2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սոուսները կարևոր հավելում են թխած, տապակած, շոգեխաշած ուտեստներին: Լավ ընտրված և ճիշտ համակցված համն ու բույրը համեմված ՝ նրանք բարելավում են ուտեստի որակը և թույլ տալիս մեծ բազմազանություն:
Սոուսները պետք է ընտրվեն `ընդգծելու համար այն ուտեստի յուրահատուկ համն ու բույրը, որին դրանք մատուցվում են: Decoctions և արգանակները պետք է օգտագործվեն որպես սոուսների լուծիչներ `պարզ ջրի փոխարեն: Նրանք հիանալի բարելավում են իրենց համը:
Կախված այն ջերմաստիճանից, որով դրանք մատուցվում են, սոուսները տաք և սառը են:
Mերմ սոուսներ պատրաստվում են յուղ-ալյուրի կամ միայն յուղային բաղադրիչի հիման վրա `անուշաբույր համեմունքների ավելացմամբ կամ բուսական բաղադրիչի հիման վրա` խտացուցիչի ավելացումով կամ առանց դրա: Ձկների, մսի, բանջարեղենի և սնկերի խառնուրդներն ու արգանակները լայնորեն օգտագործվում են դրանց բաղադրության մեջ:
Կան երկու հիմնական տաք սոուսներ ՝ բաց և մութ:
Տաք սոուսների խտացումը տեղի է ունենում մի քանի եղանակով.
1. Սառը խառնուրդով կամ արգանակով նախապես թխած ալյուրը լուծարելով `այսպես կոչված չոր լցոնում: Չոր թավայի մեջ ալյուրը տարածեք 2 սմ հաստության շերտի մեջ և թխեք անընդհատ հուզիչով. Թեթև սոուսների համար, մինչև ալյուրը ստանա տապակած ընկույզի բույր (առանց խավարելու), իսկ մուգ սոուսների համար ՝ մինչև ոսկեգույն:
2. Ալյուրը տաքացրած (չտապակած) յուղի մեջ տապակելով: Պատրաստման երեք հիմնական եղանակ կա: Մեկում ալյուրը ավելացվում է ճարպի մեջ, խառնելով 2-3 րոպե, գրեթե առանց դրա գույնը փոխելու. Այս սոուսը հարմար է թեթև խառնաշփոթի համար:
Երկրորդ ճանապարհն այն է, որ ալյուրը ավելացվի ճարպի մեջ և խառնվի մինչև ոսկեգույն: Երրորդ տարբերակը, որը հարմար է մուգ խառնաշփոթի համար, ալյուրը տապակելն է, մինչև այն կարմրավուն երանգ ստանա:
Սառը սոուսներ պատրաստվում են բուսական բաղադրիչների, կրեմի, բուսական յուղի, ձվի և այլնի հիման վրա: Առայել կաթսայում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Նրբությունները սպանախի պատրաստման մեջ
Սպանախը սիրված առողջ սնունդ է: Ով չի սիրում սպագետտի սպանախով կամ սպանախով պիցցայով: Բայց նախքան այն մեր ցանկում ներառելը, մենք պետք է իմանանք, թե ինչպես օգտագործել այն: Որո՞նք են սպանախ պատրաստելու նրբությունները: Որպեսզի սպանախի մեջ արժեքավոր հանքային աղերն ու վիտամինները պահպանվեն, դրա մշակման ընթացքում պետք է պահպանել մի քանի կանոններ:
Խոհարարական նրբությունները բրնձի պատրաստման մեջ
Առաջին հայացքից բրինձ պատրաստելը մանկան պես մի խաղ է թվում, որը նույնիսկ մեզանից նրանք, ովքեր խոհանոցում ֆակիրներ չեն, կարող էին գլուխ հանել: Բրինձը միշտ կարելի է պատրաստել, բայց միշտ չէ, որ որոշակի ուտեստի համը զարմացնում և հրապուրում է:
Նրբությունները Tofu- ի պատրաստման մեջ
Համը տոֆու դա շատ ցայտուն չէ, միանգամայն բնական, բայց հեշտությամբ ընդունում է այլ ապրանքների համերը: Պատրաստել tofu- ով ուտեստ, որը կլինի քաղցր, կծու կամ թխած, ամբողջովին կախված է խոհարարական երեւակայությունից: Ամենակարևորը տոֆու պատրաստել համեմունքներն են, որոնք նրան համ ու բույր են հաղորդում:
Խոհարարական նրբությունները սագի պատրաստման մեջ
Սագը եռացնում են մոտ 2 ժամ: Ստուգեք, որ այն լավ եփված է եփման ասեղով կամ շամփուրով, որը տեղադրված է սագի ազդրի մեջ: Եթե այն ազատորեն անցնում է մսի միջով, ապա սագը լավ եփված է: Լցոնված սագը շոգեխաշելիս այն աղի են դնում և դնում վառարանի ամենացածր մակարդակին ՝ թռչունը մեջքին:
Նրբությունները սթեյքերի պատրաստման մեջ
Համեղ սթեյք պատրաստելը արվեստ է: Քնքուշ, բերանից հալվող սթեյք ստանալու համար հարկավոր է տեղյակ լինել դրանց պատրաստման արվեստի մասին: Որպեսզի սթեյքերը լինեն հյութալի, համեղ և փափուկ, առաջին հերթին կարևոր է ձեր գնած մսի որակը: Եթե միսը հին է կամ մի քանի անգամ սառեցված է, ապա համեղ սթեյք ձեռք բերելու տարբերակ չկա:
