2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նրանք եգիպտացիներ են եղել հին ժամանակներից պահպանեց միսը ՝ աղելով, Գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում այս գործընթացում, պարզ չեն, բայց հայտնի են աղի պահպանողական հատկությունները: Այն ներթափանցում է մկանների հյութը, փոխում սպիտակուցները և ստեղծում բարձր օսմոտիկ ճնշում, ինչը, իր հերթին, զգայուն է դարձնում փտած միկրոօրգանիզմները:
Աղը բնութագրվում է նրանով, որ միսը կորցնում է լուծվող օրգանական միացությունները, ջրի մասը և վերցնում աղ: Առաջին շաբաթվա ընթացքում աղը ավելի արագ է թափանցում մսի հյուսվածքի մեջ և դառնում լուծույթի ավելի մեծ կոնցենտրացիա:
Երբ աղեր միս շատ երկար ժամանակ այն կորցնում է իր որոշ սպիտակուցներ և ֆոսֆատներ: Աղի միս այն չպետք է պարունակի վեց տոկոսից ավելի սեղանի աղ, քանի որ այն դառնում է ոչ պիտանի սպառման համար:
Աղի երեք եղանակ կա.
1. Թաց աղակալում
Այն իրականացվում է աղի, շաքարի և նիտրատի աղի լուծույթում: Հարաբերակցությունը 10 լիտր ջուր է `աղ` 2,5 կգ, շաքար
250 գ, նիտրատ 25 գ. Բոլոր բաղադրիչները եփում են, ապա հովացնում և միսը մնում 20 րոպե աղաջրում:
2. Չոր աղակալում
Լուսանկարը `օգտվող # 163600
Այստեղ միսը աղվում է աղով կամ աղի խառնուրդով: Յուրաքանչյուր կգ մսի վրա ավելացվում է 70 գրամ աղ, աղացախ 2.5 գ, շաքար 5 գ Այս խառնուրդով է միսը աղ է տալիս առատորեն և սերտորեն դասավորեք տարաների մեջ: Այն մնում է մոտ 20 օր ՝ հավասարապես շփելով աղով:
3. Արագ աղակալում
Լուսանկարը `ANONYM
Այս մեթոդը օգտագործվում է մսի վերամշակման գործարանների կողմից `պահածոներն արագ աղելու և արագացնելու համար: Աղը մսի մեջ ներարկում են արյան շրջանառության համակարգի միջոցով: Հարաբերակցությունը քաշի ութ տոկոսն է մսի աղի լուծույթ, որը պարունակում է 0,1% նատրիումի նիտրիտ, 16% աղ, աղ ՝ 0,5% շաքար:
Աղի համար հարմար միսն այն է, որ միջմկանային ճարպը `հաճախ խոզի միս, տավարի միս և բեկոն:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական գաղտնիքներ բադի միսը պատրաստելիս
Բադի միս հավից տարբերվում է նրանով, որ այն շատ ավելի կալորիական է ու յուղոտ, քան հավը: Հետեւաբար, դրա պատրաստման հիմնական կետերից մեկը ճարպի շերտի հեռացումն է: Դա կարելի է անել մի քանի եղանակով: Դուք կարող եք կես ժամով թույլ տալ, որ բադը գոլորշիանա, այնպես որ ճարպը կհալվի և կթափվի տապակի մեջ:
Ոչ թե միսը: Այսօր Բուսակերների համաշխարհային օրն է
Վրա Հոկտեմբերի 1-ը նշվում է Բուսակերների համաշխարհային օր , Բուսակերների օրը հիմնադրվել է 1977 թվականին Բրիտանիայում անամս մարդկանց համաշխարհային կոնգրեսի որոշմամբ: Երկրագնդի բնակչության շուրջ 30% -ը բուսակեր է, և տարեցտարի թվերն աճում են:
Եկեք պատշաճ կերպով համեմենք աղացած միսը կոլոլակների և քյաբաբների համար
Կոլոլակները և քյաբաբներ բալկանյան ժողովուրդների ճաշացանկի անփոխարինելի մասն են: Հուսալի տեղեկություններ չկան այն մասին, թե որ երկրից են նրանք գալիս, բայց դրանք տարածված են ամբողջ աշխարհում: Աղացած միսը, որով պատրաստում եք, կարող է համեմվել տարբեր ձևերով, քանի դեռ հետևում եք որոշ հիմնական կանոնների, բայց միշտ կոլոլակը պետք է ունենա օվալաձև ձև և քյաբաբը երկար լինի:
Ինչպես հալեցնել միսը
Մսի պատշաճ հալումը շատ կարևոր է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ միսը պարունակում է մարմնի համար շատ կարևոր նյութեր, որոնք կկորչեն, եթե պատշաճ չհալվեն: Հետևեք ամենակարևոր կանոններից մեկին, որ հալված միսը մի անգամ չպետք է կրկին սառեցվի: Հետեւաբար, նախապես կտրեք մասերը, որպեսզի սառնարանից դուրս բերված միսը ստիպված չլինի այնտեղ վերադարձնել:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
