2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մոլեկուլային խոհանոց խոհարարական շրջանակներում համեմատաբար նոր երեւույթ է, որը սկսում է ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն վայելել: Ոմանք դա համարում են գիտություն, իսկ ոմանք էլ այն արվեստ են համարում, որոնք մատչելի են միայն ընտրված գուրմանների խմբի համար:
Սննդամթերքի այս հետաքրքիր տեսակետը իրականում խոհարարության և քիմիայի խաչմերուկն է: Այս միտման հիմքում, որը Միացյալ Նահանգներում 1960-ականներից է, դրված է տարբեր խոհարարական տեխնիկայի միջոցով դրույթների բաժանումը մոլեկուլների և դրանից հետո դրանց վերահավաքումը:
Մեկ կերակրատեսակի մյուսը վերափոխելու համար օգտագործվող մեթոդները չափազանց բազմազան են և հաճախ սահմանվում են գիտական ֆանտաստիկայի հետ `ջրազրկում, դոնդողացնող բաղադրիչների (հիմնականում ագար-ագարի) ավելացում, կալցիումի լոգարաններ, շերտավորում և այլն: Վերջնական արդյունքները հաճախ համեմատվում են արվեստի իրական գործերի հետ `փոքր, բարդ և գեղեցիկ:
Այս տեսակի խոհանոցի հիմնական ձևերն են դոնդողի համադրությունը, մուսերը, պյուրեները և փրփուրները: Մոլեկուլային խոհանոց առաջարկող ռեստորաններում չկան առանձին ուտեստներ, այլ համտեսող մենյուներ, որոնք պարունակում են ավելի քան 15 ուտեստներ:
Իհարկե, չնայած շատերը կարծում են, որ նման ճաշացանկով չափից շատ կուտեն, դա ամենևին էլ այդպես չէ: Dishesաշատեսակները 50-60 գրամ են, գեղագիտական կերպով մշակված և մատուցվում են երկար բռնակով գդալով `բոլոր շերտերից փորելու համար:
Molecամանակակից մոլեկուլային գաստրոնոմիայի աշխատանքը հայտնի փրփուրն է, որն օգտագործվում է շատ համեղ ռեստորաններում զարդարման և զարդարելու համար: Այս խոհանոցի կողմից օգտագործված հետաքրքիր մեթոդը այսպես կոչված է Սու-վիդ Սա դանդաղ պատրաստման նորարարական գործընթաց է, որի ընթացքում սնունդը մաքրվում է փոշեկուլով և եփում տաք ջրի մեջ ցածր ջերմաստիճանում:
Իրականում, չնայած այս փուլում այդքան էլ տարածված չէ, մոլեկուլային խոհանոց առաջարկում է մեր ծանոթ սննդի մի ամբողջովին նոր ընթերցում:
Միայն դրանով կարելի է փորձել համի և ձևի անսովոր համադրություն. Օրինակ `կոշտ սուրճ կամ սեւ հաց ժելատինի գնդիկների տեսքով, նաև կծու պաղպաղակ, խավիար` շոկոլադով: Սոֆլայի ապուրը, մածունի մարգարիտները կամ փրփուրով խեցգետինները նույնպես մոլեկուլային ռեստորանների ապրանքային նշանն են:
Ինչպես կարող եք կռահել, զգացողությունը նախատեսված է միայն բարդ խոհարարների համար, ովքեր ունակ են գնահատել տարօրինակ համադրությունները, և որոնց ստամոքսը դիմանում է փորձերին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Makovets - լեհական խոհանոցի հմայիչ դասական
Makovets- ը տորթ է `ամուր քանակությամբ աղացած կակաչի սերմերով, շաքարով / մեղրով, ընկույզներով և չրերով: Խմորեղեններն առավել հաճախ լինում են հետևյալ ձևերով. • Կարկանդակ կամ տտիպ - կակաչ - կակաչի խառնուրդի խիտ շերտը դրվում է խմորի բարակ շերտի վրա;
Teriyaki - ճապոնական խոհանոցի դասական
Teriyaki սոյայի սոուսը հոմանիշ է ճապոնական խոհանոցին: Դա նման է պիցցայի Իտալիայի կամ կապույտ պանրի համար Ֆրանսիայի համար: Անուշաբույր և համեղ, ինչպես վայել է իսկական սոյայի սոուսին, Teriyaki- ն կարող է լինել տորթի խորովածը ցանկացած իրեն հարգող մսամթերքի համար:
Իսրայելական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները
Իսրայելական խոհանոցը չափազանց հետաքրքիր է և չի կարող տեղադրվել որևէ սահմաններում: Դրան ծանոթանալու համար մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա յուրաքանչյուր կողմը ՝ սկսած ծագումից մինչև ժամանակակից և ավանդական սովորություններ: Իսրայելը միջերկրածովյան երկիր է, որը ստեղծվել է միայն արաբներով շրջապատված տարածքում:
Մոլեկուլային խոհանոց ՝ առողջ սնվելու ուղի:
Մոլեկուլային խոհանոցը նորույթ է գաստրոնոմիայում, որը հայտնի է Եկեք առողջ սնվենք: Մոլեկուլային պատրաստում տերմինը ծագել է 1960-ականների վերջին, երբ երկու մոլեգնած գիտնականներ որոշեցին փորձարկել խոհարարական լեգենդները ֆիզիկայի և քիմիայի առումով:
Գյուղական խոհանոցի խորքից. Ավանդական շոտլանդական Skirley
Սքիրլի վարսակի ալյուրի հնագույն շոտլանդական ուտեստ է, որը պատրաստում են էժան, և համը շատ ախորժելի և հաճելի է: Եթե հոգնել եք սովորական կողմնակի ուտեստներից, փորձեք ավանդաբար շոտլանդական Սքիրլին - Տապակած վարսակի ալյուրը, որը թաթախված է կարագի և սոխի հավելման մեջ, ձեզ նոր համային զգացողություններ կպարգևի և կխորացնի ձեր սեղանը նոր տնտեսական բաղադրատոմսով:
