2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բորբոսացած և բուրավետ, այս տարօրինակ տեսք ունեցող պանիրը համտեսում է որպես աշխարհի ամենամեծ խոհարարական գլուխգործոցներից մեկը: Նույնիսկ եթե դրանք սկզբում նախապաշարմունք ունենան, հետաքրքիր և ախորժելի սնունդ սիրողների մեծ մասը հավերժ դառնում են դրա կրքոտ երկրպագուները:
Եվ նույնիսկ եթե դուք նրանց շարքում չլինեք, դժվար չի լինի համոզել ձեզ հետևել նրանց: Քանի որ պանիրների արքան այրված աղմուկի և պնդուկի հատուկ համ ունի և հիանալի ուղեկից է կարմիր գինու և մրգերի, ինչպիսիք են խաղողը, տանձը, թուզը և ցիտրուսը: Եվ դրա փայլուն ընդերքը և փափուկ յուղայնությամբ կապույտ կաղապարի միջուկը առաջացնում են և՛ հետաքրքրասիրություն, և՛ քիմք:
Բորբոսնած նրբությունը Ռոքֆորտ, ինչպես շատ այլ խոհարարական ստեղծագործություններ, ծնվեց պատահականորեն: Լեգենդը ասում է, որ դրանում մեծ դեր է ունեցել ֆրանսիացի հովիվը, որը գերադասել է վազել կանանց ետևից, քան զբաղվել իր ոչխարներով: Հավանաբար այս պատճառով նա մոռացավ հացից և ոչխարի պանիրից նախաճաշը քարանձավում: Մի քանի ամիս անց հայտնաբերելով դա, Penicillium roquefort- ը (հացի կաղապարի տեսակ) արդեն կատարել էր իր գործը `սովորական պանիրը դարձնելով հայտնի Ռոքֆոր պանիր.
Շատ չանցավ, երբ հարավային Ֆրանսիայի Ռոքֆոր-սյուր-Սուլցոն շրջանում գտնվող հովիվի քարանձավը չափազանց արժեքավոր դարձավ: Նա դրա մեջ ավելի ու ավելի շատ պանիր էր թողնում, քանի որ շրջապատող մարդիկ սկսեցին ավելի ու ավելի շատ ցանկանալ: Շուտով նա ստիպված էր դարակներ տեղադրել: Այնուհետև այլ քարանձավներ հարմարեցվել են այս եղանակով:
Այս պանրի հետքերը հայտնաբերված են հեռավոր 1070-ի տեքստերում: Ավելի ուշ Չարլզ VI- ը տեղացիներին արտադրության մենաշնորհ տվեց և որոշեց պաշտպանել նրանց քարանձավները: Թուլուզում խորհրդարանի 1666 թ. Հրամանագիրը նույնիսկ թույլ է տալիս պատժել կեղծված վաճառողներին Ռոքֆոր պանիր.
19-րդ դարում, ինչպես աշխարհի Ֆրանսիայի շատ այլ «դեսպաններ», այս կապույտ պանիրը շամպայնի հետ միասին սկսեցին «փայլել» այլ երկրների, հատկապես ԱՄՆ-ի վրա:
1925 թվականից ի վեր Ռոկֆոր պանիրը պաշտպանություն է ստացել ՝ վերահսկվող ծագման անվանումով: Նման պաշտպանությամբ առաջին պանիրն է: 1951 թվականին այն հաստատվեց միջազգայնորեն: Ռոքֆորտ անունը եվրոպական մակարդակում ճանաչվում է որպես ծագման պաշտպանված նշանակություն 1996 թվականից: Ռոքֆորտի արտադրության պայմանները շատ ճշգրիտ են սահմանված, մասնավորապես 2001 թ. Հունվարի 22-ի և 2005 թ. Մայիսի 17-ի հրամանագրերում: Ավելի քան երեսուն տարի շարունակ միայն Ռոքֆորտի տարածաշրջանից եկող կաթն է օգտագործվել Ռոքֆոր պանիր.
Ռոքֆոր պանիրը չպետք է շփոթել կապույտ պանիրների այլ տեսակների հետ, որոնք նույնպես համեղ և դժվար է, բայց որոնք հայտնվել են դրանից հետո `Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola և շատ ուրիշներ:
Բացի հետաքրքիր պատմությունից և անհավատալի համից, ռոքֆոր պանիրը մեկ այլ արժանիք էլ ունի: Դա հակաբիոտիկ պենիցիլինի աղբյուրն է: Ալեքսանդր Ֆլեմինգի կողմից պենիցիլինի հայտնաբերումից առաջ հովիվները սովորություն ունեին բուժել իրենց վերքերը ՝ այս պանիրը դնելով նրանց վրա ՝ գանգրենայից խուսափելու համար:
Medicineամանակակից բժշկության գալուստով և միկրոբների հայտնաբերմամբ ՝ գյուղից բժիշկները սկսեցին ակտիվորեն պայքարել գյուղի այս մեթոդի դեմ և դրա օգտագործողներին մեղադրել կատակարվեստի մեջ: Անհրաժեշտ էր սպասել Ռոքֆորտում պարունակվող պենիցիլինի հատկությունների հայտնաբերմանը, որպեսզի այսօրվա բժշկությունը կարողանա ճանաչել հովիվների հայտնաբերումը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ձիու երշիկ - դիետիկ նրբություն
Ձիու միսը նրբագեղություն է, և չնայած շատերը զարմացած հոնքեր են բարձրացնում, ճշմարտությունն այն է, որ այն համեղ է ճիշտ պատրաստելու դեպքում: Այն չի պարունակում որևէ ճարպ, ինչը հարմար է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են առողջ սնվել:
Կոկոսի երեք անդիմադրելի նրբություն
Կոկոսի և կոկոսի տաշեղների յուրահատուկ համը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել քաղցրավենիքի և խմորեղենի տարբեր բաղադրատոմսերում, որոնք դառնում են յուրաքանչյուր համտեսող սիրվածը: Այստեղ մենք հավաքել ենք կոկոսի համեղության երեք անդիմադրելի բաղադրատոմսեր, որոնք յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել տանը:
Ռոքֆորտ
Ֆրանսիայում այն անվանում են պանիր Ռոքֆորտ «Բոլոր պանիրների արքան»: Ռոքֆորտը ամենատարածված և սիրված կապույտ պանիրն է ոչ միայն ֆրանսիացիների շրջանում, այլ ամբողջ աշխարհում: Հետաքրքիր է, որ Ավստրալիայի և Նոր Zeելանդիայի նման երկրներ արգելել են կաթնամթերքի այս անուշահոտ նրբագեղությունը, քանի որ այն չի համապատասխանում իրենց չափանիշներին:
Ինչպես է ծնվում բորբոսնած պանիրը
Տարիներ առաջ մեր երկրում ոչ ոք չէր գնի բորբոսով պանիր, բայց եթե ընտելանանք նրա համին, առանց դրա չենք կարող: Bree- ն, Camembert- ը, Gorgonzola- ն և Roquefort- ը հիանալի համ ունեն հենց ձուլվածքի պատճառով, և նրանց հատուկ հոտը նրանց ավելի կծու է դարձնում:
Ռոքֆորտ `բոլոր պանիրների արքան
Ֆրանսիացիներն իրենք են տվել Roquefort պանրի սահմանումը ՝ բոլոր պանիրների արքան: Դրա անունը գալիս է Ֆրանսիայում ամենաշատը պատմված լեգենդներից մեկից: Շատ տարիներ առաջ մի երիտասարդ հովիվ իր ոչխարներն էր արածում Ռոկֆոր-սյուր-Սուլցոն փոքրիկ գյուղի մոտակայքում գտնվող ցածր բլուրների մոտ:
