանոց ճանաչվել է որպես աշխարհի ամենահամեղը:
Հինավուրց ժամանակներից Ֆրանսիայում մշակութային և տնտեսական գործունեության կենտրոնը Փարիզն է: Հենց այստեղ են ծնվում ֆրանսիացի խոհարարների մեծ մասը:
Իտալացիները Ֆրանսիա բերեցին խոհարարական արվեստը, իսկ ֆրանսիացի խոհարարներն իրենց հերթին օգտագործեցին ապրանքների լայն տեսականի և հետագայում զարգացրեցին և հարստացրին իրենց խոհանոցը:
Միջնադարում բանկետները տարածված էին արիստոկրատական շրջանակներում: Շատ ուտեստներ պատրաստվում էին միաժամանակ կամ, ինչպես ասում են ֆրանսերեն, ծառայությունը շփոթության մեջ: Հյուրերն իրենց ձեռքերով էին ուտում, իսկ միսը մատուցվում էր մեծ կտորներով:
Սննդամթերքի գեղագիտական տեսքը շատ բարձր էր գնահատվում, և ընթրիքը սովորաբար ավարտվում էր սեղանի թողարկումով, որն առ այսօր կոնֆետների, պանրի և գինու ժամանակակից աղանդերի մի մասն է, որը համեմված է համեմունքներով:
18-րդ դարի սկզբին ստեղծվեց բարձր խոհանոց: Հայտնի շեֆ-խոհարար Լա Վարենը, որը Ֆրանսիայում առաջին հրատարակված խոհարարական գրքի հեղինակն է, նույնպես հայտնի է այս ժամանակաշրջանից: Նրա բաղադրատոմսերը հեղափոխական են և լիովին փոխում են պատրաստման ոճը ՝ միջնադարից մինչև նոր տեխնիկա: Պատրաստվում են ավելի թեթեւ սնունդ:
19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիական խոհանոցն ավելի բարդացավ: Այս պահին սոուսներ և սոֆլաներ սկսում են պատրաստվել: Քիչ անց ՝ 19-րդ դարի կեսերին, ուտեստները սկսեցին մատուցել առանձին:
Ավանդական ֆրանսիական դիետան բաղկացած է տաք կամ սառը ձվերից և ձիերից `ճաշի համար, որին հաջորդում են ապուրը, հիմնական կերակուրը, աղցան, պանիր և աղանդեր:
20-րդ դարի սկզբին բարձր խոհանոցը դարձավ «Ֆրանսիայի ազգային խոհանոց»: Փոխվում է նաեւ պատրաստման եղանակը: Gարդարանքներն այլևս ծանր չեն և թաքցնում են ուտեստը, բայց լրացնում են դրա համն ու բույրը:
20-րդ դարի կեսերին կրկին տեղի ունեցան բարեփոխումներ Ֆրանսիական խոհանոց, Բարդությունը մերժվում է, և եփման ժամանակը կրճատվում է ՝ նպատակ ունենալով պահպանել դրանց բնական համը:
Եվ այնուամենայնիվ, ի՞նչն է հատուկ ֆրանսիական խոհանոցում:
Ռատատույ կամ բանջարեղենային գուլաշ, որը սկսվեց պատրաստել նախ Նիցցայում: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, սոխը, սմբուկը, ցուկկինին և պղպեղը: Լավ է թե՛ որպես հիմնական ուտեստ, թե՛ որպես կողմնակի ուտեստ:
Ֆրանսիան հայտնի է նաև իր երշիկեղենով, ինչպիսիք են ենթամթերքի երշիկեղենը: Չմոռանանք ֆրանսիական հացաբուլկեղենի ամենակարևոր և բնութագրական մասնագիտությունը `բագուտը: Այն գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի բաղկացուցիչ մասն է և հատկապես գնահատվում է:
Մեկ այլ ավանդական առանձնահատկությունը խխունջներն են: Այս ուտեստը իր ժողովրդականության համար պարտական է «Ֆրանսիական խոհանոցի փառաբանություն» գրքի ստեղծող Անտուան Քարեմին: Խխունջները պատրաստվում են կարագով, սխտորով և մաղադանոսով, և դրանց ժողովրդականությունն այնքան մեծ է դարձել, որ ստեղծվում է հատուկ սարք:
Ֆրանսիան պանիրների երկիր է, որոնց գնահատումը կազմում է շուրջ 370 տեսակ: Կախված պատրաստումից `դրանք կարելի է առանձնացնել սպիտակ պղպեղով պատված, լվացված մակերևույթով պանիրով, բնական կապույտ ձևով պանիրով, այծի կաթնաշոռով, սեղմված, տաքացված և չջեռուցվող պանիրներով: Ֆրանսիացու դիետայի անբաժանելի մասը `պանիրները մատուցվում են փայտե ծծակի վրա` լանչ կամ ընթրիք:
Ֆրանսիացիները ջրի, կաթի կամ թեյի փոխարեն գինի են խմում: Դա պարտադիր է յուրաքանչյուր կերակուրի համար: Հաշվարկվում է, որ ֆրանսիացին տարեկան խմում է 100 լիտր գինի:
Ֆրանսիացիները խնամքով ընտրում են ուտեստները `կախված արձակուրդից, տոնակատարության աստիճանից, օրվա ժամից և այլն: Նրանք նախաճաշում են սուրճի, թեյի կամ տաք շոկոլադի կրուասանով ժամը յոթից ինը ժամ, ընդմիջում 12ամը 12-13-ը, և ընթրիքը հաճախ սկսվում է ապուրով `մոտ քսան ժամ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ֆրանսիական կամ իտալական խոհանոց
Ֆրանսիական խոհանոցի արքայական նրբություն Ֆրանսիական խոհանոցի էական մասը, որը նախատեսված է տպավորություն թողնել զբոսաշրջիկներին, հիմնված է նախկին արքայական դատարանների կողմից պահպանված բաղադրատոմսերի և ընտրացանկերի վրա: Բացի առատությունից և համային հատկություններից, պալատական խոհանոցը բնութագրվում է նաև ուտեստների պատրաստման մեջ ալկոհոլի օգտագործմամբ, ինչը հարստացնում է համերն ու բույրերը:
Հոգու համար ձմեռային կոկտեյլները տաքացնելու գաղափարներ
խորհուրդ ենք տալիս ձեզ մի քանի ձմեռային կոկտեյլներ որ կարանտինը դիտելիս կարող եք տանը պատրաստվել մի փոքր ավելի հարմարավետություն ստեղծելու համար: Դրանք շատ ալկոհոլ չեն պարունակում, բայց կարող են բարձրացնել ձեր տրամադրությունն ու տան հարմարավետության զգացումը:
Բոլետա - թեթեւ ըմպելիքներ հոգու համար
Հիվանդությունները հաճելի են խմել ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք պատրաստվում են որպես դրանց հիմնական բաղադրիչները. Թեթև գինիներ և մրգեր, թարմ կամ պահածոյացված, ավելացնել շաքար, գազավորված ջուր կամ գազավորված գինի և երբեմն փոքր քանակությամբ տարբեր համային տեսականի:
Antipasti հոգու համար
Ինչպես գիտեք, մակարոնեղենը կոչվում է իտալացիների սիրված ուտեստը, մինչդեռ հակաբորբոքային միջոցը դեմ է: Փաստորեն, բառը անտիպաստա նշանակում է մակարոնեղենից առաջ, այսինքն ՝ այն ուտում են հիմնական ուտեստից առաջ, որը իտալացիների համար մակարոնեղեն է:
Ֆրանսիական խոհանոց Ա-ից Z
Ֆրանսիական խոհանոցի հիմունքները, որոնք աշխարհում ամենազզվելիներից մեկն են, հիմնված են մի քանի սկզբունքների պահպանման վրա, որոնք կանխորոշված են հիմնականում աշխարհահռչակ ֆրանսիացի խոհարար Էսկոֆիեի կողմից: Արդեն 19-րդ դարի վերջին նա գտավ, որ լավագույնն է սեզոնային բանջարեղենի և համեմունքների հետ աշխատել, քանի որ դրանք թարմությունը պահպանում են նույնիսկ եփելիս, և որ մեկ ուտեստ պետք է անընդհատ փորձել:
