Ինչպե՞ս շտկել թակած մայոնեզը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ ձու և լավ որակի յուղ `առանց տիղմի հաճելի հոտով: Դեղնուցները պետք է շատ զգուշորեն առանձնացվեն: Beեծեք դրանք յուղով և մի փոքր աղով հարմար տարայի մեջ `ճենապակյա կամ չժանգոտվող պողպատ (նախընտրելի է կլոր հատակ), օգտագործելով փայտե գդալ կամ փոքր ցախավել:

Յուղը պետք է ավելացվի կաթիլներով կամ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով: Հատկապես պետք է զգույշ լինել սկզբում մայոնեզ վերցնելիս: Դրանից հետո կարող եք միանգամից ավելի շատ յուղ լցնել, բայց դեղնուցներն աստիճանաբար կլանելու համար տարան պետք է թեք պահել:

Նոր քանակությամբ յուղ լցվում է միայն այն դեպքում, երբ նախորդը դեղնուցներն ամբողջությամբ կլանում են, իսկ խառնուրդը հարթ է: Այն դեպքում, երբ խառնուրդը թանձրանա, ավելացրեք մի փոքր կիտրոնի հյութ կամ լուծված թարթաթթու:

Յուղի ավելացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ մայոնեզը ստանա կարագի կրեմի խտությունը (1 ձվի դեղնուցը ներծծում է 60-80 գ յուղ - 1 բաժակ):

Մայոնեզի քանակն ավելացնելու համար ավելացնել մի փոքր սառը ջուր և մածուն ՝ նախապես հարած լավ: Վերջապես, մայոնեզը լրացուցիչ աղած է և համեմված է կիտրոնի հյութով կամ ատամնաթթվով, իսկ ըստ ցանկության ՝ մանանեխի հետ:

Բացի միայն հում ձվի դեղնուցներից, մայոնեզը կարելի է պատրաստել նաև մանրացված խաշած ձվի դեղնուցի հավելումով:

Անզգուշորեն կոտրվելու դեպքում ցածր ջերմաստիճանով յուղ (12 աստիճանից ցածր) յուղ օգտագործելիս, որը հաճախ լինում է ձմռանը, ինչպես նաև յուղով հագեցած, մայոնեզը կտրվում է:

Մանրացված մայոնեզ հնարավոր է վերանորոգել հետևյալ եղանակներով.

- Նավի մի ծայրում մի քանի կաթիլ ջուր է կաթում: Այս պահին մայոնեզը խառնվում է շրջանով մեկ ուղղությամբ ՝ աստիճանաբար ընդլայնելով շրջանակը և ավելացնելով մի փոքր թակած մայոնեզ: Այս պարզ մեթոդը չի գործում միայն այն դեպքում, երբ տանտիրուհին անշնորհք է, կամ մայոնեզը շատ ճարպ է.

- Թակած մայոնեզը տեղափոխվում է մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ առաջինը շատ լավ լվանում է, չորացնում սրբիչով և ծածկում ձվի սպիտակով, որն այնուհետև լցնում են: Երկրորդ ամանի մեջ մի փոքր դրեք թակած մայոնեզը և անընդհատ խառնեք մի ուղղությամբ և աստիճանաբար ընդլայնվող շրջանակով: Թակած մայոնեզի ավելացումը կատարվում է մաս-մաս նախորդի վերականգնումից հետո;

- Մաքուր ամանի մեջ ծեծեք դեղնուցը ՝ ավելացնելով յուղի կաթիլներ, մինչև որ սկսեք նոր մայոնեզ: Այս մայոնեզը մասամբ ավելացվում է թակած մայոնեզով: Դրանից հետո անցեք ինչպես վերը նկարագրված եղանակներով, և աստիճանաբար խառնվելու շրջանակն ընդլայնվում է:

Մայոնեզը դառնում է ավելի թեթեւ, եթե քամած մածունի հետ խառնվի մայոնեզի 2 մասի և 1 մասի կաթի հարաբերակցությամբ:

Մայոնեզը ծառայում է որպես հիմնական սոուս, որից պատրաստվում են բազմաթիվ ածանցյալ սոուսներ, ինչպիսիք են կանաչ սոուսը, թաթար սոուսը, մանանեխի սոուսը և այլն:

Մայոնեզը և դրա ստացված սոուսները մատուցվում են բանջարեղենի, ձվի, ձկան, թռչնամսի, մսի և այլնի սառը ուտեստներով: