2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ավանդական գերմանական հաց Պումպերնիկել (Pumpernickel) պատրաստվում է տարեկանի կոպիտ ալյուրից `չհիմնավորված հացահատիկի կտորներով: Ներկայումս հացը պատրաստման ավելի քան 300 տարբերակ ունի, բայց մեկը դրա իսկական բաղադրատոմսն է: Այն գալիս է գերմանական Վեստֆալիա տարածքից (պատմական տարածք հյուսիսարևմտյան Գերմանիայում, ներկայումս կազմում է Հյուսիսային Ռեյն-Վեստֆալիայի արևելյան մասը): Հենց այս տարածքում է թխվում հայտնիը Վեստֆալյան հաց հին տեխնոլոգիայով 24 ժամվա ընթացքում 120 աստիճան ջերմաստիճանում:
Կա նաև մի պարզ բաղադրատոմս, որը պահպանվել է տարիներ շարունակ. Առնվազն 90% կոպիտ ալյուրի ալյուր կամ ամբողջական ալյուրի ալյուր կամ երկուսի խառնուրդ, գումարած ջուր, աղ և խմորիչ: Ընտրովի այլ բաղադրիչներն են `ածիկը, շաքարի ճակնդեղը կամ օշարակը: Հացը անուշահոտ, համեղ, առողջ, որակյալ է և պարունակում է սննդանյութերի հարուստ պալիտրա: Իհարկե, հացը պատրաստվում է աշխարհի այլ մասերում, բայց դրանք տարբերվում են որոշ բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակով: Օրինակ ՝ Հյուսիսային Ամերիկայում Pumpernickel- ին ավելացնում են ներկանյութեր, համեմունքներ և ցորենի ալյուր, իսկ թխելու ժամանակը նվազում է ավելի բարձր ջերմաստիճանների հաշվին:
Ավանդական գերմանական հաց չի պարունակում գունանյութ, ունի բնորոշ մուգ շագանակագույն գույն և համը նման է քաղցր մուգ շոկոլադի `սուրճի հողային բույրով: Դրան հասնելու համար, հացերը թխում են երկար նեղ տապակներում, կափարիչով, 16-ից 24 ժամ ցածր ջերմաստիճանում (մոտ 120 ° C կամ 250 ° F) - այնպես որ ալյուրի մեջ շաքարները դանդաղ կարամելացվում են ջեռոցում, որը լցված է գոլորշի Երբ թխվում է, վեստֆալյան հացը շատ փոքր ընդերք ունի կամ գրեթե չունի ընդերք ՝ բուն թխելու պատճառով, որը գտնվում է ջրային բաղնիքում:
Մինչ որոշ առևտրային հացաբուլկեղիներ զանգվածաբար հաց են արտադրում, ամերիկյան շատ ընտանիքներ օգտագործում են ավանդական բաղադրատոմսեր և թխելու ժամանակ: Հյուսիսային Ամերիկայում մասսայական արտադրության հացեր կարող են պարունակել բնական գույներ, ինչպիսիք են `մոլսը, կարամելի սոուսը, սուրճը կամ կակաոյի փոշին` գերմանական ավանդական հացից շագանակագույն տարբեր երանգները կրկնօրինակելու համար: Ինչպես ընդունված է թխելու ժամանակակից առևտրային պրակտիկայում, ամբողջ աշխարհում առևտրային հացաբուլկեղենը հաճախ ցորենի ալյուր են ավելացնում ՝ սնձանազերծ հացի և խմորիչի կառուցվածքն ապահովելու համար ՝ խմորն արագացնելու համար ՝ համեմատած ավանդական հացաթխման հետ:
Արտադրությունը և շահույթն ավելացնելու համար մոռանում ենք գերմանական հացին բնորոշ դանդաղ թխելու մասին, որի արդյունքում այն չի տարբերվում մուգ տարեկանի հացից: Ամերիկայում որոշ խանութներ և բուտիկների հացաբուլկեղեն դեռ օգտագործում են դարավոր բաղադրատոմսեր:
Բայց միևնույն է, համաձայն Եվրամիության օրենսդրության, իսկական Վեստֆալյան Պումպերնիկել կարող է արտադրվել միայն Գերմանիայում: Westfälischer Pumpernickel տերմինի առևտրային օգտագործումը կարգավորվում է Եվրոպական Միության Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցումների (PGI) սխեմայով: Հացը կարող է վաճառվել այս անվանումով միայն այն դեպքում, երբ արտադրության գործընթացը ՝ խմորը խառնելուց մինչև թխելը, տեղի ունենա Վեստֆալիայում, այն տարածքում, որտեղ աշորը ավանդական բերք է, և հացը թխվում է ավելի քան հինգ դար:
Դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել, եթե պատրաստվում եք տնական հաց թխել տանը `դա կտևի շատ օրեր: Առաջին օրը պետք է ներծծել աշորայի սերմերը գիշերում մնալու համար և տարեկանի ալյուրի, ջրի և խմորիչի հիմնական խմորը հունցել և կանգնեցնել այն ամբողջ գիշեր շոգին: Երկրորդ օր. Եփված աշորայի սերմերը եռացրեք և ավելացրած խմորին ավելացրեք ավելի շատ ալյուրով օշարակով, որը կարող է լինել թխկի կամ ոսկու օշարակ:
Պատրաստի խմորը դնել թխելու ամանի մեջ և թողնել այն տաք ևս 2-3 ժամ: Դրանից հետո թխել ջեռոցում ջրային բաղնիքի վրա 1 ժամ 150 աստիճանով, ապա 13 ժամ 100 աստիճանով: Երբ հացը թխվում է, կանգնեցրեք վառարանը և թողեք այն ներսում եւս մեկ ժամ, որպեսզի կլանի մնացորդային ջերմությունը, որը դեռ առաջացնում է ջեռոցը:Թխելու ընթացքում ամեն ժամ մի փոքր տաք ջուր է ավելացվում, որպեսզի գոլորշիացումը շարունակվի:
Պատրաստի հացը կարող է պահվել սառնարանում մի քանի ամիս, փաթաթվել թխելու թղթի մեջ, և եթե այն անմիջապես ուտեք…, այնուամենայնիվ չեք կարողանա այն փորձել, քանի որ այն պետք է նստի 3-5 օր առաջ զով տեղում: կտրվիր դրանից և վայելիր նրա յուրահատուկ համը:
Հաճելի դիետիկ աշորայի հաց վայելելու համար կարող եք փորձել տան պայմանների հետևյալ բաղադրատոմսը.
350 գ տարեկանի ալյուր
150 գ ամբողջական ալյուր
500 մլ տաք ջուր
1 tbsp. մելասե
1 tbsp. յուղ
1 թեյի գդալ սոլ
1 թեյի գդալ Մայիս
դարչին `համտեսել
արեւածաղկի սերմեր կամ այլ ընկույզներ `ըստ ցանկության
Սկզբնական խմորը հունցել երկու տեսակի ալյուրի և տաք ջրի մեջ լուծված խմորիչի հետ: Թողնել 1 ժամ տաքության մեջ, ապա ավելացնել մնացած ալյուրը և այլ բաղադրիչները, նորից լավ խառնել և երկրորդ անգամ թողնել, որ մոտ 3 ժամ տաքանա: Թխել հացը 180 աստիճանով, թխում ուտեստը պետք է լինի մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի ջրով լոգանք ստանա: Դարչինի և արեւածաղկի սերմերը ձեր ընտրությունն են:
Հացը սովորաբար ուտում են շաքարի փոշու հետ ցրված: Պումպերնիկել ուտում են ոչ միայն ջեմով, այն լավ է համատեղում շերտերի վրա աղի բաղադրիչների հետ: Այն ներառված է նաև այնպիսի համեղ աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են Pumpernickel- ով շոկոլադե պուդինգը, Betty- ի և Apple- ի Pumpernickel մանրուքները:
Ինչով էլ համադրեք հացը, այն համեղ կլինի: Խառնել խոհանոցում և պատրաստել զարմանալի աշորայի հաց ՝ ամեն անգամ դրան ավելացնելով տարբեր սերմեր, դարչին, սուրճ, կակաո կամ թխկի օշարակ: Սա զարմանալի մի փոքր քաղցր խիտ հաց է `շատ հարուստ համով: Վայելիր.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ահա, թե ինչպես պատրաստել առողջ կենդանի հաց (գեղջուկ խմորիչ հաց)
Բուլղարացիները ամենաշատ սպառող մարդիկ են հաց , Այսօր դժվար է գտնել որակյալ և համեղ հաց: Խանութներն առաջարկում են մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ `ամբողջական ալյուր, բազմահաց, գետի հաց, սեւ, տեսակ, einkorn, բանջարեղեն և այլն: Այն գործարաններում, որտեղ հաց են պատրաստում, օգտագործվում են բոլոր տեսակի բարելավողներ, կոնսերվանտներ, թթխմորներ և ներկանյութեր:
Truffles - ավելի արժեքավոր է, քան ոսկին
Մեր օրերում տրյուֆելները բարգավաճման և հարստության խորհրդանիշ են, բայց դա միշտ չէ, որ եղել է: Հնագույն հույներն ու հռոմեացիները տրաֆֆներն օգտագործում էին որպես աֆրոդիզիակ: Հետագայում `միջնադարում, նրանցից օգտվեցին միայն գյուղացիները: Վերածննդի դարաշրջանում համեղ տրյուֆելները նորից հայտնաբերվեցին և ամբողջ ուժով մուտք գործեցին եվրոպական խոհանոց:
Եկեք պատրաստենք տնական սեւ հաց
Եթե սիրում եք տարեկանի հաց, այն հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել թթխմորը: Դրա համար անհրաժեշտ է տարեկանի ալյուր և տաք ջուր: Մեկ բաժակ աշորայի ալյուրը խառնվում է մի բաժակ տաք ջրի հետ: Թողնել տաք տեղում ՝ ծածկելով, բայց պետք է ճեղք թողնել, որպեսզի թթխմորը շնչի:
Capers - միջերկրածովյան խոհանոցի ոսկին
Փշոտ խոտածածկ բույսերի կապերին տալիս են հիանալի պտուղներ ՝ կապար: Նրանք ներկայացնում են նրա թերզարգացած բողբոջները: Այն հանդիպում է ամբողջ աշխարհում, բայց նրա իրական հայրենիքը Միջերկրական ծովն է: Այնտեղ կարելի է տեսնել կապարշիլի, որը պարուրված է պատերի, ցանկապատերի կամ ազատորեն սողում է գետնին քարքարոտ տարածքներում:
Սլիվնիցայում պանրի փառատոնը ներկայացնում է Բուլղարիայի սպիտակ ոսկին
Մի քանի օրից Սլիվնիցայում կանցկացվի պանրի երկրորդ փառատոնը: Միջոցառումը, որի նպատակն է խթանել բուլղարական կաթնամթերքը բնակչության շրջանում, տեղի կունենա մայիսի 14-ին և 15-ին քաղաքի նոր մարզադահլիճում: Նախատեսվում է, որ համեղ միջոցառումը կկազմակերպվի ցուցահանդես-շուկայի տեսքով և կներկայացնի ներքին արտադրության լավագույնները:
