Խոհարարության հիմնական էությունները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Խոհարարության բազմաթիվ ոճերում, որոնք գոյություն ունեն ամբողջ աշխարհում, գրեթե չկան այնպիսիները, որոնք կախված չեն տեղական համեմունքներով համեմված տարբեր տեսակի բուսական ճարպերից և քացախից: Հիմնական գիտելիքներ, թե որ համային տեսակները, որոնց յուղի և քացախի տեսակները լավագույնս համատեղվում են, մենք կարող ենք ստանալ միջազգային խոհանոցից: Համեմված յուղն ու քացախը պատրաստվում են հեշտությամբ և արագ, ինչպես նաև տարբեր տեսակի մանանեխ, քաղցր և աղի էներ, անուշաբույր մեղր և շաքար:

Հատուկ յուղը

Խոհարարական յուղը պատրաստվում է տարբեր տեսակի սերմերից, մրգերից և ընկույզներից, որոնք սեղմվում են ճարպն ազատելու համար: Բուսական ճարպը սովորաբար հում է հումքից, որից այն պատրաստվում է, ուստի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում պետք է օգտագործել համապատասխան տեսակի յուղ:

Կախված ձեր բյուջեից ՝ ձիթապտղի յուղը կարող է օգտագործվել մի փոքր ճարպի մեջ տապակելու համար ՝ թարմ ձիթապտղին հատուկ համ տալու համար:

Խառնելով պակաս անուշաբույր ճարպերի հետ, ինչպիսիք են գետնանուշի յուղը, խաղողի սերմը կամ արեւածաղիկը, այն իդեալական է աղցանների համար:

Պահածոյացման համար օգտագործվում է այսպես կոչված ածիկի քացախ: Գինին և խնձորի քացախը այնքան թթու չեն և ավելի հարմար են աղցանների սոուսների համար: Դարեր շարունակ համարձակ խոհարարներն օգտագործել են բոլոր տեսակի համեմունքների խառնուրդներ ՝ իրենց սեփական համն ու համը ստանալու համար: Այս առումով բնական մեղրը և նուրբ շաքարը հարմար են աղանդեր պատրաստելու համար, քանի որ դրանք կլանում են համեմունքների փափուկ բույրերը:

Անուշաբույր յուղ

Շուկայում կան բազմաթիվ տեսակի յուղեր: Յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ և հնարավորություն է տալիս կերակուր պատրաստելու ձեր սեփական ոճը ստեղծել:

1. Ձիթապտղի յուղ - մրգային, հաճախ ձիթապտղի համ: Թերեւս ամենապահանջվածն ու հաստատված յուղը: Հիանալի է մակարոնեղենի և հավելումների համար;

2. Ընկույզի յուղ - հողեղեն հարուստ համով: Այն լավագույնս օգտագործվում է հատուկ աղցանների սոուսների մեջ;

3. Գետնանուշի յուղ - թեթև և չեզոք համով: Հարմար է մայոնեզում տապակելու համար;

4. ffաֆրանի յուղ - նուրբ համ և թեթև հյուսվածք:

Կծու յուղ

Դրեք 5 տաք պղպեղ շշի կամ բանկայի մեջ, լցրեք 250 մլ ձիթապտղի յուղ կամ գետնանուշի յուղ և թողեք թրմվի 2-3 շաբաթ: Այս յուղն օգտագործվում է համեմված ուտեստները համեմելու համար:

Կանաչ յուղ

Կանաչ համեմունքներով յուղ պատրաստելու համար համեմունքները լցրեք բանկայի կամ շշի մեջ, լցնել յուղ և թողնել ներծծվի 3-4 շաբաթ:

1. Ձիթապտղի յուղ `սխտորով, խնկունիով և դափնու տերևով: Դրեք այն միջերկրածովյան ուտեստների մեջ և խորովածի մեջ;

2. Գետնանուշի կամ արեւածաղկի յուղ `եղեսպակով, ուրցով և ձմեռային կծուծ ախորժակով: Իդեալական սպիտակ խորոված մսի համար;

3. Saաֆրանի յուղ ՝ սամիթի ցողունով, սխտորով և ուրցով: Ավելացրեք այն ձկներին և ծովամթերքներին:

Յուղ `սեւ պղպեղով

Atերմեք 3 tbsp. գետնանուշի կամ զաֆրանի յուղը փոքր տապակի մեջ, դնել 1 tbsp. սեւ պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորեն և թույլ տապակել 3-4 րոպե, բավական է դրա բույրն ազատելու համար: Լցնել այն շշի կամ բանկայի մեջ, ավելացնել 1 մեխակ թեթևակի խայթած, ավելացնել 175 մլ յուղ և թողնել 2-3 շաբաթ: Գույնի այլընտրանքի համար խառնել սեւ, կանաչ և վարդագույն պղպեղի հատիկները: Այս յուղը հիանալի համ է հաղորդում տապակած մսին և մարինադին:

Անուշաբույր քացախ

Կանաչ համեմունքների թարմ հոտը կարող եք պահել նույնիսկ ամենապարզ քացախի մեջ: Նման քացախը իդեալական է ձմռանը աղցանները համեմելու համար:

Քացախի տեսակները, որոնք կարելի է համեմել, կարմիր և սպիտակ գինու քացախն է, խնձորը, ածիկը և որդանշը:

Քացախ կանաչ համեմունքներով

Հետաքրքիր արդյունք է ստացվում, եթե հաջողվի քացախը համեմել տնային պայմաններում պատրաստված կանաչ համեմունքներով, որոնք ավելի թարմ են, քան սուպերմարկետներում գնվածները: Սպիտակ գինու քացախի համար հարմար են անուշաբույր որդանդը, ռեհան, սամիթ, խնկունի, ուրց, սուսամբար, մարջորամ և դափնու տերև:

Քաղցր բույրեր

Պատրաստեք սովորական պուդինգներից և աղանդերից մի բացառիկ բան ՝ դրանք համեմելով քաղցր եթերներով:

Նուշի էությունը

Նուշի համը կարելի է արդյունահանել `թողնելով նուշի յուղով ներծծված թույլ տապակած նուշ: Այս էությունը օգտագործվում է տորթերի և աղանդերի համար:

Տապակել 25 գ սպիտակեցված նուշ `չափավոր խորովածի վրա: Դրեք դրանք փոքր շշի կամ բանկայի մեջ և լցրեք 75 մլ նուշի յուղ: Թողեք 3-4 օր:

Սուրճի էությունը

Լուծել 5 tbsp. nescafe 2 tbsp. եռացող ջուր Սառը և լցնել բանկայի մեջ պտուտակավոր գլխարկով կամ փոքր շշով: Օգտագործվում է անմիջապես:

Վանիլային շաքար

Կոմբայնի մեջ մանրացրեք 2 վանիլային պատիճ 100 գ շաքարի փոշու հետ միասին: Լցնել բանկա: