Կարծում եք ՝ պատշաճ եփո՞ւմ եք: Նորից մտածիր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մեր պատրաստած ուտեստներում պետք է պահպանվեն օգտագործված արտադրանքներից ստացվող սննդանյութերը և վիտամինները: Դրա համար շատ կարևոր է տեխնոլոգիան, որը մենք օգտագործում ենք պատրաստելու համար, ինչպես նաև օդը, ջերմությունը և ջուրը:

Ապրանքների սննդային արժեքն ու թարմությունը պահպանելու համար հատկապես կարևոր է դրանք օքսիդացումից պաշտպանելը: Օքսիդացումը ազդում է գույնի վրա, նվազեցնում է վիտամինների կազմը (վիտամին C), փոխում ճարպը: Արագացվում է սենյակային ջերմաստիճանում պահվող սննդի օքսիդացումը: Նրանք ավելի արագ են կորցնում սննդանյութերը, քան սառնարանային սնունդը:

Waterուրը շատ կարևոր է կերակուր պատրաստելու համար: Ապրանքները լվանում են ջրով, եռացնում ջրի մեջ: Եփվելիս շատ օգտակար նյութեր լուծվում են ջրում:

Խոհարարության ջերմաստիճանը տարբեր ազդեցություն ունի սննդամթերքի կազմի վրա. Սպիտակուցային նյութերը հատվում են, օսլայի տիպի ածխաջրերը այտուցվում են, ցելյուլոզան փափկանում է, փոխվում է արտադրանքի գույնն ու համը:

Ապրանքները չփչացնելու և դրանց որակները չվատթարացնելու, ինչպես նաև պատրաստված ուտեստներում սննդանյութերը, համային տեսականին և անուշաբույր նյութերը պահպանելու համար անհրաժեշտ է փորձ և գիտելիքներ, և պետք է բավարարվեն որոշ պահանջներ:

Բանջարեղենը և մրգերը պահպանվում են, եթե դրանք պահվում են մութ և զով տեղում 2-3 աստիճան ջերմաստիճանի և նորմալ հարաբերական խոնավության պայմաններում: Դրանք պետք է արագ լվացվեն հոսող ջրի տակ ՝ առանց ջրի մեջ թրջելու:

Մրգերի և բանջարեղենի մաքրումը, կտրումը և լվացումը պետք է իրականացվի անմիջապես ջերմային մշակումից առաջ `պահպանելով հետևյալ պահանջները.

- կարտոֆիլն ու գազարը նախապես լվանում են հոսող ջրի տակ խոզանակով;

- բանջարեղենը և մրգերը մաքրվում են չժանգոտվող պողպատից դանակով.

- Աղցանների բանջարեղենը կտրում են մատուցելուց առաջ;

- Եփելիս մրգերն ու բանջարեղենը պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի չքայքայեն վիտամինները: Խոհանոցի վերամշակման նույն պատճառներով, լավագույն ուտեստները էմալապատ են, ապակի և չժանգոտվող պողպատ:

- Եփելիս ամանները պետք է սերտորեն փակվեն կափարիչներով, իսկ կափարիչի և հեղուկի ազատ տարածությունը պետք է լինի 2-3 մատ:

- Մրգերն ու բանջարեղենը սպիտակեցնելը նվազեցնում է նրանց սննդանյութերը և վիտամինները.

- Բանջարեղենն ու մրգերը եփում են հեղուկի կամ շոգեխաշած վիճակում, թխում, շոգեխաշում և այլն:

Այսօր օտարերկրյա տեխնոլոգիական մեթոդները, ինչպիսիք են տապակումը, մուտք են գործել ժամանակակից հայրենի խոհանոց: Ապուրների և ուտեստների պատրաստումը կարտոֆիլով կարևոր է արևելյան խոհանոցին: Կտրուկները խիստ և վնասակար ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի վրա, ուստի ժամանակակից սննդաբանության մեջ գիտությունը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խոհարարության մեջ:

Բանջարեղենով և մրգերով ուտեստները պետք է պատրաստվեն սպառելուց անմիջապես առաջ: Նրանց տաքացնելը լիովին ոչնչացնում է դրանց մեջ պարունակվող վիտամինները: Մրգերի և բանջարեղենի մեջ պարունակվող վիտամինները ոչնչացվում են նաև այն ժամանակ, երբ դրանց վերամշակման համար օգտագործվում է խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ:

Խոհարարության վերջում տեղադրվում են համեմունքներ, կարագ և հյութեր ՝ իրենց վիտամինային կազմը պահպանելու համար: