Իսրայելական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իսրայելական խոհանոցը չափազանց հետաքրքիր է և չի կարող տեղադրվել որևէ սահմաններում: Դրան ծանոթանալու համար մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա յուրաքանչյուր կողմը ՝ սկսած ծագումից մինչև ժամանակակից և ավանդական սովորություններ:

Իսրայելը միջերկրածովյան երկիր է, որը ստեղծվել է միայն արաբներով շրջապատված տարածքում: Դրա բնակիչները հրեաներ են, ովքեր եկել են այստեղ աշխարհի ավելի քան 80 երկրներից ՝ հիմնականում Եվրոպայից, բայց կան նաև հրեաներ հարևան արաբական երկրներից և նույնիսկ սեւամորթ հրեաներ Եթովպիայից: Նրանց միավորողը հրեական ավանդույթներն են, որոնք խստորեն պահպանվում են հազարամյակներ:

Արաբների 20 տոկոսը նույնպես ապրում է Իսրայելում: Եվ սրանք Պաղեստինյան ինքնավարությունում ապրողները չեն, բայց արաբները Իսրայելի քաղաքացիներ են: Նրանք երկուսն էլ մուսուլման են և քրիստոնյա: Այս գործոնների առնչությամբ իսրայելական խոհանոցի գաղափարը նոր տեսք է ստանում: Այն համատեղում է խոհանոցներ ամբողջ աշխարհից ՝ հավաքված մեկ տեղում:

Իսրայելում ներգաղթյալների երկու խումբ կա ՝ Սեֆարդիմները, որոնք եկել են Միջերկրական ծովից, Մերձավոր և Հեռավոր Արևելքից, և Աշխենազին, որոնք եկել են Ֆրանսիայից, Գերմանիայից, Ռուսաստանից և Արևելյան Եվրոպայից: Գալով այստեղ ՝ նրանցից յուրաքանչյուր խումբ իր հետ բերում է խոհարարական ավանդույթներ, որոնց նրանք սովոր են:

Հետևաբար, իսրայելական խոհանոցը միջերկրածովյան տիպիկ բանջարեղենի և մրգերի, ձիթապտղի, ձիթապտղի յուղի, ցորենի և կաթնամթերքի հետաքրքիր համադրություն է սովորական սկանդինավյան թթուներով, շոգեխաշածներով, նրբաբլիթներով, տապակած միսերով և Մերձավոր Արևելքի տափակ հացերով, ոլոռով և գառով:

Իսրայելում սննդի հիմնական պահանջը «կոշեր» լինելն է: Եբրայերեն սուրբ գրքում, որը ներառում է Աստվածաշնչի առաջին հինգ գրքերը, Տորայում հիմնական արգելքը կարդում է.

«Գառնուկ մի խաշեք նրա մոր կաթի մեջ»: Սա բառացիորեն նշանակում է ՝ երբեք միս ու կաթնամթերք չխառնել իրար: Կաշրութը օրենք է, որը որոշում է, թե որ սնունդը կոշեր է, որը ՝ ոչ: Նրանց դիտող հրեաները երբեք չեն փորձել, օրինակ, դեղին պանրով ցանված խոզապուխտով պիցցա:

Երկրում ամենուր կտեսնեք կոշեր սերտիֆիկացված սնունդ: Սննդամթերքը բաժանվում է կաթնամթերքի (և ձկների), մսի (բայց առանց խոզի միսի, որը նույնպես արգելվում է խաշրուտով) սկզբունքով:

Իսրայելում բնորոշ համեմունքներից կամ սոուսներից մեկը հումուսն է: Այն պատրաստում են ճուտիկի մածուկից, որը խառնվում է քնջութի սերմացուի մածուկի և մի փոքր ձիթապտղի յուղի հետ, որը ցանված է մանր կտրատած մաղադանոսով: Օգտագործվում է գրեթե ամեն ինչում:

Մեկ այլ բնութագրական առանձնահատկությունն այն թարմ մրգերի առատությունն է, որոնք առկա են ամենօրյա ընտրացանկում: Կան նաև բանջարեղեն, բայց դրանք թթու վարունգի տեսքով են, օրինակ ՝ թթու ճակնդեղով:

Դա նորմալ է, քանի որ արմատային բանջարեղենը պահածոյացնելը հյուսիսային հրեաների հետ իրենց հետ բերած ժառանգությունն է: Սպառված ձկների մեծ քանակությունը բնորոշ է նույնիսկ նախաճաշին: