2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նրանք իրական սրբապատկերներ են: Անցյալ դարի ֆրանսիացի հայտնի շեֆ-խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի խոսքով ՝ նրանք ստեղծում և պահպանում են ֆրանսիական խոհանոցի գերակշռությունը աշխարհի նախասիրությունների հսկայական տիեզերքում:
Նուրբ, ախորժելի, բույրով և համով լի, գայթակղություններ և առավել քմահաճ զգայարանների համար նրանք գրել են սննդի պատմությունը:
Նրանք այնտեղ են, աշխարհի ամենահայտնի սոուսները!
Velute սոուս
Այն ֆրանսիական ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Բառացիորեն թարգմանված ՝ Velute անունը նշանակում է թավիշ: Եթե միայն մեկ սոուս գիտեք, իմացեք այս մեկին: Դա մայրական սոուս է, բազմաթիվ սպիտակ սոուսների հիմք և բաղկացած է ru- ից (կարագի և ցորենի ալյուրից պատրաստված հայտնի խտացնող խառնուրդ): Velute սոուս առնվազն քսան սոուսների հիմքն է `տիկնիկային սոուս (սունկ և սխտորի յուղ), Սուպրեմ սոուս (հավի արգանակ, սերուցք, կարագ և ձվի դեղնուցներ) և Նորմանդիայի սոուս: Բեշամելի սոուսը հարմար է հավի ուտեստների և ձկների համար:
Բեշամելի սոուս
Մեկ ուրիշը դասական սոուսներում!! Լուի 14-ի ավագ խոհարար Լուի դե Բեշամելին վերագրվող բազային սոուս: Այս սոուսի հիմքում ընկած է նաև ալյուրի և կարագի հայտնի խառնուրդը, որին ավելացնում են կաթ և համեմում մի պտղունց մշկընկույզով: Մենք այն գտնում ենք տաքացվող բանջարեղենի, բայց նաև լեշանայի կամ Բեշամելի ձվերի մեջ:
Եվ դա այլ սուսների հիմքն է. Եթե դրան ավելացնեք ձվի դեղնուցներ և քերած Emmental- ը, կստանաք Մորնիի սոուս: Եթե տոմատի սոուս ավելացվի, այն կդառնա Ավրորա սոուս:
Էսպանյոլի սոուս
Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան
Նա շարքում երրորդն է ամենահայտնի սոուսները, որն ընկնում է շագանակագույն սուսների կատեգորիայի մեջ: Այն պատրաստում են ru- ի արդեն հայտնի խառնուրդից, որին ավելացվում է խոզի ճարպ և բարակ աղացած գազար, սոխ, անանուխ և բեյ սոխ, սպիտակ գինի անուշաբույր զարդարանք: Այս սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ դրան ավելացնում են լոլիկ: Դրանից, զտելուց հետո, ձեռք է բերվում «Դեմիգլաս» սոուս, որից ծագում են շատ փոքր սոուսներ:
Ամերիկյան սոուս
Համաձայն La Reynière գաստրոնոմիկական բառարանի, Amorichen- ի այս սոուսը ամերիկյան է դարձել արտագրման սխալից հետո: Այն պատրաստվում է օմարի գլուխներից կամ իր ավելի ժամանակակից տարբերակով ՝ ծովախեցգետիններով: Նրանք ցրվում են ձիթապտղի յուղով և շաղախվում կոնյակի հետ: Ավելացնել արգանակ, լոլիկ և պղպեղ: Ամերիկյան սոուս իդեալական է ձկների և ծովախեցգետնի համար:
Բերնեսի սոուս
Մեկ այլ դասական, բայց տավարի համար: Եվ նաև սպիտակ մսի կամ աղացած ձկների համար: Դա շաղախի, թարխունի, սեւ պղպեղի և քացախի խառնուրդ է, որը խտանում է նախքան ձվի դեղնուցները ավելացնելը: Երկար ու բուռն ծեծից հետո ավելացնում են յուղը: Bearnaise- ի մի քանի ածանցյալներ կան, որոնցից մեկը Sharon սոուսն է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Թեյ հավերժական երիտասարդության համար
Կանաչ թեյը, որը կոչվում է նաև կույս թեյ, մարմնի համար լավագույն մաքրող թեյերից մեկն է: Կանաչ թեյը պատրաստվում է Camellia Sinensis- ի տերևներից `բույս, որը աճում է ավելի քան 50 երկրներում` Ռուսաստանից Արգենտինա և Բրազիլիայից մինչև Մոզամբիկ: Հնդկաստանը, Շրի Լանկան, Քենիան և Չինաստանը կանաչ թեյի արտադրության ամենատարածված երկրներն են և նրանք, անշուշտ, ամենահավատարիմ սպառողներից են, քանի որ այս երկրներում առավելագույն գնահատվում են կանաչ թեյի որակները:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպես պատրաստել սպիտակ և կարագի սոուսներ
Լավ սոուսը, որը պատրաստվել է իսկապես արհեստավարժորեն և հարուստ համով և բույրով, իսկապես փոքր հրաշք է: Նա կարող է իր աչքերի ձվերը իսկական տոնի վերածել, իսկ հավի ձանձրալի կտորը ՝ իսկապես արտառոց մի բանի: Կարագի սոուսները փոքր քանակությամբ հարմար են հատուկ առիթների համար, իսկ ալյուրի վրա հիմնված խիտ սոուսները (սպիտակ սոուս, ձվի սոուս, մաղադանոս սոուս, պանրի սոուս) հարմար են ամենօրյա ուտելու համար:
Խոհարարական դասականներ ՝ տորթ Չեռնոգորիա
Ամսաթվի վրա Մարտի 28-ին նշում է աշխարհը օրը շատերի Schwarzwälder Kirschtorte- ի սիրվածը, որը հայտնի է նաև որպես Սև անտառային տորթ: Նուրբ, թեթև, նուրբ… Չեռնոգորիայի տորթ ցանկացած ընթրիքի կատարյալ ավարտն է `լինի դա առիթով, թե առանց դրա:
Ֆրանսիացի դասականներ ՝ Հախիս Պարմենտիեր
Hachis Parmentier (ֆր. ՝ Hachis Parmentier) ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է: Այն «Հովիվի կարկանդակի» ֆրանսիական տարբերակն է և բաղկացած է խորանարդի միսից (փոխարենը կարող է օգտագործվել աղացած միս), կարտոֆիլի պյուրեով և պանիրով (իսկ պանիր ասելիս նկատի ունեմ շվեյցարական պանիր և այլն):
Հորթի մսով ամերիկացի դասականներ իրական մսի սիրահարների համար
Հազիվ թե գտնվի մի մարդ, ով չի տեսել և չի ցանկանում փորձել տավարի համեղ սթեյք, ինչպիսին նրանք տալիս են ամերիկյան կինոնկարներում: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ամերիկացիները պատրաստելիս ֆակիր են հորթի միս . Այդ պատճառով մենք ձեզ առաջարկում ենք 3 հետաքրքիր գաղափար, թե ինչպես պատրաստել այն ըստ իսկական ամերիկյան բաղադրատոմսերի:
