Տրյուֆելի տպավորիչ և ախորժելի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մանրուք - անգլերենի ամենագայթակղիչ խոհարարական ստեղծագործություններից մեկը:

Տրիֆլի պատմությունը սկսվում է հեռավոր 1654 թվականին իր առաջին հիշատակմամբ: Այս բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում կտրել մի կտոր հաց, դնել այն ափսեի մեջ և լավ ներծծել շերիով: Անգլիայի խոհարարական պատմության այս պահից շատ առաջ պատրաստվեց «հիմար» կոչվող տորթ: Այն պատրաստվում էր հատապտուղներից և սերուցքից:

Միայն մեկ դար անց երկու աղանդերի բաղադրիչները խառնվում են և այդպիսով ի հայտ է գալիս իրական մանրուքը: Դրա պարտադիր բաղադրիչները մնում են հարած սերուցք և շերի, իսկ զարդարանքը կարող է տարբեր լինել ՝ շողոքորթ մրգերից, կոճապղպեղի արմատներից կամ ցիտրուսային կեղևներից:

Գայթակղիչ անգլիական աղանդերի անունը գալիս է միջնադարյան անգլերեն «Trufle» բառից, որն իր հերթին «ժառանգում է» ֆրանսիական «trofel»: Թարգմանված ՝ դա նշանակում է փոքր կամ «մանրուք»: Այնուամենայնիվ, երբ շոշափեք այս նրբությունը, կհասկանաք, որ նման անունը բացարձակապես անհիմն է:

Այսօր գետնասունկի բաղադրատոմսը շրջում է աշխարհով: Յուրաքանչյուր երկրում, բացի բաղադրիչներից, նրա անունները փոխվում են: Իտալիայում աղանդերը հայտնի է որպես «անգլիական ապուր», քանի որ այն մատուցվում է շերեփով մեծ ամանի մեջ, իսկ Շոտլանդիայում այն անվանում են «քմահաճույք»:

Բրիտանացիները կարծում են, որ իրենց աղանդերը տիրամիսուի տեսքի հիմնական պատճառն է: Տրյուֆոլի կրեոլական տարբերակը բաղկացած է տարբեր խմորեղենի կտորներից, որոնք ներծծված են ռոմով, կարմիր գինով կամ մրգահյութով: Այլ երկրներում կան բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են ժելե, գինի շերիի փոխարեն և համբույրներ զարդարման համար:

Ավանդական անգլիական խմորեղենը սովորաբար գայթակղիչ խառնուրդ է վանիլային կրեմի, բիսկվիթի, որը ներծծված է շերիով կամ լիկյորով, սերուցքով, կարամելով և շողոքորթված մրգերով: Մատուցել կա՛մ մեծ ապակե տեսքով, կա՛մ առանձին ամանների մեջ:

Այն կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում, եթե ունեք պատրաստի բոքոն և սերուցք, կամ որոշեք օգտագործել տորթի կտորներ և նույնիսկ Easterատկի տորթ: Այսուհետ մնում է կրեմը հարել և պտուղները դասավորել:

Ելակի տրյուֆել

4 ծառայություն / 1 փոքր գունդ

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 տորթի սկուտեղ, 6 ճաշի գդալ լիկյոր, 6 ճաշի գդալ ելակի ջեմ, 1 և 1/2 թեյի գդալ թարմ սառեցված ելակ, 1 և 1/2 թեյի գդալ սերուցք, 1 tbsp. ը. շաքարի փոշի

Կրեմի համար. 300 մլ թարմ կաթ, 2 վանիլ, 4 ձվի դեղնուց, 100 գ շաքար, 2 և 1/2 tbsp օսլա, 1 tbsp ալյուր, 20 գ կարագ

Հարդարման համար. 20 գ կտրտած նուշ, անանուխի տերևներ

Պատրաստման եղանակը. Տորթի տապակը կտրված է խորանարդի մեջ: Լցնել 2 ճաշի գդալ լիկյոր և թողնել խորանարդները ներծծվել և մեղմվել, այնուհետև տարածել ջեմով:

Կրեմի համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ: Ավելացրեք վանիլինը և տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև եռա: Մեկ այլ ամանի մեջ մոտ մեկ րոպե ծեծեք դեղնուցները շաքարով, մինչև ստանաք թեթեւ փափուկ կրեմ:

Ավելացնել ալյուրը և օսլան և հարել մինչև հարթ: Ավելացնել կաթին, վերցնել կրակից և մի փոքր հովացնել: Տապակը վերադարձրեք կրակին և կրկին եռացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել մնացած լիկյորը և ավելացնել կարագը:

Հարել սերուցքն ու շաքարի փոշին: Ընտրված ամանի մեջ, որի մեջ դուք կկազմակերպեք տրյուֆելը, տորթի շերտից դրեք տորթերի շերտ, ելակի շերտ և մի փոքր սառեցված կրեմի շերտ: Հետո նույն կարգը կրկնվում է: Theածկեք ամանը փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում երկու ժամ: Մատուցելիս զարդարեք հարած սերուցքով, ելակով, կտրտած նուշով և անանուխի տերևներով:

Եռակի կեռասով

8 բաժակ / 1 մեծ գունդ

Անհրաժեշտ ապրանքներ. Շոկոլադե տորթի տապակ կամ 5-6 կտոր պատրաստի շոկոլադե ռոլլ կարագի կրեմով, 1 բանկա (800 գ) բալի կոմպոտ, 6 tbsp. կոմպոտի հյութ, 2 tbsp. բալի կոնյակ կամ օղի, 1 tbsp. օսլա, 2 tbsp. շաքար, 400 մլ թարմ կաթ, 1 ամբողջական ձու + 3 դեղնուց, 75 գ դառը շոկոլադ ՝ մանր կտորների, 300 գ թույլ հարած սերուցք

Հարդարման համար. Քերած շոկոլադ և շողոքորթ բալ

Պատրաստման եղանակը. Ընտրված ամանի ներքեւի մասը ծածկված է ճահիճներով: Վերեւից լցնել արդեն քամած բալը ՝ ամեն ինչ լավ ներծծելով ալկոհոլով: Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի հյութալի լինի, ավելացրեք հյութը:

Խառնել շաքարավազը, օսլան և մի փոքր կաթը, մինչև որ հարթ դառնա: Ավելացնել ձվերը և կրկին հարել: Մնացած կաթը դրվում է վառարանի վրա ամանի մեջ և տաքացվում է, բայց առանց եռման: Երբ այս պահը մոտենում է, լցնել կրեմը:

Արդյունքում առաջացող խառնուրդը դրվում է ջրային բաղնիքում և ավելացվում է շոկոլադ: Լավ խառնեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Լցնել կեռասի վրա: Թասը պահեք սառնարանում, մինչև որ այն ամուր լինի, ապա ծածկեք թույլ հարած սերուցքով: Նորից թույն է գալիս: Մատուցելիս զարդարեք շողոքորթ բալով: