2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Այն ունի հայացք կվաս որը իտալացիներն անվանում են մայրական խմորիչ կամ Lievito madre: Դրա հետ կապված հետաքրքիրն այն է, որ դուք չեք զգում այդ թթու երակը, որը բնորոշ է ավանդական խմորիչին, որն ինքնին խմորիչ է առաջացրել: Իտալացի հացթուխները հատուկ խնամք ունեն Սուրբ Ձախ Մադրեի նկատմամբ. Նրանք այն աճեցնում են խիստ սահմանված պայմաններում, լվանում, փաթաթում: Նա իր սերը տալիս է խմորեղենի համի մեջ:
Այս խմորիչը պատրաստելու համար հեշտ է, անհրաժեշտ է միայն երեք բաղադրիչ.
50 գ կարմիր գեղեցիկ հասած խաղող
50 մլ աղբյուրի ջուր կամ առանց քլորի ջուր
200 գ բարձրորակ սպիտակ ալյուր `սպիտակուցով 12,5%
Խաղողը պետք է աղացած լինի բլենդերի մեջ սերմերի և մաշկի հետ: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրն ու ջուրը: Ձեռքով ձեւավորվում է խմոր, որը փաթաթվում է և տեղադրվում ջրով խորը ամանի մեջ: Coverածկեք բամբակյա շորով: Այն մնացել է 24 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կծծվի ջրից, կփքվի, որն ակտիվացնում է կյանքը նրա մեջ, կլուծարվի և, վերջապես, կթողնի ուտեստի գագաթին: Մակերեսին փուչիկները կստեղծվեն: Սրանք գազեր են, որոնք առաջանում են խմորիչի հիմնական բաղադրիչների `խմորիչի և կաթնաթթվային բակտերիաների շնորհիվ: Մի քանի օրից նոր կյանք է ծնվելու ՝ ջուրը շրջապատում Լեւիտո Մադրե վերածվում է իրական խմորիչի:
Ակտիվ բաղադրիչ խմորիչ ձեւավորվում է ջրի ամենաբարձր շերտում: Ձեռքով հավաքեք և չորացրեք ավելորդ ջուրը: Այն կարող է սնուցվել ալյուր ավելացնելով, ինչը հավասար է հանված ջրի քաշի 30% -ին: Արդյունքը խմոր նա արդեն ակտիվ է: Փաթաթեք սրբիչով և կապեք այնպես, որ օդ չմտնի:
Ձախ մադրայի կերակրումը կատարվում է հետևյալ սխեմայով. 2: 1: 2 + 20%:
Պատրաստի խմորիչը կարելի է պահել այն բանկայի մեջ, որի մեջ այն կկարողանա աճել: Այն կարող է փաթաթվել ալյումինե փայլաթիթեղի կամ ձգվող փայլաթիթեղի մեջ: Օգտագործելիս խմորիչի մի կտոր վերցրեք և այն թաթախեք շաքարով կամ մեղրով քաղցրացրած ջրի մեջ ՝ 1 լիտր ջրի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ մեղր: Խմորիչի կտորները ջրի մեջ պահվում են մոտ 20 րոպե: Այսպիսով, այն ակտիվանում է, և ամենից շատ այդ թթու համը վերցվում է:
Լեւիտո Մադրե կարելի է կերակրել սպիտակ ալյուրով, բայց սպիտակուցի բարձր տոկոսով: Այն խմորի է նման, ոչ թե շիլայի, ինչպես հայտնի է: Ենթադրվում է, որ այս հետեւողականությամբ խմորիչում զարգացող բուսական աշխարհը ավելի կայուն է: Պատրաստի խմորիչը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում և սնվում 2-3 օրը մեկ անգամ: Եթե խմորիչի ձևավորված փաթեթի վերին շերտը չորանա, այն կտրվում է դանակով, միջուկի ներքևում թարմ գեղեցիկ, թարմ, ակտիվ խմորիչ է:
Ընդհանուր առմամբ, պարզ խմորիչով հաց թխելու համար օգտագործվում է ոչ ավելի, քան 10 գրամ: Ավելի մեծ քանակություն չի առաջարկվում, որպեսզի խմորեղենը չթթվի: Բայց ձախ մադրայի դեպքում այդ վտանգը գոյություն չունի, ուստի այս խմորիչը կարող է օգտագործվել ավելի մեծ քանակությամբ, նույնիսկ 1 կգ ալյուրի համար մինչև 300 գ:
Խմորեղենը քաղցր թե ոչ, լավ համ ու բույր ունեն իտալական Lievito Madre խմորիչի շնորհիվ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հացի խմորիչ, թե՞ բնական խմորիչ:
Հազիվ թե գտնվի մեկը, ով չսիրի թարմ թխած հացի հոտը: Եվ մեզանից շատերը գիտեն, որ հաց պատրաստել չենք կարող, եթե պատրաստելու համար չօգտագործենք հացի խմորիչ կամ այսպես կոչված բնական թթխմոր: Երկու ապրանքներն էլ ունեն նույն ազդեցությունը, բայց իրականում արմատապես տարբերվում են կազմով:
Բուլղարացին ավելի ու ավելի քիչ փող է տալիս սննդի համար
Մեր երկրում տնային տնտեսությունների սննդի համար ծախսերն ավելի քիչ են, քան ոչ պարենային ապրանքների համար: Սա ցույց է տալիս անցած 2015-ի մասնագետների վերլուծությունը: Բուլղարիայում գնաճի ազգային վիճակագրական ինստիտուտի հունվար ամսվա տվյալների համաձայն, Բուլղարիայում գների տարեկան փոփոխություն չի արձանագրվել:
Ահա ֆրանսիական համեղ խմորեղենի գաղտնիքը
Քանի անգամ եք հիացել խանութների ցուցափեղկերով, խոհարարական գրքերով և հոյակապ, զարմանալի խմորեղեններով լի ամսագրերով ՝ պարզապես որոշելու համար, որ դրանք ձեր տաղանդն են, քսակը և համբերությունը: Բայց շատ դեպքերում այս հոյակապ նրբությունները համեմատաբար պարզ են, քանի դեռ տիրապետում եք մի քանի հիմնական սկզբունքների և մեթոդների:
Մենք ուտում ենք ավելի ու ավելի քիչ հայրենի պանիր և ավելի ու ավելի շատ Gouda և Cheddar:
Բուլղարիայում սպիտակ աղացած պանրի վաճառքը 2006-ի սպառման համեմատ շատ ավելի ցածր է, ցույց է տալիս Ագրարային տնտեսագիտության ինստիտուտի վերլուծությունը, որը մեջբերում է Trud թերթը: Նվազել է նաեւ դեղին պանրի օգտագործումը մեր երկրում: Կաթնամթերքի հաշվին բուլղարացիները ավելի ու ավելի են գնում իրենց այլընտրանքները արմավենու կամ այլ բուսական յուղերից:
Շոկոլադ - ավելի շատ տղամարդկանց համար և ավելի քիչ կանանց համար:
Կանանց ամենատարածված երազանքներից մեկը կարող է ուտել մի կտոր շոկոլադ, և դա ոչ միայն չի վնասի նրանց, այլև օգտակար կլինի նրանց համար: Ստացվում է, որ կանայք կարող են դաժանորեն նախանձել իրենց զուգընկերոջը, քանի որ իրականում տղամարդիկ շատ ավելի մեծ շանսեր ունեն այս երազանքի իրականացման համար:
