2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մարդիկ ասում են, որ լավ խոհարարը կարելի է գուշակել խմորից: Այսօր, երբ մենք ունենք սառեցված կամ սառեցված խմորի առատություն, որը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, տնական խմորը գնալով անտեսվում է: Բայց իսկական շերտավոր խմորը, պատրաստված մաքուր կարագով, անդիմադրելի է ՝ փխրուն և թեթև:
Իրական հնաոճ ճարպի խմորը ՝ դրսից փխրուն և փխրուն, ներսից ՝ փափուկ և թարմ, անգլիական մասնագիտություն է, որն ափսոս կլինի մոռանալ: Նույնիսկ կարագով խմորը, որը կարող է բավականին անճաշակ լինել (եթե չես որոշում ճարպի հետ միասին կարդալ և կարագ օգտագործել), խմորը պատրաստելու ամենադյուրիններից մեկն է.
Համեմունքներով ֆրանսիական խմորը անգլիացիների համար գաստրոնոմիկ նրբագեղության մայրցամաքային նամակագրությունն է, կարագով խմորը: Այն հարուստ և համեղ է, միևնույն ժամանակ բավականին ամուր է ՝ ավելի մեծ լցոնումներին դիմակայելու համար:
Աղի խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնները
Խոհարարական գրքերում այնքան շատ կանոններ կան, որ ձեզ կներեն, եթե կարծում եք, որ խմորի պատրաստման գործընթացն այնքան վտանգավոր ու դժվար է, որ մնում է միայն սուպերմարկետ գնալ: Բայց դա այդպես չէ: Թեստերը կատարելը շատ հեշտ է. Կանոնների մեծ մասը կարող է խախտվել: Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք խախտում են բոլոր կանոնները, բայց նրանց խմորեղենն անդիմադրելիորեն համեղ է:
Դուք հեշտությամբ կարող եք ազատվել գրված բաղադրատոմսերից, չեք կարող ալյուրը մաղել, պարզապես լավ խառնել ճարպի հետ, մինչև այն դառնա բավականին մեծ կտորներ. Հնարավոր է ՝ նույնիսկ չմնաք արտադրանքը:
Մի վախեցեք այս անլուրջ տեխնիկայից. Կատարյալ խմորը ձերը կլինի:
Բուրավետ աղվափնջիկ խմորեղեն
Դասական բուրավետ աղվափնջիկը խմորն է պանրով, որի մեջ կարագի մասը փոխարինվում է քերած պանիրով: Մենք այստեղ օգտագործում ենք չեդեր, բայց կարող եք նաև վերցնել պարմեզան: Կանաչ համեմունքներն ու մանանեխը բացառիկ համ են հաղորդում այս հետաքրքիր պանրի ժապավեններին:
Պանրի ժապավեններ
կարագ - 100 գ գումարած ավելին ՝ տարածման համար
ալյուր - 175 գ գումարած ավելի շաղ տալու համար
աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ
Չեդդեր պանիր - 40 գ քերած
թարմ սոխ - թակած 1 tbsp
մաղադանոս - թակած 1 tbsp
մանանեխի փոշի - 1 պտղունց
ձու - 1 հատ: կոտրված
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով: Ավելացնել կարագը ալյուրի մեջ և հունցել բարակ փխրուն խառնուրդը: Ավելացնել աղ, պանիր, համեմունքներ, սեւ պղպեղ և մանանեխ:
Ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ հարած ձու `խառնուրդը սոսնձելու համար և համառոտ հունցել տոստը: Փաթաթել ցելոֆանով և դնել սառնարան: Խմորը բարակ գլորում ենք ալյուրավորված մակերեսի վրա և կտրում այն շերտերի: Խմորի շերտերը պարուրաձեւ փաթաթեք և դրեք դրանք սկուտեղի մեջ, որոնք շարված են թխում թղթի վրա: Թխել 8-10 րոպե մինչ կարմրացնելը:
Կարտոֆիլի խմոր
Թեթև է, փխրուն և ունի հողային համ: Հիշեք, որ քերած կարտոֆիլի հետ պետք է ձեռքով աշխատել - Կոմբայնի մեջ դրանք կպչուն շիլայի տեսք կունենան:
կովի կարագ - 100 գր
ալյուր - 100 գր
հում կարտոֆիլ - 100 գ քերած
մի պտղունց աղ
Կարագը ալյուրով խառնել մանր փխրուն խառնուրդի մեջ: Ավելացնել քերած կարտոֆիլն ու աղը: Կարճ հունցեք, որպեսզի հարթ խմոր պատրաստվի: Ձևավորեք գնդիկ և դրեք սառնարան:
Կարտոֆիլով կարկանդակ պանրով
կարտոֆիլի խմոր - 1 դեղաչափ
Կրեմի պանիր `100 գր
լոլիկ - 5 հատ: կտրել բարակ շերտ
սոխ - 1/2 փոքր գլուխ `փոքր կտորներով կտրված
կովի կարագ - 30 գր
պաքսիմատ - 50 գ
Գուդա պանիր - 50 գ, քերած
աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով: Խմորը գլորում ենք 18 սմ տրամագծով բաժանելի ներքևի ձևով տեղավորելու համար: 15 րոպե ինքնուրույն թխեք խմորը: Redեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք 190 աստիճանի: Քսուքի պանիրը տարածեք խմորի հիմքի վրա: Coverածկեք կես կտրտած լոլիկով:
Թեթև տապակել սոխը յուղի մեջ: Սառեցրեք և խառնեք այն հացի փխրեցուցիչի և Գուդայի հետ: Համեմել և լցնել կարկանդակի վրա:Կարկանդակի վերջում շարեք լոլիկի մնացած շերտերը: Թխել ևս 20-25 րոպե: Serառայել տաք վիճակում:
Ճարպ խմոր
Peri երիկամի ճարպը կարելի է գնել փաթեթավորված `կտրված և հարմար չափի բրիտանական խանութներում:
մոտ 575 գ խմորի համար.
բազմամյա ճարպ - 175 գ
ալյուր `ավելացնելով թխում փոշիով` 350 գ և ավելին շաղ տալու համար
աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Եթե թարմ ճարպ եք օգտագործում, նախ կտրեք այն կտորների, ապա շատ մանր մանրացրեք կոմբայնի մեջ: Թասի մեջ խառնեք թակած ճիրանը, ալյուրը և աղը: Ավելացրեք այնքան ջուր, որ փափուկ խմոր պատրաստի և համառոտ հունցեք ալյուրավորված մակերեսի վրա:
Թխում. Պատիճի խմորի խմորը մի փոքր ավելի չոր է, քան շոգեխաշած և ունի փխրուն ընդերք: Կարող եք օգտագործել այն որպես վերին ընդերք մրգային տորթի համար: Coverածկեք, օրինակ, առատորեն շոգեխաշած խիտ գլորված ճարպի խմորից կտրված շրջանակներով և կստանաք համեղ ուտեստ:
Գոլորշիով շնչահեղձություն
Սա դասական մեթոդ է, որը լավագույնս համապատասխանում է այն ուտեստներին, որոնք երկար ժամանակ պետք է եփել, ինչպիսիք են սթեյքը և երիկամների պուդինգը: Եփման երկար ժամանակը թույլ է տալիս խմորը կարմրել և փխրուն դառնալ `փոխարենը ստեղծելով խիտ անճաշակ ընդերքը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սնունդ, որը երբեք չպետք է պահել սառնարանում:
Չնայած դա տրամաբանական չի թվում, բայց սառնարանը լավագույն տեղը չէ տարբեր տեսակի սնունդ պահելու համար: Երբ դրա մեջ որոշ սննդամթերքներ ես դնում, նրանք կորցնում են իրենց համը, կառուցվածքը, բույրը և նույնիսկ լավ տեսքը, երբ դրանց մակերեսը դառնում է սեւ:
Սնունդ, որը չպետք է միասին ուտել
Մասնագետներն ասում են, որ սննդի որոշ համադրություններ, որոնք ամենօրյա օգտագործումը համակցված են, իրականում բոլորովին օգտակար չեն և պետք է խուսափել դրանց համատեղումից: Ալկոհոլ դիետիկ կոլայով Մեքենայում շաքարն արագորեն ներծծվում է աղիքների կողմից, ինչը հանգեցնում է մեքենայի հետ խմած ալկոհոլի արագ կլանմանը:
Սնունդ, որը երբեք չպետք է միասին ուտեք
Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր նախասիրություններ և սիրում է երբեմն շատ ուտել տարբեր սննդային համադրություններ , Չնայած սա ձեզ համար կարող է անվտանգ թվալ, կան մի քանի համակցություններ, որոնք խառնվելը բոլորովին էլ լավ չէ: Ահա թե ինչից են տագնապում առաջատար սննդաբանները, քանի որ այս երեք համակցությունները բավականին տարածված սխալ են:
Օձի դիետա. Նիհարելու նոր մոլություն, որը ՉՊԵՏՔ է փորձեք:
Տարօրինակ է թվում, այնպես չէ՞: Օձի դիետա ներառում է օրական մեկ սրտանց կերակուր սպառում և օձի հյութ կոչվող բան: Մի պահ կպարզեք, թե սա իրականում ինչ է, ինչ է դիետան և ինչու ՉՊԵՏՔ դա անել: Կանադացի բժիշկ և մարզիչ Քոուլ Ռոբինսոնի խոսքով ՝ եթե մարդը օձի պես ուտի, ապա նա նման կլինի նրան ՝ նիհար և նիհար:
Ի՞նչ չպետք է մոռանանք ընտրացանկ ընտրելիս:
Ամենօրյա ընտրացանկը որոշում է ձեր քաշը և կարևոր դեր է խաղում ընդհանուր առողջության համար: Առողջ սնվելու շատ եղանակներ կան, բայց գլխավորն այն է, որ ճիշտ ընտրություն կատարեք սննդի մեջ, սովորեք որոշ անառողջ ապրանքներ փոխարինել օգտակարներով և հասկանալ, թե ինչպես են ճիշտ սնունդն օգնում ձեր մարմնին:
