2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Եթե մի փոքր ավելի գիտական գիտեք ձվեր պատրաստելու մասին, դա կօգնի ձեզ պատրաստել կատարյալ ձու, կամ, այսպես կոչված, 65 աստիճանի ձու:
65 աստիճանի ձվին գերում են ինչպես վարպետ խոհարարները, այնպես էլ համտեսողները ամբողջ աշխարհում: Սա ձու է, որը երկար ժամանակ եփվել է 65 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բայց կատարյալ ձվի բաղադրատոմսերն այնքան գիտական չեն, որքան պետք է, ասում է խոհարար Կեսար Վեգան, ով նաև գիտնական է սննդի ոլորտում:
Ամերիկյան քիմիական ընկերության մի հանդիպման ժամանակ Վեգան բացատրեց, թե ինչպես կարող է պատրաստումը հասարակությանը գիտության հետ կապելու միջոց դառնալ:
Որպես օրինակ նա օգտագործել է 65 աստիճանի ձուն: Սա պատրաստվում է վակուումում. Ձվերի մեջ այս դերը խաղում է պատյանը ցածր ջերմաստիճանում:
Համաձայն ժողովրդական համոզմունքի, երբ ձվերը եփում են, իսկ ջրի ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի արժեքի, նշանակություն չունի, թե որքան են եփում ձվերը: Ըստ Վեգայի ՝ դա այդպես չէ:
Երբ ձուն եփվում է, դեղնուցի սպիտակուցները ենթարկվում են մի գործընթացի, որը հայտնի է որպես denaturing: Սպիտակուցները այս գործընթացին ենթարկվում են ուժեղ քիմիական նյութերի օգնությամբ կամ ձվի դեպքում `ջերմությամբ:
Համաձայն ժողովրդական համոզմունքի ՝ 67 աստիճանի ջրի պայմաններում ձվի դեղնուց պարունակվող սպիտակուցները սկսում են մակարդվել, բայց ըստ Վեգայի ՝ դա ճիշտ չէ: Նրա խոսքով ՝ ամեն ինչ կախված է ձվի պատրաստման ջերմային պատմությունից:
Ըստ նրա ՝ դրան կարելի է հասնել 35 աստիճան տաքացրած ջրի միջոցով, քանի դեռ ձուն ավելի երկար է մնում դրա մեջ: Երբ ձուն եռացնում են, դա տեղի է ունենում շատ ավելի արագ:
Vega- ն վարպետ խոհարարների համար սեղան է ստեղծել, ըստ որի նրանք կարող են տարբեր հետեւողականության ձվեր ստեղծել: Եթե ձվի սպիտակուցները ավելի քիչ են denatured, ապա դա կարող է նմանվել մայոնեզի: Որոշակի ջերմաստիճանում ձուն կարող է նմանվել մեղրի և հրուշակեղենի սառույցի:
Ձու պատրաստելու գիտությունը տարածվում է այլ սննդատեսակների վրա, ինչպիսիք են սպիտակուցներից շաքարն ու շաքարը: Կիտրոնի հյութը հաճախ ավելացնում են սպիտակուցին: Ըստ Վեգայի, քանի որ կիտրոնի հյութը թթու է, կանխում է կոտրված սպիտակուցների անկումը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել ճապոնական շոգեխաշած ձու
Japaneseապոնական խոհանոցի բնութագրիչն այն է, որ ապրանքներն սպառվում են հում կամ պատրաստվում են շատ կարճ ջերմային մշակմամբ: Խոհարարության մեկ այլ ավանդական եղանակը գոլորշիացումն է, բայց այդ նպատակով օգտագործվում է հատուկ բամբուկե կաթսա: Ահա թե ինչպես են պատրաստվում Jagaimo Manju կարտոֆիլի գնդիկները և ճապոնական շատ այլ մասնագիտություններ, ինչպես նաև հայտնի շոգեխաշած ձու .
Ինչպես պատրաստել մարինացված ձու
Չնայած դա տարօրինակ ու անսովոր է թվում, մարինացվելու ենթակա են ոչ միայն միսն ու բանջարեղենը: Արտասահմանյան խոհանոցում մարինացված ձու նույնպես ընդհանուր մասնագիտություն են: Կախված նրանից, թե ինչի հետ են մարինացնում, նրանք կարող են ձեռք բերել ոչ ստանդարտ գույն, որը էկզոտիզմ է հաղորդում սեղանին և զարմացնում մեր սիրելիներին և հյուրերին ոչ միայն համով, այլև արտաքին տեսքով:
Ամպի ձու. Ինչպես պատրաստել սիրված նախաճաշը
Վերջերս մոլագար նախաճաշը, որը ողողել է ինտերնետը, ամպամած ձու է կամ ամպի մեջ ձու, բայց ինչ էլ որ կոչեք, անունը խոսում է միայն հյուսվածքի մասին: Այս նախաճաշը պատրաստելու համար շատ քիչ ջանք է պահանջվում, բայց մարդիկ սիրում են քաղցր տեսք ունեցող ձու, քանի որ դրանք ակնհայտորեն համեղ են, առողջարար և երաշխավորում են, որ տանը բուռն ծափահարություններ կստանաք:
Ինչպես պատրաստել ձու ՝ սաղմոնելլայից պաշտպանվելու համար
Ձվերը և սալմոնելլա թեմա է, որը պարբերաբար հայտնվում է լրատվական ծրագրերում: Բավականին հաճախ նման նորություններ գալիս են մանկապարտեզներից: Սաղմոնելլայից թունավորումը չափազանց տհաճ է, և ախտանշանները ներառում են ստամոքսի ցավ, մրսածություն, ցրտահարություն, ջերմություն, գլխացավ, փսխում և լուծ:
Ինչպես պատրաստել ձու, որպեսզի դրանք ձեզ պաշտպանեն հիվանդություններից
Ամենատարածված կերակուրներից մեկն է ձուն , Կարելի է ասել, որ սա կերակուր է, որը սպառվում է հին ժամանակներից: Երկար ժամանակ բանավեճ է ծավալվել այն հարցի շուրջ, թե ձվի օգտագործումը ժամանակի ընթացքում ավելի օգտակար է կամ ավելի վնասակար: Կարծիքներն իսկապես բևեռ են, և պատճառը ձվի ՝ որպես սննդի հատկությունների մեջ է: