2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեղ խորովածի մսի ամենակարևոր պայմաններից մեկը լավ պատրաստված մարինադն է: Մարինադը իդեալական լուծում է մսի ավելի կոշտ կտորների համար:
Մարինադը հեղուկ խառնուրդ է, որի նպատակն է հարստացնել մսի համը: Ի լրումն համեմունքների և ձիթապտղի յուղի մարինադում միշտ առկա է թթվային տարր `կիտրոնի հյութ, քացախ, գինի:
Թթվային հեղուկները մեղմացնում են միսը և հավասարակշռում մարինադի քաղցր կամ կծու համը: Մարինադում շաքարի ավելացումը հանգեցնում է փխրուն կարամելացված ընդերքի ձեւավորմանը:
Մարինացվող միսը միշտ թողնում են սառնարանում: Եթե մարինադը տապակելիս մսի վրա լցնում եք, որպեսզի չչորանա, ապա դա պետք է արեք տապակման սկզբում, ոչ թե վերջում, որպեսզի միսը թթու համ չստանա:
Խոզի, տավարի և տավարի մսի համար հարմար մարինադը պատրաստվում է 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 3 ճաշի գդալ կոնյակ, աղ և պղպեղ: Մարինովան երկու ժամ է:
Տավարի միջին կտորները մարինացվում են 100 միլիլիտր կարմիր գինու, 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի կամ բուսական յուղի, 2 սոխի մեջ, կտրված են շրջանակների մեջ, 4 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած, 1 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ խնկունի, Միսը չորս ժամ մարինացվում է:
Խոզի միջին չափի կտորների համար, առանց շատ ճարպի, հարմար է հետևյալ մարինադը. 1 սոխ, շրջանակների մեջ կտրված, 1 ճաշի գդալ շաքար, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 100 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ: Մարինովան ժամը 12-ն է:
Որպեսզի միսը կծու համ ունենա, տապակելուց առաջ պետք է այն քսել համեմունքների խառնուրդով: Խառնուրդը կարող է լինել չոր կամ յուղի ավելացումով:
Խառնուրդը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 50 գրամ շաքար, 70 գրամ աղ, 7 գրամ տաք կարմիր պղպեղ, մեկ քառորդ թեյի գդալ սեւ պղպեղ, մեկ քառորդ թեյի գդալ սուսամբար: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և միսը քսում են, հետո թխում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորհուրդներ թարմ թունա պատրաստելու համար
Թունա թարմը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Դա շատ տարածված չէ, բայց դրա հետ միասին դեռ կան հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Այն կարող ենք պատրաստել գրիլով, տապակած, խորոված թավայի վրա, վառարանում, աղցաններում և տարբեր սուսներով և մարինադներով: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ թունան ամենաքիչ կալորիականությամբ մթերքներից է:
Մի քանի կարևոր խորհուրդներ բրինձ պատրաստելու համար
Շատ արհեստավարժ խոհարարների կարծիքով ՝ ամենադժվար խոհարարական փորձերից մեկը համեղ բրնձի պատրաստումն է, որը նույնպես արտաքին տեսքով լավ տեսք ունի: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ, եթե ձեր բրնձը դեռ չստացվի ձեր ուզածով: Երկարահատիկ բրնձը հատուկ բազմազանություն է:
Meatիշտ խորհուրդներ մսամթերքի հյութ պատրաստելու համար
Մսի հյութը, որն ազատվում է թավայի մեջ միս, թռչնամիս, որս թխելիս, ուղղակիորեն օգտագործվում է որպես սոուս միս տապակելու համար կամ ավելացվում է մսի արգանակից պատրաստված սոուսներին: Ավելի մեծ խնամք է պահանջվում մսի հյութ պատրաստելու համար: Միս խոշոր կտորներ խորովելիս նուրբ թակած ոսկորները տեղադրվում են նաև տապակի մեջ (հորթի միս տապակած տավարի միս, խոզի միս `տապակած խոզի միս, թռչնամիս` թռչնամսի համար, որսի ոսկորներ `տապակած խաղի համար):
Խորհուրդներ մսի արգանակ պատրաստելու համար
Մսի արգանակներ դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք բաժանվում են ուժեղ և թույլ: Տարբերությունն այն է, որ առաջինում կա արդյունահանող նյութերի ավելի բարձր պարունակություն, իսկ երկրորդում `գումարը կրճատվում է: Ուժեղ արգանակները սովորաբար պատրաստվում են ոսկորներից և մսից, իսկ թույլ արգանակները նախատեսված են ոսկրածուծով աղքատ ոսկորներ օգտագործելու համար:
Խորհուրդներ մսի վերամշակման համար
Մսի նախնական բուժումը հիմնականում բաղկացած է դրա ճշգրիտ լվացումից: Միսը պետք է լվանա ջրի ուժեղ հոսքի տակ: Լվանալ պատրաստելու համար նախատեսված ամբողջ կտորը: Մի լվացեք միսը, որը դուք արդեն կտրել եք և մաքրել ջիլերից և ոսկորներից: Դանակով լվանալուց առաջ քերծվում են ամենակեղտոտ տեղերը, լվանալուց հետո կնիքը կտրվում է:
