2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կանզասի համալսարանի մի խումբ հետազոտողներ, սննդի առաջատար փորձագետ, կենսաքիմիայի պրոֆեսոր ayեյ Սքոթ Սմիթի գլխավորությամբ, արդեն մի քանի տարի ուսումնասիրում են մսի ջերմային բուժումից ստացված նյութերը: Պրոֆեսոր Սմիթը ներգրավված է ճաշ պատրաստելու, տապակելու, խորովելու կամ խորովածի պատրաստման արդյունքում քաղցկեղածին նյութերի մակարդակը նվազեցնելու մեթոդների մշակման մեջ:
Առավել վտանգավոր միացությունները համարվում են հետերոցիկլիկ ամինները: Դրանք էապես կապված են քաղցկեղի տարբեր տեսակների ՝ ստամոքսի, շագանակագեղձի, թոքերի, կրծքի և ենթաստամոքսային գեղձի, հաստ աղիքի և հետանցքի քաղցկեղի զարգացման ռիսկի հետ: Կանզասի կենսաքիմիկոսները պարզել են, որ բուսական ավանդական համեմունքների օգտագործումը, որոնք բնական հակաօքսիդիչներ են, կարող են նվազեցնել հետերոցիկլիկ ամինները:
Կտրատած մսի մեջ փոքր կոճապղպեղի կամ չամանի ավելացնելը բերում է այն փաստի, որ քաղցկեղածին նյութերը կրճատվում են մինչև 40% պակաս: Խնկունի էքստրակտը `խոտաբույս, որը անթառամ ուղեկցում է տապակած գառան միսին եվրոպական դասական խոհանոցում, վերջնական արտադրանքի մեջ հետերոցիկլիկ ամինների քանակը կրճատում է գրեթե 70% -ով:
Համեմունքները, որոնք բնորոշ են հարավ-արևելյան Ասիայի երկրների խոհարարական ավանդույթներին (համեմ, կոճապղպեղ, կիտրոնախոտ, չաման, քնջութ և այլն), 30-35% -ով ճնշում են խորոված մսի մեջ քաղցկեղածին նյութերի առաջացումը: Արդյունքը հասնում է նույնիսկ շատ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:
Կանզասի համալսարանի սննդի ինստիտուտի փորձագետների նույն խումբը պարզել է, որ հետերոցիկլիկ ամինների կոնցենտրացիան աճում է 178 ° C- ից բարձր մսի ջերմաստիճանի արագ տաքացման դեպքում:
Սթեյքերը, շամփուրները, խորոված սթեյքերը և դասական խորովածը, ինչպես նաև կարմիր միսը, սովորաբար եփում են այս ցուցանիշից մոտ երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ բարձր ջերմաստիճանում, ինչը նշանակում է, որ այս քաղցկեղածինների մակարդակը ամենահայտնի ամառային ուտեստներում կարող է գերազանցել մասշտաբները, Համարվում է, որ առավել անվնաս ջերմաստիճանը 150-170 ° C է: Այնուհետև միսը կարելի է եփել ջեռոցում, ապա պատրաստման արագությունը մի քանի անգամ կբարձրանա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Խոզի միսը Իտալիայում - ինչը նրան դարձնում է առաջին որակի միս
Իտալական խոհանոցը չափազանց հարուստ է, և դա ներառում է ոչ միայն ծանոթ և սիրված միջերկրածովյան բոլոր ուտեստները, այլև մսամթերք: Իտալական ուտեստներում մսի տեսակները հիմնականում կախված են այն բանից, թե ինչ կենդանիներ են զանգվածաբար աճեցնում իտալական առանձին տարածքներում:
Համեմունքները, որոնք կարտոֆիլն անդիմադրելի են դարձնում
Կարտոֆիլ բուլղարացիների շատ սիրված բանջարեղենն է, որը շատ հաճախ առկա է մեր սեղաններին: Մենք կարող ենք կարտոֆիլ պատրաստել տարբեր ձևերով, բացի այդ դրանք ավելացնում ենք ապուրների, ուտեստների և աղցանների մեջ: Ընդհանրապես, անկախ նրանից, թե ինչպես ենք դրանք պատրաստում, դրանք դառնում են համեղ և շատ հեշտ են համատեղվում ինչպես այլ բանջարեղենի, այնպես էլ մսի և վերջապես ձկների հետ:
GMO Rapeseed յուղը միսը դարձնում է չափազանց նուրբ
Canola- ն նոր ապրանք է, որը գենետիկորեն մոդիֆիկացված ռեփի յուղի յուղ է: Այն ունի հագեցած ճարպերի ամենացածր քանակները, ինչպես նաև խոլեստերինը իջեցնող միահագեցած ճարպերի հարուստ պարունակություն: Canola- ն ունի մինչ օրս հայտնի օմեգա -3 ճարպերի ամենաբարձր մակարդակը:
Ինչպես արտադրել պակաս վնասակար աղբ
Այսօր մարդը դարձել է մեծ սպառող, ինչպես տարիներ առաջ չէր: Սա կերակրում է արտադրողների շարժիչ ուժին, որոնք արտադրողականության հետ մեկտեղ ավելացնում են նաև թափոնները: Հիշեք, որ ինչքան շատ եք օգտագործում, այնքան շատ աղբ եք ունենում: Մարդիկ հաճախ գնում են իրենց համար անհրաժեշտ իրեր, իսկ շատ դեպքերում չեն օգտագործում, ուստի դեն են նետում:
