2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Իտալական խոհանոցը չափազանց հարուստ է, և դա ներառում է ոչ միայն ծանոթ և սիրված միջերկրածովյան բոլոր ուտեստները, այլև մսամթերք: Իտալական ուտեստներում մսի տեսակները հիմնականում կախված են այն բանից, թե ինչ կենդանիներ են զանգվածաբար աճեցնում իտալական առանձին տարածքներում:
Յուրաքանչյուր տարածքում սովորաբար մեկ կամ երկու տեսակ կա միս որոնք գերակշռում են սնունդը: Եվ եթե Լացիոյի շրջանում հիմնական միսը գառնուկ է, իսկ Լոմբարդիայում տավարը ամենից հաճախ եփում են, ապա հյուսիսային և կենտրոնական շրջաններում ամենից հաճախ պատրաստվող գայթակղությունները պատրաստվում են խոզի միսով - սա ամենատարածվածն է հում միս Իտալիայում.
Այնուամենայնիվ, ոչ թե խոզի մսով ուտեստներն են, որ այս միսը ընկալվում են որպես առաջին կարգի, այլ իտալական երշիկեղեն, որում այն ամբողջովին գերակշռում է: Ինչից են պատրաստվում երշիկները լավագույն խոզի միսը Իտալիայում?
Վենտրիչինա
Այս արտադրանքի մեջ, որը բնորոշ է Աբրուցցոյի և Մոլիսեի շրջաններին, խոզի միսը կազմում է ընդհանուր պարունակության 80% -ը, իսկ մնացած 20% -ը յուղ է: Հատուկն այն է, որ խոզի միսը աղացած չէ, բայց կտրված է 2-ից 4 սանտիմետր փոքր խորանարդի մեջ: Միսը վերամշակվում է պղպեղի, չիլիի, խնկունիի և աղի մեջ գլորվելով: Կարելի է ավելացնել նարնջի կեղև կամ հաց:
Կենդանու աղիքներն օգտագործվում են լցոնման համար և այնտեղ հասունանում է մոտ 120 օր: Ստացված երշիկը համեմված է կծու և իտալական սենդվիչների հիմնական բաղադրիչն է:
Ventrichina երշիկն իր բաղադրության մեջ պարարտանյութով կարող է նաև պատրաստվել, և բոլոր բաղադրիչները աղացած են: Այս երշիկից պատրաստվում են մսային սոուսներ և դնում սենդվիչներ:
Կոգլիոնի դի Մուլո
Ումբրիայում այս նրբերշիկը իսկական խոհարարական հպարտություն է իր հնագույն ծագման պատճառով: Այն կարելի է խորովել, դնել շոգեխաշած կամ հարստացնել սնկով սոուսով կամ ոսպով ապուրով:
Պանցետա
Հանրաճանաչ երշիկը պատրաստվում է խոզի կրծքից և կարծես բեկոն լինի `շատ համեմունքներով: Այն կարող է օգտագործվել սառը խորտիկների մեջ, ինչպես նաև ավելացնել սոուսներ, ապուրներ, պիցցա, մակարոնեղեն և այլն:
Մորտադելլա
Այս իտալական երշիկը քաջ հայտնի է մեր երկրում և ամբողջ աշխարհում: Հումքը մանր աղացած խոզի միս է, ինչպես նաև պղպեղ, ձիթապտուղ և այլ համեմունքներ:
Պրոշուտտո
Դա է բնորոշ իտալական խոզապուխտը, որը տարածում է խոհարարական Իտալիայի համբավը: Խոզի միս և աղ, ոչ ավելին, այլ միս հասունացնելու մեծ համբերություն: 2 տարի անց դուք ստանում եք մի նրբություն, որը կարող է տեղադրվել բառացիորեն ցանկացած վայրում `աղցաններ, պիցցաներ, մակարոնեղեն և այլն:
Ինչպես տեսնում եք, առաջին կարգի ապրանք ստանալու համար կարևոր է խոզի համապատասխան մասից ճիշտ ընտրել միսը, այն առավելագույնս մշակել և տեղադրել այդ համեմունքները, որոնք շեշտում են որոշակի հատկություններ միս
Եվ աշխարհահռչակ ապրանքատեսակները ՝ սկսած խոզի միս պիտակավորված Իտալիա, ցույց տալ, որ այնտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես կատարել այս նուրբ տարբերությունները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դանիայում մահացու խոզի միսը խլեց վեց մարդու կյանք
Դանիայում կյանքին սպառնացող խոզի միսը, որը վարակվել է MRSA CC398 մանրէով, վեց մարդու կյանք է խլել: Խոզի միսը հայտնաբերվել է նաև Մեծ Բրիտանիայի սուպերմարկետներում, և թեստերը հաստատել են կյանքին սպառնացող միկրոբի առկայությունը: Բրիտանական Guardian- ը հայտնում է, որ միսը ներմուծվում է Դանիայից, իսկ սաղմն առողջության լուրջ խնդիրներ է առաջացնում թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց մոտ:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Խոզի միսը նույնպես սակավ է
Մրգերից, բանջարեղենից, խոտաբույսերից և համեմունքներից հետո պարզվում է, որ ներքին շուկաներում խոզի մի մեծ մասը ոչ թե բուլղարական արտադրություն է, այլ ներմուծված: Գյուղատնտեսության և սննդի նախարարությունը գրանցել է բուլղարական խոզի միսի լուրջ պակաս, ինչը կպահանջի փշրանքների լուրջ ներմուծում Գերմանիայից և Իսպանիայից:
Համեմունքները եփած միսը պակաս վնասակար են դարձնում
Կանզասի համալսարանի մի խումբ հետազոտողներ, սննդի առաջատար փորձագետ, կենսաքիմիայի պրոֆեսոր ayեյ Սքոթ Սմիթի գլխավորությամբ, արդեն մի քանի տարի ուսումնասիրում են մսի ջերմային բուժումից ստացված նյութերը: Պրոֆեսոր Սմիթը ներգրավված է ճաշ պատրաստելու, տապակելու, խորովելու կամ խորովածի պատրաստման արդյունքում քաղցկեղածին նյութերի մակարդակը նվազեցնելու մեթոդների մշակման մեջ:
GMO Rapeseed յուղը միսը դարձնում է չափազանց նուրբ
Canola- ն նոր ապրանք է, որը գենետիկորեն մոդիֆիկացված ռեփի յուղի յուղ է: Այն ունի հագեցած ճարպերի ամենացածր քանակները, ինչպես նաև խոլեստերինը իջեցնող միահագեցած ճարպերի հարուստ պարունակություն: Canola- ն ունի մինչ օրս հայտնի օմեգա -3 ճարպերի ամենաբարձր մակարդակը:
