2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մսի նախնական բուժումը հիմնականում բաղկացած է դրա ճշգրիտ լվացումից: Միսը պետք է լվանա ջրի ուժեղ հոսքի տակ:
Լվանալ պատրաստելու համար նախատեսված ամբողջ կտորը: Մի լվացեք միսը, որը դուք արդեն կտրել եք և մաքրել ջիլերից և ոսկորներից:
Դանակով լվանալուց առաջ քերծվում են ամենակեղտոտ տեղերը, լվանալուց հետո կնիքը կտրվում է: Եթե կտրտած միս եք գնում, լվանալիս կկորցնեք դրա արժեքավոր որոշ հատկություններ, բայց լվացումը դեռ պարտադիր է:
Միացրեք միսը ջրի մեջ: Այսպիսով, B խմբի վիտամինները, սպիտակուցները և հանքանյութերը անցնում են ջրի մեջ: Ֆրանսիական խոհանոցում լվանալու փոխարեն միսը սպիտակեցնում են, իսկ ջուրը ՝ դեն նետում:
Լվացված միսը չորացրած է, ավելցուկային ճարպը հանվում է ՝ թողնելով մոտ երեք միլիմետր շերտ, որպեսզի ջերմային մշակման ընթացքում միսը չչորանա:
Դրանից հետո սուր դանակով կտրեք մսի մաշկը մեկ ուղղությամբ ՝ մեկ ձեռքով պահելով մաշկը: Ոսկորները բաժանվում են սուր դանակով:
Շոգեխաշելու և տապակելու համար նախատեսված միսը կտրվում է `կախված պատրաստված ուտեստից: Մսը կտրում են մասերի մանրաթելերի միջով, և արդյունքում ստացված կտորները մուրճով փայտե մուրճով են:
Միսը պատրաստելու համար կարելի է կտրել 4 սմ կտորների: Առաջին մեթոդը օգտագործվում է սթեյք և սթեյք պատրաստելու համար, իսկ երկրորդը `շոգեխաշած միս, գուլաշ, ռագու պատրաստելու համար:
Կոլոլակի կամ Ստեֆանիի գլանափաթեթ պատրաստելու համար աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է քսանհինգ տոկոսանոց հաց ավելացնել մսի քանակին: Ավելացրեք նաև մի փոքր ջուր կամ թարմ կաթ, աղ, համեմունքներ և մեկ կամ երկու ձու:
Հացաբուլկեղենի շնորհիվ աղացած միսը պահպանում է իր հյութեղությունը, քանի որ դրա հյութերը պահպանվում են հացի ծակոտիներում: Ձվերը կապող տարր են, բայց նույն դերը կարող են ունենալ եփած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի ալյուրը, ինչպես նաև ցորենի սիսեռը:
Հացը ներծծվում է ջրի կամ կաթի մեջ: Միսը լվանում է, մաքրվում ջիլերից և մաշկներից և կտրում մանր կտորների, այնուհետև աղացնում:
Հացը քամված է, խառնված աղացած միսով և ամեն ինչ նորից աղացած է: Ավելացնել մեկ կամ երկու ամբողջական ձու, համեմել աղով և պղպեղով:
Աղացած միսը պետք է փափուկ լինի, այնպես որ խառնեք գդալով կամ թաց ձեռքերով ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով թարմ կաթ կամ ջուր:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական նրբությունները շագանակի վերամշակման մեջ
Աշնան սկզբից և ամբողջ ձմռանը մինչ գարուն տապակած շագանակներն իրենց բույրով և ջերմությամբ տաքացնում են շատ քաղաքների փողոցներ, ոչ միայն Եվրոպայում: Ուտելի քաղցրավենիք շագանակներ դրանք հասունանում են առաջին աշնանային ամսվա վերջում և կարող են պահվել ամբողջ ձմռանը ՝ դրանք դարձնելով սեզոնային մրգեր ամենացուրտ սեզոնի համար:
Խորհուրդներ մսի արգանակ պատրաստելու համար
Մսի արգանակներ դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք բաժանվում են ուժեղ և թույլ: Տարբերությունն այն է, որ առաջինում կա արդյունահանող նյութերի ավելի բարձր պարունակություն, իսկ երկրորդում `գումարը կրճատվում է: Ուժեղ արգանակները սովորաբար պատրաստվում են ոսկորներից և մսից, իսկ թույլ արգանակները նախատեսված են ոսկրածուծով աղքատ ոսկորներ օգտագործելու համար:
Խորհուրդներ մսի մարինադ պատրաստելու համար
Համեղ խորովածի մսի ամենակարևոր պայմաններից մեկը լավ պատրաստված մարինադն է: Մարինադը իդեալական լուծում է մսի ավելի կոշտ կտորների համար: Մարինադը հեղուկ խառնուրդ է, որի նպատակն է հարստացնել մսի համը: Ի լրումն համեմունքների և ձիթապտղի յուղի մարինադում միշտ առկա է թթվային տարր `կիտրոնի հյութ, քացախ, գինի:
Սննդամթերքի վերամշակման ժամանակը
Լավագույն տարբերակն այն է, որ առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան կերակուրներ ունենաք ՝ առանց հիմնական երեքի միջև այլևս սնունդ դնելու: Սկզբում դժվար է, մինչ ձեր մարմինը հարմարեցնեք այս ալիքին, բայց հետո կտեսնեք, որ բացի նրանից, որ դա ավելի ճիշտ է, և դուք ինքներդ ձեզ լավ եք զգում ՝ անընդհատ սով չկա:
Խորհուրդներ շերտավոր խմորեղենի վերամշակման համար
Շերտավոր խմորը հեշտությամբ մշակվում է, քանի որ այն չի պահանջում բարդ հունցում և աղացում (իհարկե, եթե ինքներդ չեք պատրաստում), և այն տալիս է քնքուշ և օդային նրբություններ: Այն թեթև է, փխրուն, տպավորիչ և խոհանոցում ունի մի շարք տարբեր կիրառություններ:
