2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ձկների աղիքներից պատրաստված սոուսները, որոնք հատկապես խիտ են, նախընտրում են խոհարարները `իրենց համային հատկություններով և սննդային արժեքով: Դրա համար անհրաժեշտ է, օրինակ, ծովախեցգետինով կարկանդակ և սամիթ:
Հռոմեական խոհանոցում սոուսներն ու ձկնամթերքը մեծ հարգանք էին վայելում: Նրանք նաև ապավինում էին հսկայական քանակությամբ համեմունքների ՝ աղ և պղպեղ, ինչպես նաև դարչին, մեխակ, զաֆրան, ռեհան, դափնու տերև, ուրց, համեմունքներ, մարջորամ, համեմ, մանանեխի սերմեր, չաման, չաման, անանուխ, անիսոն և կակաչ:, Այս առումով լեգենդար է ծայրաստիճան աղի ձկան սոուսը, որը կոչվում է հեղուկ կամ կարում: Սա ձկան յուրօրինակ կարկանդակն է, որն առաջին անգամ արտադրվել է Միջերկրական ծովում ծովախեցգետնի «garus» - ից: Դա համընդհանուր հռոմեական համեմունք էր, որը ավելացվում էր տորթերին, կոմպոտներին և մուրաբաներին այնպես, ինչպես մենք այսօր ավելացնում ենք կետչուպը, օրինակ.
Garum սոուսը առաջին անգամ հիշատակվել է «Apicius on Cooking» - ում (Հռոմ, մ.թ. I կամ II դար): Արևելյան Միջերկրական ծովում, այնուամենայնիվ, այն հայտնի էր մ.թ.ա. 500-ին: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է գտնել Petronium- ի «Satyricon» - ում:, դրա վրա դասավորելով ցանկացած անմաքուր ձկան կտորների մեկ այլ շերտ:
Այն իր հերթին պետք է ծածկված լինի աղով և այլն նույն կարգով, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի աղով: Նավը թույլատրվում է մեկ շաբաթ պատասխանել և պարբերաբար խառնվում է ևս քսան օրվա ընթացքում: Լարված աղաջրերը իրականում շիճուկ են: Այդ օրերին հիմնական արտադրողներին կարելի էր գտնել Իսպանիայի հարավային ափին ՝ Նոր Կարթագենում:
Անճովի պաթը համարվում է շիճուկի հնագույն տեսակներից մեկը: Պատրաստման ամենատարածված հումքը սկումբրիա էր:
Garum սոուս
Garամանակակից Garum սոուսի բաղադրատոմսը տարբերվում է հնագույնից:
Անհրաժեշտ ապրանքներ350 գ հում սարդինա կամ գլուխով խարիսխ, 1,75 լ ջուր, 400 գ աղ, 1 tbsp. սուսամբար (միայն տերևներ):
Պատրաստման եղանակըPutուրը դնել մեծ կաթսայի մեջ և խառնել մեծ քանակությամբ աղի հետ, այնքան այնքան, որ հում ձուն վերևում լողա: Ձկն ամբողջությամբ դնել, ավելացնել սուսամբարը և եռացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը սկսի խտանալ: Ապրանքը թույլատրվում է սառեցնել և զտվել սրբիչի միջոցով: Արդյունքում հեղուկը շիճուկ է:
Սոուսն օգտագործվում է ուտեստները համեմելու համար, այլ ոչ թե պարզապես աղ: Դրա ամրությունն անսահմանափակ է, եթե այն պահվում է հատուկ կարասի բանկաների մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ձիու երշիկ - դիետիկ նրբություն
Ձիու միսը նրբագեղություն է, և չնայած շատերը զարմացած հոնքեր են բարձրացնում, ճշմարտությունն այն է, որ այն համեղ է ճիշտ պատրաստելու դեպքում: Այն չի պարունակում որևէ ճարպ, ինչը հարմար է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են առողջ սնվել:
Կոկոսի երեք անդիմադրելի նրբություն
Կոկոսի և կոկոսի տաշեղների յուրահատուկ համը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել քաղցրավենիքի և խմորեղենի տարբեր բաղադրատոմսերում, որոնք դառնում են յուրաքանչյուր համտեսող սիրվածը: Այստեղ մենք հավաքել ենք կոկոսի համեղության երեք անդիմադրելի բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել տանը:
Stilton - նուրբ նրբություն
18-րդ դարի սկզբին Լեսթեր շրջանի ֆերմայում հայտնաբերվել է անուշահոտ կապույտ պանիր: Այն շատ արագ դարձավ սիրված Լոնդոնի և Յորքի ճանապարհորդների շրջանում, ովքեր կանգ առան Սթիլթոն գյուղի հայտնի Bel Inn- ում, որը գտնվում էր Յորլից Լոնդոն առևտրի ճանապարհին:
Ռոքֆորտ - աշխարհի բորբոսնած նրբություն
Բորբոսացած և բուրավետ, այս տարօրինակ տեսք ունեցող պանիրը համտեսում է որպես աշխարհի ամենամեծ խոհարարական գլուխգործոցներից մեկը: Նույնիսկ եթե դրանք սկզբում նախապաշարմունք ունենան, հետաքրքիր և ախորժելի սնունդ սիրողների մեծ մասը հավերժ դառնում են դրա կրքոտ երկրպագուները:
Միմոլետ պանիր `նրբություն, որը պետք է փորձեք
Պանիրների բազմազանության մեջ, ավանդական սպիտակ պանիրներից բացի, հայտնի են նաև կապույտ պանիրը և կանաչ պանիրը, որոնք համարվում են հատուկ նրբություն: Այնուամենայնիվ, կա նաև նարնջի պանիր և այն կոչվում է Միմոլետ . Նրանց համար, ովքեր չգիտեն այս հետաքրքրաշարժ նրբությունը, հետաքրքիր կլինի ավելին իմանալ դրա մասին, ինչը կարող է ուժեղացնել այն փորձելու վճռականությունը:
