2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
18-րդ դարի սկզբին Լեսթեր շրջանի ֆերմայում հայտնաբերվել է անուշահոտ կապույտ պանիր: Այն շատ արագ դարձավ սիրված Լոնդոնի և Յորքի ճանապարհորդների շրջանում, ովքեր կանգ առան Սթիլթոն գյուղի հայտնի Bel Inn- ում, որը գտնվում էր Յորլից Լոնդոն առևտրի ճանապարհին: Իրականում, այս գյուղը երբեք չի արտադրել հենց այս պանիրը: Պատահաբար, սակայն, այսօր ամենատարածված բրիտանական պանիրը ստիլտոն է կոչվում:
Ի տարբերություն Roquefort- ի և gorgonzola- ի պանիրների, որոնք հայտնի են դարեր շարունակ, անգլիական Stilton պանիրը տարածված է եղել միայն երեք դարերի ընթացքում: Այս կարճ ժամանակահատվածի համար, այնուամենայնիվ, այն կարողացավ ձեռք բերել հսկայական ժողովրդականություն և նուրբ նրբագեղության կարգավիճակ:
Stilton պանիրը հաճախ անվանում են պանիրների արքա: Այն համարվում է առավել նուրբ համեղներից մեկը: Դրա արտադրության բնօրինակ բաղադրատոմսը փոխանցվել է դարերի ընթացքում բերանով: Նրա մասին գիտելիքները հայտնի են միայն 7 կաթնամթերքներում: Միայն նրանք ունեն արտոնագիր `պահանջվող արտադրանք արտադրելու համար:
Stilton պանրի գույնը նման է փղոսկրին: Այն ունի ուժեղ բույր և փափուկ, փխրուն հյուսվածք: Այն բնութագրվում է կծու համով: 1 կգ արտադրելու համար անհրաժեշտ է տպավորիչ 10 լիտր կովի կաթ: Արտադրության գործընթացը նույնպես կարճ չէ: Պանրի հասունացման համար պահանջվում է մոտ 9 շաբաթ: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ դրա կեղևը հանում են և չեն ուտում:
Քիչ հայտնի է, որ բացի իր որդի Սթիլթոնից, կա նաեւ սպիտակամորթ մարդ: Այն արտադրվում է կապույտից մի փոքր այլ եղանակով: Հետաքրքիր է, որ սպիտակ ստիլտոնը կարող է արտադրվել տարբերակով ՝ մոշով կամ այլ մրգերով:
Սկզբում պանրի արտադրության մեջ կովի կաթը միայն կոպիտ էր զտվում: Այսօր կաթն անպայման անցնում է հովվացման գործընթաց: Արդյունքն աղացվում է որոշակի մասնիկների չափի վրա, որը աղվում է և տեղադրվում գլանաձև ձուլվածքների մեջ: Դրանք չեն սեղմվում:
Հինգ շաբաթ անց սանրերը ծակվում են, որպեսզի օդը ներս մտնի ազատ: Stilton պանրի արտադրության հիմնական կանոններից մեկն այն է, որ օգտագործված կաթը պետք է լինի երեք նահանգներից մեկից ՝ Նոթինգհեմշիրից, Դերբիշիրից և Լիցթերշիրից:
Stilton- ը լավագույնս համադրվում է աղանդերային գինիների հետ, ինչպիսիք են Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira և այլն: Այն մատուցվում է նաև նուրբ ուժեղ կարմիր գինիների հետ: Խոհարարության ընթացքում ստիլտոն պանիրը ավելացվում է տեղական և բանջարեղենային ուտեստների, սուսների և աղցանների մեջ: Այն հազվադեպ է ավելացվում որոշ հատուկ աղանդերի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ձիու երշիկ - դիետիկ նրբություն
Ձիու միսը նրբագեղություն է, և չնայած շատերը զարմացած հոնքեր են բարձրացնում, ճշմարտությունն այն է, որ այն համեղ է ճիշտ պատրաստելու դեպքում: Այն չի պարունակում որևէ ճարպ, ինչը հարմար է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են առողջ սնվել:
Կոկոսի երեք անդիմադրելի նրբություն
Կոկոսի և կոկոսի տաշեղների յուրահատուկ համը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել քաղցրավենիքի և խմորեղենի տարբեր բաղադրատոմսերում, որոնք դառնում են յուրաքանչյուր համտեսող սիրվածը: Այստեղ մենք հավաքել ենք կոկոսի համեղության երեք անդիմադրելի բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել տանը:
Garum սոուս - սկումբրիայի նրբություն
Ձկների աղիքներից պատրաստված սոուսները, որոնք հատկապես խիտ են, նախընտրում են խոհարարները `իրենց համային հատկություններով և սննդային արժեքով: Դրա համար անհրաժեշտ է, օրինակ, ծովախեցգետինով կարկանդակ և սամիթ: Հռոմեական խոհանոցում սոուսներն ու ձկնամթերքը մեծ հարգանք էին վայելում:
Ռոքֆորտ - աշխարհի բորբոսնած նրբություն
Բորբոսացած և բուրավետ, այս տարօրինակ տեսք ունեցող պանիրը համտեսում է որպես աշխարհի ամենամեծ խոհարարական գլուխգործոցներից մեկը: Նույնիսկ եթե դրանք սկզբում նախապաշարմունք ունենան, հետաքրքիր և ախորժելի սնունդ սիրողների մեծ մասը հավերժ դառնում են դրա կրքոտ երկրպագուները:
Միմոլետ պանիր `նրբություն, որը պետք է փորձեք
Պանիրների բազմազանության մեջ, ավանդական սպիտակ պանիրներից բացի, հայտնի են նաև կապույտ պանիրը և կանաչ պանիրը, որոնք համարվում են հատուկ նրբություն: Այնուամենայնիվ, կա նաև նարնջի պանիր և այն կոչվում է Միմոլետ . Նրանց համար, ովքեր չգիտեն այս հետաքրքրաշարժ նրբությունը, հետաքրքիր կլինի ավելին իմանալ դրա մասին, ինչը կարող է ուժեղացնել այն փորձելու վճռականությունը:
