Ֆրանսիացի դասականներ ՝ Հախիս Պարմենտիեր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Hachis Parmentier (ֆր. ՝ Hachis Parmentier) ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է: Այն «Հովիվի կարկանդակի» ֆրանսիական տարբերակն է և բաղկացած է խորանարդի միսից (փոխարենը կարող է օգտագործվել աղացած միս), կարտոֆիլի պյուրեով և պանիրով (իսկ պանիր ասելիս նկատի ունեմ շվեյցարական պանիր և այլն):

Աշե Պարմանտիերի պատմությունը

Theաշատեսակը ստացել է ֆրանսիացի դեղագործ, սննդաբան և գյուտարար Անտուան-Օգոստին Պարմանտիերի անունով: Նա շատ հետաքրքրված է ֆրանսիական խոհանոցում կարտոֆիլի օգտագործմամբ ու ներառմամբ, քանի որ իր գործընկերները բանջարեղենը համարում են թունավոր: Այն չի ստեղծվել ինքը ՝ գյուտարարի կողմից, բայց ուտեստը կոչվել է նրա անունով ՝ «hasshish» առաջին եզրույթով, որը ֆրանսերեն նշանակում է «կտրել», իսկ ուտեստի երկրորդ տերմինը նրա ազգանունն է:

Ashe Parmantier- ի պատրաստում

Ashe Parmantier- ը պատրաստվում է, նախ միսը եփել (սովորաբար տավարի միս է օգտագործվում) սոխով, պրասով, լոլիկով, կարմիր գինիով, խոտաբույսերով և համեմունքներով: Պատրաստեք խիտ շոգեխաշած միս, հանեք ոսկորը և միսը կրկին ավելացրեք ուտեստի մեջ: Պյուրե կարտոֆիլը պատրաստվում է առանձին և կիրառվում է թխում սկուտեղի ներքեւի մասում: Եփած միսը և շոգեխաշը շերտավորված են և կրկին ծածկված են կարտոֆիլի պյուրեով: Topարդարեք վերին շերտը պանրով և կարագով և թխեք մինչև պատրաստ:

Ashe Parmantier- ի սիրված տատանումները

Hachis Parmentier- ի հիմնական ֆրանսիական բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում մնում է նույնը: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բաղադրատոմսերը կարող են փոխել բաղադրիչները ՝ արագացնելով ուտեստի պատրաստումը: Օրինակ ՝ խոհարարները կարող են օգտագործել աղացած միս (աղացած միս), որը պատրաստված է խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով և շերտավորված է նույն եղանակով: Նրանք կարող են նաև տավարի փոխարեն օգտագործել հավի կամ խոզի միս:

Ավանդույթի համաձայն հովիվի կարկանդակը ՝ Հաչիս Պարմենտիեր այն կարելի է պատրաստել նաև առանց բանջարեղենի: Այնուամենայնիվ, խոհարարները հաճախ նախընտրում են մսի շերտին ավելացնել պրաս, գազար, սոխ և նեխուր ՝ այն սննդարար դարձնելու համար:

Հանրաճանաչ խոհարար Դորի Գրինսպանը բաղադրատոմսի շատ հայտնի և դյուրին տարբերակն ունի իր «Ֆրանսիական ուրբաթ օրեր» գրքում, որում նա օգտագործում է սթեյքերի խորանարդներ և երշիկեղեն ՝ ուտեստ պատրաստելու համար:

Ամբողջ աշխարհում կան նմանատիպ պատրաստված ուտեստներ, որոնք տարբեր կերպ են կոչվում: Օրինակ, Hachis Parmentier հովիվի կարկանդակի անգլերեն տարբերակը աղացած միսից և բանջարեղենից պատրաստված մսով կարկանդակ է `մսի խիտ խառնուրդ կազմելու համար, որը ծածկված է կարտոֆիլի պյուրեով և թխվում:

Նմանատիպ ուտեստ պատրաստվում է Մարոկկոյում, որը կոչվում է կարտոֆիլի մածուկ.

Բուլղարիայում նման ուտեստը կոչվում է աղացած միսով կաթսա: Բայց տապակի ներքեւի մասում մենք նախ դրեցինք աղացած միսը, ապա կարտոֆիլի պյուրեը և վերջում շաղ տալ դեղին պանիրով: