Համեղ փլավի գաղտնիքը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է իրական արեւելյան ուտեստը միս, բրինձ և համեմունքներ փլավ անվան տակ, երբեք չի մոռանա դրա համն ու բույրը: Փլավը հնագույն ազգային ուտեստ է Մերձավոր Արևելքից, Կենտրոնական Ասիայից և Անդրկովկասից:

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են պարզել դրա պատրաստման գաղտնիքները: Նրանք տարբեր բաղադրատոմսեր են փորձում, բայց ոչ բոլորը կարող են պատրաստել այս խոհարարական գլուխգործոցը: Այսօր մենք ձեզ կներկայացնենք մի քանի գաղտնիք, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել կատարյալ փլավ:

1. Կարևոր է իմանալ, որ փլավի հիմնական գաղտնիքը ոչ թե արտադրանքի բաղադրությունն է, այլ դրա պատրաստման եղանակը: Dishաշատեսակի համը կախված է երկու բաղադրիչների ՝ մսի և բրնձի հավասարակշռված համադրությունից:

2. Պատրաստման տեխնոլոգիայի կարևոր փուլը բրնձի և գազարի ընտրությունն է: Կարևոր են նաև դրանց նախնական պատրաստումը և լրացման հաջորդականությունը: Ինչ ապրանքներ դեռ անհրաժեշտ են; սոխ, գազար, միս, ձեթ, աղ, ջուր, բրինձ:

3. Խոհարարության դասական տարբերակի համար լավագույնն է ընտրել ոչխարի միս (ուս, կրծքամիս կամ ոտք): Բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս այս միսը, ընտրեք խոզի միս, տավարի միս, հնդկահավ կամ հավ, դրանք լիովին հարմար են: Բայց տավարի միսը այս դեպքում չի տա ուտեստին անհրաժեշտ համն ու համը:

4. Pilaf բրինձը պետք է լինի ցածր օսլա, թափանցիկ և ուժեղ: Հացահատիկները միջին երկարության են, մարգարիտները լավագույնս կլանում են ջուրն ու ճարպը:

5. Եթե միսն ու բրինձը փլավի հիմնական բաղադրիչներն են, ապա կան բանջարեղեն, համեմունքներ և լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնցով ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իմպրովիզացնել: Փլավի մեջ, բացի սոխից և գազարից, կարող եք ավելացնել չամանի, սխտորի, չամիչի, չրերի ամբողջական հացահատիկներ: Մի մոռացեք տաք կարմիր պղպեղի (թարմ կամ չոր) մասին: Շուկայում կան շատ տարբեր փլավ խառնուրդներ, բայց մի օգտագործեք դրանք, քանի որ դրանք չեն տա այս անմոռանալի բույրը:

6. Համեղ փլավ կստանաք, եթե այն պատրաստեք բուսական յուղով (արեւածաղիկ կամ քնջութ):

7. Ի տարբերություն այլ ուտեստների, փլավի վերջնական արդյունքի վրա ազդում են այն ուտեստները, որոնց մեջ դուք պատրաստում եք: Դրա համար առավել իդեալական տարբերակն է պղնձե կամ ալյումինե անոթը `հաստ պատերով:

Բաղադրատոմսը կատարյալ փլավի համար

Եվ հիմա, իմանալով փլավ պատրաստելու որոշ բարդություններից, փորձեք այն եփել: Կարևոր է իմանալ, որ մսի, բրնձի, սոխի և գազարի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկ-մեկ: Եթե փափուկը նիհար է, ապա լավ է մի փոքր ավելի շատ յուղ ավելացնել:

Պահանջվող բաղադրիչները

միս - 1 կգ

բրինձ - 1 կգ

գազար - 1 կգ

յուղ - 100 մլ

սխտոր - 1-2 գլուխ

համեմունքներ - համտեսել

Պատրաստման եղանակը

Շատերի պատրաստումն ու պատրաստումը հատուկ ծես է, բայց գլխավորը `դրական վերաբերմունքն է:

Մսը կտրեք միջին չափի կտորների և տաքացրած յուղով ավելացնել ճաշատեսակին: Տապակել այն մինչ ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխը, կտրել կիսալուսինները և տապակել մինչև կարմրել:

Կտրեք գազարը շերտերով, որքան երկար, այնքան լավ: Գազարը մի քերեք, դա ազդում է ուտեստի համի վրա: Տապակել ամեն ինչ մինչև կիսաֆաբրիկատ: Դրանից հետո ավելացնել եռացրած ջուր, մինչև միսը ծածկեք, ավելացնել համեմունքներն ու աղը: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք 40-ից 90 րոպե `կախված մսի տեսակից:

Լվանալ բրինձը մոտավորապես 5-7 անգամ և քամել մաղով, որպեսզի ամբողջ ջուրը ցամաքեցնի: Երբ միսը պատրաստ է, բարձրացրեք կրակը և ավելացրեք սխտորի ամբողջ գլուխը (մեխակի մեջ չմանրացված), միայն վերին կեղևը հանվեց:

Ավելացնել բրինձը և հավասարապես հարթեցնել, եռացող ջուրը լցնել բարակ հոսքի մեջ, որպեսզի խառնուրդը ծածկվի 2-3 սմ: Առանց խուփի, թող ուտեստը հավասար եռա, այստեղ կարող եք ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա, ամանը փակեք ամուր կափարիչով: Թող ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա դառնա 35-40 րոպե, գլխավորը `չխառնել:

Մանրակրկիտ փլավը մատուցեք փոքր պատերով մեծ տախտակի մեջ (տախտակ):Սովորաբար բրինձը դրվում է կույտի մեջ, իսկ դրա գագաթին դրվում են մսի, սխտորի, չոր մրգերի և դրա հետ միասին պատրաստված այլ ապրանքների կտորներ: Այս ամբողջ անուշահոտ գեղեցկությունը շաղ տալ թակած համեմունքներով: Առանձին աղցաններ մատուցվում են թարմ բանջարեղենով `վարունգ, լոլիկ և շաղգամ:

Իմպրովիզացրեք և ստեղծեք փլավի ձեր կատարյալ բաղադրատոմսը: