2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Canola- ն նոր ապրանք է, որը գենետիկորեն մոդիֆիկացված ռեփի յուղի յուղ է: Այն ունի հագեցած ճարպերի ամենացածր քանակները, ինչպես նաև խոլեստերինը իջեցնող միահագեցած ճարպերի հարուստ պարունակություն: Canola- ն ունի մինչ օրս հայտնի օմեգա -3 ճարպերի ամենաբարձր մակարդակը:
Նոր տեսակի rapeseed յուղը դեռ չի ներկայացվել շուկայում: Մի շարք թեստեր են անցկացվում `ապացուցելու կամ հերքելու դրա որոշ հատկություններ և առավելություններ:
Կանադայում կանոլայի ուսումնասիրությունը պարզել է, որ նոր տեսակի ռեփի յուղի մի հետաքրքիր հնարավորություն կա `միսը շատ ավելի նուրբ և հյութեղ դարձնել: Իրենց տեսակետն ապացուցելու համար Francis Javier University- ի և Newfoundland- ի Memorial University- ի հետազոտողները canola- ից արդյունահանեցին սպիտակուցային հիդրոլիզատներ:
Այդ նպատակով նրանք օգտագործել են ամբողջովին բնական ֆերմենտներ: Արդյունքները ցույց տվեցին, որ նման հետեւողականությամբ եփելիս միսը ոչ միայն մեծացնում է ջուրը պահելու ունակությունը, այլ նաև ձեռք է բերում որոշակի հակաօքսիդիչ հատկություններ:
Փորձի ժամանակ օգտագործվել է երկու ֆերմենտ, ընդ որում Ֆլավուրզիմի տեսակը ցույց է տվել արդյունավետության ավելի բարձր մակարդակներ, քան խառը տեսակը կամ միայն այլ ֆերմենտի օգտագործումը: Այն հաղորդում է բարձր հակաօքսիդիչ ակտիվության մասին, որը ցույց է տալիս ազատ արմատական DPPH- ի դեմ հակառադիկալ ակտիվությունը, ինչպես նաև նվազեցնում է ունակությունը:
Այսօր տեղական սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում է ֆոսֆատներ ՝ մսի հյութեղությունը պահպանելու համար, այն ջրի հետ համատեղելով: Գիտնականները կարծում են, որ սպիտակուցի հիդրոլիզատները հարմար այլընտրանք են: Աճող մտահոգություններ կան, որ որոշակի ֆոսֆատները բացասաբար են ազդում իրենց հասած որոշ մարդկանց վրա, հատկապես շաքարախտով և երիկամների խնդիրներով հիվանդների: Դրանք այս հիդրոհանգույցներով փոխարինելը կլինի ամենաառողջ լուծումը:
Հետագա փորձարկումները լիովին ապացուցում են այն թեզը, որ մսամթերքում օգտագործելու դեպքում հիդրոլիզատները մեծացնում են ջրի պահպանման կարողությունը: Նրանք տեսանելիորեն բարելավեցին իրենց պատրաստման հմտությունները: Հետեւաբար, canola- ն սննդի արդյունաբերության մեջ իրական, բայց դեռ պոտենցիալ կիրառություն ունի:
Գիտնականները դեռ շատ անպատասխան հարցեր ունեն: Հիդրոլիզատների ճշգրիտ ամինաթթվային կառուցվածքը, ինչպես նաև մսամթերքի ջրի պահպանման կարողության հետ ճշգրիտ կապը հաստատելու համար անհրաժեշտ է կատարել լրացուցիչ ուսումնասիրություններ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գաղափարներ նուրբ խմորեղենի համար
Հոգնել եք ամեն անգամ կարամելային կրեմ, թխվածքաբլիթ կամ ինչ-որ այլ պարզ տնական տորթ պատրաստելուց, և չգիտե՞ք, թե ինչ նորով կարող եք զարմացնել ձեր ընկերներին: Ահա մի քանի գաղափարներ ոչ ստանդարտ և միևնույն ժամանակ նուրբ խմորեղենի համար, որոնք անպայման տպավորություն կթողնեն ձեր հյուրերի վրա:
Ինչպես պահել ձիթապտղի յուղը և բուսական յուղը
Նավթը պահվում է բավականին երկար ժամանակ իր գործարանային փաթեթավորման շնորհիվ: Այն վաճառվում է սերտորեն փակված կափարիչով և դրա շնորհիվ այն կարող է պահպանել իր որակները երկու տարի: Նավթի շշերը պետք է պահվեն սառը մութ տեղում: Ավելի լավ է պահել յուղը, որը կնքված է ապակու մեջ, քան պլաստիկ շշերի:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Խոզի միսը Իտալիայում - ինչը նրան դարձնում է առաջին որակի միս
Իտալական խոհանոցը չափազանց հարուստ է, և դա ներառում է ոչ միայն ծանոթ և սիրված միջերկրածովյան բոլոր ուտեստները, այլև մսամթերք: Իտալական ուտեստներում մսի տեսակները հիմնականում կախված են այն բանից, թե ինչ կենդանիներ են զանգվածաբար աճեցնում իտալական առանձին տարածքներում:
Համեմունքները եփած միսը պակաս վնասակար են դարձնում
Կանզասի համալսարանի մի խումբ հետազոտողներ, սննդի առաջատար փորձագետ, կենսաքիմիայի պրոֆեսոր ayեյ Սքոթ Սմիթի գլխավորությամբ, արդեն մի քանի տարի ուսումնասիրում են մսի ջերմային բուժումից ստացված նյութերը: Պրոֆեսոր Սմիթը ներգրավված է ճաշ պատրաստելու, տապակելու, խորովելու կամ խորովածի պատրաստման արդյունքում քաղցկեղածին նյութերի մակարդակը նվազեցնելու մեթոդների մշակման մեջ:
