2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Emmental պանիրը հայտնի է նաև որպես պանիրների արքա: Այն նաև հիմք է հանդիսանում ազգային շվեյցարական խոհարարական գայթակղության ՝ պանրի ֆոնդի:
Արիստոկրատական Emmental պանիրն ունի հարուստ բույր, փոքր-ինչ քաղցր համ և շատ անցքեր: Այն պատրաստվում է ալպյան կովերի թարմ կաթից, որոնք պահվում են հատուկ ալպյան արոտներում ամռանը և գարնանը, երբ խոտը նուրբ է և փարթամ:
Պանիրը հասունանում է նախ սառը և խոնավ սենյակում, այնուհետեւ տաք զնդանում և, վերջապես, սառը քարանձավում: Դասական Emmental ձեռք բերելու համար այն պետք է հասունանա առնվազն 12 ամիս:
Պանիրն իր անվանումը ստացել է Էմմա գետից, որի երկայնքով գտնվում է Շվեյցարիայի Բեռն կանտոնը, որը հայտնի է որպես պանրի արտադրության կենտրոն:
Emmental- ը կարելի է մատուցել բարակ կտրտած, որակյալ գինիով և կտրտած մրգերով, ինչպես նաև ավելացնել աղցաններին: Բայց դրա դասական կիրառումը շվեյցարական ֆոնդի մեջ է:
Այսօր emmental- ի շվեյցարական ֆոնդը շքեղության խորհրդանիշ է, բայց այն հորինել են կով պահապանները, ովքեր ճաշել են միայն երեք մթերքների վրա ՝ պանիր, հաց և գինի: Դարեր առաջ տաքացնում էին ամենաէժան սպիտակ գինին և մեջ լցնում հին պանրի կտորներ, իսկ հացի կտորները հալեցնում էին սոուսի մեջ:
Դուք կարող եք ինքներդ ֆոնդ պատրաստել, դրա համար նույնիսկ անհրաժեշտ չէ ունենալ հատուկ տարա: Ուղղակի տաքացրեք չոր սպիտակ գինու մի մասը, ապա ավելացրեք քերած Emmental- ի երկու մաս և հարեք այնքան, մինչ լուծվի: Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ օսլա `ֆոնդը խտացնելու համար:
Հացի կտորները պտտվում են ջերմամեկուսացված բռնակներով հատուկ պատառաքաղների վրա և հալեցնում ֆոնդի մեջ, որը կարելի է ցանել տարբեր համեմունքներով `ըստ ճաշակի: Եթե սովորական պատառաքաղներ են օգտագործվում, դրանց բռնակները կջեռուցվեն ֆոնդի ջերմության միջոցով և այրման հավանականություն կա:
Nechatel ֆոնդյու բաղադրատոմսը դարեր շարունակ տարածված է եղել Շվեյցարիայում: Այս ֆոնդի համար անհրաժեշտ է 400 գրամ գրուեր պանիր և 250 գրամ Emmental, 300 միլիլիտր սպիտակ չոր գինի, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 10 գրամ օսլա, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Պանիրները քերել և խառնել: Տեղադրեք այն ամանի մեջ, որում պատրաստվելու է ֆոնդը, լցնել գինին, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու օսլան և տաքացնել միջին կրակի վրա: Խառնել փայտե գդալով ՝ ութոտնուկ ներկելով, մինչև պանիրը հալվի:
Ավելացնել սեւ պղպեղը և ուտեստը դնել հատուկ այրիչի վրա, որպեսզի ֆոնդը տաք լինի: Հացի կտորները լարվում են բարակ երկար պատառաքաղների վրա և հալվում ֆոնդի մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գարի խոհարարական օգտագործումը
Գարի (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) հացահատիկային ընտանիքի բույս է: Այն օգտագործվել է սննդի համար ՝ նեոլիթից ի վեր: Դրա մասին գրավոր տվյալներ հայտնաբերվում են 1-ին դարից: Այնուհետև հին հույն բուժիչ Դիսկորիդիսը խորհուրդ տվեց այն որպես միջոց կոկորդի ցավի դեմ, վատ տրամադրության և քաշի կորստի դեմ:
Կիտրոնախոտի խոհարարական օգտագործումը
Կիտրոնախոտը կոչվում է նաեւ ցիտրոնելլա: Այն ունի կիտրոնի պայծառ և թարմ բույր և ավելի քան 50 տեսակ: Այն տարածված է հիմնականում արևադարձային և բարեխառն գոտիներում: Բազմամյա բույս է ՝ երկար, սուր և բարձր տերևներով: Դրանից օգտագործվում են խոտի գետնին մասում գտնվող տերևները:
Մակայի խոհարարական օգտագործումը
Քչերն են լսել «առառուտ» բառը, իսկ նրանք, ովքեր ինչ-որ տեղից լսել են, գաղափար չունեն, թե դա ինչ է: Արարութ հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակ է, Բուլղարիայում քիչ հայտնի է: Այնուամենայնիվ, դա շատ օգտակար է, քանի որ այն չափազանց հեշտ է մարսվում և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ:
Indrishe- ի խոհարարական օգտագործումը
Ինդրիշետո խիստ անուշաբույր խոտ է, որը պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունում: Քչերը գիտեն, որ ինդրիշետոն իրականում ուտելի խորդենիի միակ տեսակն է: Տեսողականորեն կարծես խորդենի լինի, բայց վարդի հոտ է գալիս `հետաքրքիր է, չէ՞: Ենթադրվում է, որ այս մշտադալար թուփը գալիս է Հարավային Աֆրիկայից:
Mesquite- ի խոհարարական օգտագործումը
Mesquite ալյուր ստացվում է ծառից պատիճների և հատիկաընդեղենի տեսքով պտուղներից Mesquite , Աշխարհի չոր վայրերում տարածված են հնդկաձև ծառերի շուրջ 45 տեսակներ: Նրանք աճում են Հարավային Ամերիկայի, Միացյալ Նահանգների հարավ-արևմտյան մասերում և նույնիսկ Մեքսիկայում գտնվող Չիուաուա անապատում:
