Իսկապես համեղ թթու պատրաստելու կարևոր քայլերը

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Մրգեր և բանջարեղեն պահածոյացնելը, այսպես ասած, ավանդույթ է համարյա յուրաքանչյուր բուլղարական տանը: Աշունը սեզոն է, երբ այս գործունեությունը եռում է:

Ահա ձմեռային կերակուր պատրաստելու և հատկապես թթու վարունգի մի քանի հիմնական քայլեր, որոնք գուցե շատ հաղորդավարներ գիտեն, բայց ձեզանից մյուսների համար նոր տեղեկատվությունը կարող է օգտակար լինել:

1. Ձմեռային բանջարեղեն պատրաստելիս լավ է, որ ապրանքները արտադրվեն ոչ թե ջերմոցում, այլ լեհական, արևի պայմաններում աճեցված: Մրգերն ու բանջարեղենը պետք է հասած լինեն, ոչ թե չափահաս:

2. Եփելուց առաջ արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի և լվացվի:

3. Բանկաների մեջ դասավորելիս վերին եզրից պետք է լինի առնվազն մեկ մատ:

4. Թթու պատրաստելիս աղի քանակը կախված է բանջարեղենի տեսակից և պատրաստման եղանակից.

5. Թթուների կայունության և որակի երաշխիք բաղադրատոմսերում ճշգրիտ համամասնությունների պահպանումն է: Մեծ քանակությամբ աղ դանդաղեցնում է խմորումը;

6. Երբ աղի կամ շաքարի քանակը չափելու համար կշեռք չունենք, կարող ենք օգտագործել մեկ ճաշի գդալ: Մեկ ճաշի գդալ աղ պարունակում է 30 գ և շաքար `20 գ;

7. Թթու վարունգը միայն ջրով և աղով պատրաստելիս մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ աղ: Երբ աղաջրում քացախ է ավելացվում, աղի քանակը նվազում է.

8. Աղը լավ լուծարելու և լավ խմորման համար անհրաժեշտ է թթու լցնել: Լցնելը սկսվում է թթու պատրաստելուց մոտ 2-3 օր հետո: Առաջին շաբաթն անհրաժեշտ է դա անել գոնե ամեն օր, իսկ հետո `ավելի քիչ:

9. Խմորման ընթացքում պետք է հոգ տանել, որ գործընթացը ճիշտ ընթանա: Եթե մենք ավելի շատ աղ ենք ավելացրել, և խմորումը դանդաղեցնում է, ապա անհրաժեշտ է աղը թափել և ավելացնել եռացրած ջուր: Ապա անհրաժեշտ է մի քանի անգամ լցնել: Երբ աղը անբավարար է, աղաջանը դառնում է ցեխոտ: Դրանից հետո ցամաքեցրեք, եռացրեք և ավելացրեք ավելի շատ աղ: Փափկեցրած բանջարեղենը մերժվում է, իսկ առողջ բաները լվանում են.

10. Երկարակեցության և որակի երաշխիք է այն դեպքում, երբ աղաջուրը ծածկում է բանջարեղենը առնվազն տասը սանտիմետր: Դուք կարող եք հյուսել որթատունկ որթատունկից, սերկլիլից կամ բալի ճյուղերից և տերևներից, որպեսզի դրանք վերևում դնեն: Դրանք պարունակում են տանիններ, որոնք բարձրացնում են ամրությունը;

11. Մեր կողմից օգտագործվող սպասքը պետք է մաքուր լինի: Փայտե կաթսաները ախտահանվում և պահվում են ջրով լի, մինչ թթու պատրաստելը:

12. Ստերիլիզացումից հետո բանկաները գլխիվայր շրջվում են մինչև սառը:

13. Կարևոր է նաև այն սենյակը, որտեղ կպահպանվի ձմեռային սնունդը: Առավել հարմար են նկուղներն ու նկուղները, որոնք ամռանը զով են պահում, իսկ ձմռանը ՝ տաք:

Լավ պահելու և ճիշտ խմորվելու դեպքում մեր ձմեռային սնունդը կկորցնի արտադրանքի մեջ պարունակվող վիտամինների և սննդանյութերի միայն մի փոքր մասը: