2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մոլեկուլային խոհանոցը նորույթ է գաստրոնոմիայում, որը հայտնի է Եկեք առողջ սնվենք: Մոլեկուլային պատրաստում տերմինը ծագել է 1960-ականների վերջին, երբ երկու մոլեգնած գիտնականներ որոշեցին փորձարկել խոհարարական լեգենդները ֆիզիկայի և քիմիայի առումով: Նրանք փորձարկում են տարբեր տեսակի սննդամթերքի կառուցվածքը, համերն ու բույրերը:
Այս գիտության հիմքում տարբեր խոհարարական տեխնիկայի միջոցով տարբեր ապրանքների մոլեկուլների բաժանումը և դրանց նոր հավաքումն է: Սկզբում նրանք փոխեցին սննդի ֆիզիկական վիճակը, իսկ հետո `իրենց ձևը: Մոլեկուլային խոհանոցը խոհարարության և քիմիայի խաչմերուկն է:
Դուք երբևէ պատկերացրել եք սաղմոնի համով ազնվամորի, սուֆլե ապուր, ծովախեցգետնի փրփուր, գինու մակարոնեղեն կամ աղցան ՝ ժելե խորանարդի տեսքով: Այս բաներին հասնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն ֆանտազիա և գիտելիքներ, այլ նաև խելացի նորամուծություններ, ինչպիսիք են վակուումի, բարձր ջերմաստիճանի, ցնցումների սառեցման, թթվածնի, իներտ գազերի և այս խոհանոցի վարպետների շատ այլ գաղտնիքների հետ աշխատելը:
Առողջ սննդի հանրաճանաչ մեթոդ, որն օգտագործվում է հ Մոլեկուլային խոհանոց, այսպես կոչված Սու-ն է - սա դանդաղ պատրաստման մեթոդ է, որի ընթացքում սնունդը փոշեկուլվում է և եփում տաք ջրի մեջ ցածր ջերմաստիճանում:
Մոլեկուլային խոհանոցում խտացման գաղտնիքը բուսական ժելատին Ագար-Ագարն է, որը հայտնի է չինական խոհանոցից և արտադրվում է ջրիմուռներից: Այդ պատճառով մոլեկուլային սնունդը շատ ավելի առողջ է համարվում, քանի որ այն չի տապակում և լիովին վերացնում է ճարպի օգտագործումը:
Խոհարարության այս մեթոդը հիմնականում ապավինում է գոլորշու պատրաստմանը: Ապրանքներից մի քանիսը կիսահում են, ուստի դրանց արժեքավոր նյութերը պահպանվում են դրանց մեջ: Միակ զարմանալի բանը մոլեկուլային խոհանոցում մասերի փոքր քաշն է, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը արվեստի գործ է հիշեցնում:
Խոհարարության այս տեսակի գյուտարարը ֆրանսիացի գիտնական Էրվե Թիսն է: Մոլեկուլային խոհանոցի աշխարհում ամենահայտնի ռեստորանը El Bulli- ն պատկանում է ավանգարդ խոհարար Ֆերնանդ Ադրիային Իսպանիայում: Այս ռեստորանը մի քանի անգամ արժանացել է Michelin երեք աստղի:
Այս շրջանի լավագույն ռեստորաններից մեկը Կոպենհագենում է և կոչվում է Նոմա: Նրա շեֆ-խոհարար Ռենե Ռեձեպին հմտորեն փորձարկում է ցանկացած բանի, նույնիսկ մոխիր ու ծաղիկներ օգտագործելով:
Մոլեկուլային խոհանոցի լավագույն մասնագետը Փարիզում է, և նրա անունը Պիեռ Գաներ է, ով ունի մի ռեստորան, որը պարգևատրվել է Միշլենի երեք աստղերով: Վերջին մի քանի տարիներին Բուլղարիայում ամեն տարի անցկացվում էր Concepts խոհարարական ֆորումը:
Բազմաթիվ մրցանակների մասնակիցներից և հաղթողներից մեկը Վալերի Նեշովն է: Մեկ այլ հայտնի բուլղարացի խոհարար, ով հմտորեն վարվում է մոլեկուլային խոհանոցով, Բորիս Պետրովն է: Իսպանիայում գրեթե 10 տարվա աշխատանքից հետո այժմ պետ Պետրովը շատերին զարմացնում է այնտեղ սովորածով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քաշի կորստի և առողջ սնվելու մի քանի պատճառ
Երբ ուզում ես ռեժիմ սկսել, որպեսզի վիճակ գաս, ամենադժվարը առաջին քայլն է ՝ մոտիվացիան: Դու իսկապես պետք է ցանկություն և կամք ունենաս դրան հետեւելու համար: Մեկ անգամ չէ, որ ասել ենք. «Դիետա եմ սկսում երկուշաբթի», «Արձակուրդներից հետո ես դադարում եմ ուտել», «Վաղվանից սպորտով եմ զբաղվելու.
Գրասենյակում առողջ սնվելու գաղափարներ
Մեր բուռն ժամանակներում հաճախ է պատահում, որ մենք առավոտյան շուտ ենք մեկնում աշխատանքի, որպեսզի կարողանանք ժամանակին ժամանել: Նույնիսկ եթե ամուր ընթրիք ունենաք, միևնույն ժամանակ չեք կարող այդքան շուտ վեր կենալ և սոված մնալ մինչև ընդմիջման ընդմիջումը:
Երբ խոսքը առողջ սնվելու մասին է, մարդիկ կծու պղպեղ են ընտրում
Կծու պղպեղը մեզ հայտնի է շուրջ 6000 տարի, և այժմ նրանք փոթորկի պես նվաճում են բժշկության աշխարհը: Նրանք ունեն տպավորիչ քանակությամբ առողջ բաղադրիչներ և ազդեցություններ, ուստի ժամանակն է դրանք ներառել մեր սննդակարգում: Մեքսիկական իսկական ուտեստների մեծ մասը կոչվում է տարբեր տեսակի տաք պղպեղի, օրինակ ՝ խալապենոյի, պոբլանոյի կամ պարզապես չիլիի անունով, որոնք բոլորն էլ գործում են:
Առողջ սնվելու տասը նոր եղանակ
Ահա որոշ զարմանալի առաջարկներ այն մասին, թե ինչ պետք է լինի մեր ափսեի մեջ: Ահա դրանցից 10-ը, որոնք, հավանաբար, չէիք կասկածում, որ կապված են ձեր առողջության հետ: 1 . Ոչ թե տրանս ճարպերի, այլ ԱՅՈ «լավ» ճարպերի վրա: Մինչև վերջերս սքիմ նշանակում էր «առողջ»:
Հնդկական ռեստորաններում առողջ սնվելու 10 եղանակ
Երբ դուք ուտում եք հնդկական ռեստորանում , երբեմն կարող է դժվար լինել գտնել առողջ ուտեստ: Ըստ Սրտի ամերիկյան ասոցիացիայի ՝ հնդկական խոհանոցի տարբերակիչ համային տեսականիներից շատերը պայմանավորված են պարզեցված կարագով, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների բաղադրիչներից շատերի տապակման ժամանակ:
