2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Այսօր խմորիչ խմորով հաց դարձել է մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակը: Այն առավել հաճախ առաջարկվում է արհեստավորական հացաբուլկեղենի կողմից անթիվ սորտերի մեջ. Ամբողջական հաց, ձիթապտուղով հաց, համեմունքներ, չոր լոլիկ: Դրա օգտակար հատկություններն այսօր ավելի շուտ փաստ են, որը քչերն են կասկածում, և ճիշտ է այդպես: Այնուամենայնիվ, քչերը հստակ գիտեն, թե ինչ թթխմորով հաց ուտելու օգուտները.
Դարեր շարունակ հացը պատրաստվել է ընդամենը երեք բաղադրիչով `ջուր, աղ և ալյուր: Այսօր սուպերմարկետներում հանրաճանաչ հացերը պարունակում են տասնյակ այլ բաղադրիչներ, որոնք ավելի ու ավելի են հեռացնում հացը մարդու բնական սնունդից: Եվ ավելի ու ավելի շատ կան նրանք, որոնց օրգանիզմները չեն կարողանում լավ մշակել այն `շնորհիվ բազմաթիվ արհեստական թթխմորանյութերի, կոնսերվանտների և այլն:
Իրականում հաց պատրաստելու յուրօրինակ եղանակը ջրի հետ դանդաղ խմորված ալյուրի միջով էր, որը գործնականում դրա հիմքն է, կամ այլընտրանք այսօրվա խմորիչին, որը հաց է բարձրանում: Ի տարբերություն խմորիչի, այնուամենայնիվ, այս խմորիչն ունի բոլոր օգտակար հատկությունները, որոնցով հայտնի են այլ խմորված սնունդ, բայց նաև թթխմորով հացը տալիս է որոշակի փոքր թթու համ:
Թթխմորի հացի օգուտները
Խմորիչ հացը պատրաստվում է խմորման միջոցով `պատրաստի խմորիչի փոխարեն: Սա նշանակում է, որ երբ ալյուրի և ջրի խառնուրդը մի քանի օր մնում է սենյակային ջերմաստիճանում, ֆերմենտացման գործընթացում բնականաբար հայտնվում են լավ մանրէներ և այլ միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են լակտոբացիլները: Այս եղանակով արտադրվում է կաթնաթթու, որը տալիս է թթու, բայց ավելի խիտ ու ավելի լավ համ:
Դրա շնորհիվ սնձանի պարունակությունը դրանում ավելի ցածր է. Որոշ միկրոօրգանիզմներ բնականաբար պարունակվում են ալյուրի մեջ: Երբ ջրի հետ զուգակցվում է, և սկսվում է խմորման գործընթացը, լավ մանրէները ցորենի մեջ օսլան են բաժանում շաքարերի և վերափոխվում են խմորիչի միջոցով: Այս շաքարներից մի քանիսը սնունդ են մանրէների համար, այդպիսով խմորման ընթացքում խմորի մեջ դրանց քանակը նվազեցնելով:
Ինչպես արդեն ասեցինք, հացը պարունակում է օգտակար միկրոօրգանիզմներ և բակտերիաներ, այդ թվում `շատ պրոբիոտիկ: Ենթադրվում է նաև, որ թթխմորի հացը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր դժվարությամբ են հանդուրժում սնձանը. Խմորման ընթացքում ազատվում են ֆերմենտներ, որոնց հաջողվում է մարսել սպիտակուցները (օրինակ ՝ սնձանը): Այն հարմար է նաև շաքարախտով հիվանդների և ինսուլինի դիմադրություն ունեցող մարդկանց համար `ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի պատճառով, հատկապես դրա պատրաստման ժամանակ ալյուրի և ալյուրի սերմեր օգտագործելու ժամանակ:
Խմորիչով հաց պատրաստելը
Եթե դուք երկրպագու եք խմորիչ խմորով հաց Լավ նորությունն այն է, որ այն հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել պատրաստվել տանը, Ինքներդ ձեզնից սկսած կվաս, Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր և ալյուր, իսկ խմորման գործընթացը սովորաբար տևում է 5-ից 10 օր: Անհրաժեշտության դեպքում տեղի է ունենում սենյակային ջերմաստիճանում խմորիչը կենդանի պահեք - Դուք պետք է ամեն օր բակտերիաներ կերակրեք փոքր քանակությամբ ջրով և ալյուրով: Կենդանի թթխմորը դուք կճանաչեք փուչիկներով և որոշակի թեթև կաթնային և թթու բույրով:
Հաց պատրաստելուց առաջ կարևոր է, որ ձեր խմորիչը «կերակրեք» 4-ից 12 ժամ առաջ: 1 հացի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 90 գրամ խմորիչ և մոտ 2 բաժակ ու կես ջուր: Դրանից հետո ավելացրեք ալյուր `մոտ 4 բաժակ կամ այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է խմոր ստեղծելու համար: Պատրաստ լինելուց հետո թող խմորը հանգստանա 9-ից 12 ժամվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում:
Առավոտյան կրկին հունցեք և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ: Կարևոր է օգտագործել կափարիչով ուտեստ - այն պահել փակ առաջին 20-25 րոպեի ընթացքում, իսկ մնացած ժամանակ թխել հաց առանց դրա:
Եթե հունցելիս ավելացնում եք ձիթապտուղ և թաց այլ ապրանքներ, ապա արեք դա առավոտյան ՝ թխելուց առաջ վերջին հունցման ժամանակ: Համոզվեք, որ դրանցից ավելորդ ջուր եք հանում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հացի խմորիչ, թե՞ բնական խմորիչ:
Հազիվ թե գտնվի մեկը, ով չսիրի թարմ թխած հացի հոտը: Եվ մեզանից շատերը գիտեն, որ հաց պատրաստել չենք կարող, եթե պատրաստելու համար չօգտագործենք հացի խմորիչ կամ այսպես կոչված բնական թթխմոր: Երկու ապրանքներն էլ ունեն նույն ազդեցությունը, բայց իրականում արմատապես տարբերվում են կազմով:
Ահա, թե ինչպես պատրաստել առողջ կենդանի հաց (գեղջուկ խմորիչ հաց)
Բուլղարացիները ամենաշատ սպառող մարդիկ են հաց , Այսօր դժվար է գտնել որակյալ և համեղ հաց: Խանութներն առաջարկում են մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ `ամբողջական ալյուր, բազմահաց, գետի հաց, սեւ, տեսակ, einkorn, բանջարեղեն և այլն: Այն գործարաններում, որտեղ հաց են պատրաստում, օգտագործվում են բոլոր տեսակի բարելավողներ, կոնսերվանտներ, թթխմորներ և ներկանյութեր:
Ռեհանի խառնուրդը - ինչպես պատրաստել այն և ինչու է այն օգտակար
Ռեհան կծու համեմունք է, որը սիրում են գրեթե ամբողջ աշխարհում և օգտակար խոտ է, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու առողջության վրա: Տարբեր ուտեստներ ավելացնելուց բացի, կարող եք պատրաստել ռեհանի խառնուրդ, որը կթարմացնի ձեզ և ձեզ շատ օգուտներ կբերի:
Ամենաարագ հացը, որը կարող եք պատրաստել տանը
Ոչինչ չկա ավելի համեղ, քան տաքն ու Նոր թխած հաց , Ձեզանից շատերը, հավանաբար, դեռ հիշում են մանկության հիշողությունը, խանութից հաց տեղափոխելիս պետք է մի փոքրիկ կտոր կծել, քանի որ դրան դիմադրելն ուղղակի անհնար էր: Այժմ խանութի դարակներում կարող եք գտնել յուրաքանչյուր ճաշակի հաց:
Ինչու է նեխուրը օգտակար և ինչպես պատրաստել այն:
Նեխուրը բացի ամենաբազմակողմանի բանջարեղեններից մեկը լինելուց և ցանկացած ուտեստ կարող է ավելացվել, ունի շատ այլ դրական հատկություններ: Այն չափազանց կարևոր է մարդու առողջության համար և, ի տարբերություն իր որոշ գործընկերների, այն կարող է օգտագործվել ամբողջությամբ:
