2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դարչնագույն կամ մուգ ոսկեգույն սուսները ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշն են: Դրանք պատրաստվում են մսի և կենդանիների ոսկորների դանդաղ և երկար ջերմային մշակմամբ ՝ առավել հաճախ օգտագործելով տավարի միս:
Theերմային մշակման արդյունքում, ճաշատեսակի ներքևում, որում պատրաստում եք սոուսը, կնկատեք, որ շագանակագույն մասնիկները մնում են. Դրանք իրականում բարձր ջերմաստիճանից արձակվող սպիտակուցներն են: Դրանք նոսրացվում են հեղուկով, որն այնուհետև խտացնում են ՝ անուշաբույր ստանալու համար շագանակագույն սոուս.
Դարչնագույն սոուսների նախահայրը 19-րդ դարի Էսպանյոլ սոուսն է, որն այսօր համարվում է չափազանց դժվար պատրաստել, այդ պատճառով նույնիսկ բարձրակարգ խոհարարները խուսափում են դրանից:
Էսպանյոլի սոուսը պատրաստվում է շագանակագույն արգանակից, որը խտացված է շագանակագույն լցոնով: Ի վերջո, ավելացրեք տոմատի մածուկ կամ տոմատի մածուկ: Եփման գործընթացում կարևոր է փրփուրը քերել յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ:
Այն ծանր է և մութ, ուստի ժամանակակից խոհանոցում այլևս նորաձեւություն չունի: Այնուամենայնիվ, այսօր Espanyol սոուսի շնորհիվ մենք ունենք դրա 2 առավել ժամանակակից տարբերակները ՝ Դեմիգլաս և Բորդո:
Դեմիգլաս պատրաստելու համար նախ պետք է տապակի մեջ տապակել խառը կլոր ոսկորները, տավարի միս, տավարի միս կամ խոզի միս: Ավելի ուշ փուլում ավելացնել թակած բանջարեղեն, իսկ որոշ դեպքերում ՝ տոմատի մածուկ: Դրանք դարչնագույն երանգ ստանալուց հետո դրանք հանվում են:
Տապակը լցվում է արգանակով կամ սպիտակ գինով, իսկ մնացորդները հավաքվում են սպաթուլայի միջոցով: Հեղուկի մեջ թխելու կամ տապակելու մնացորդների հենց լուծարումը կոչվում է «ապակեպատում»: Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով:
Հեղուկը պետք է կիսով չափ կիսվի: Վերջում ձեռք է բերվում մուգ շագանակագույն սոուս, որը քամում և հետագայում թանձրացնում է գինու մեջ լուծարված օսլայով:
Դարչնագույն սոուսներ պատրաստելը բոլորովին էլ հեշտ չէ: Բորդոն նույնպես ապացուցում է դա: Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք խաղալ, ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ՝ 60 գ կարագ, 2 tbsp. ալյուրի տեսակ 500, 1 թեյի գդալ: տավարի արգանակ, 1 սոխ հին, 1 և ½ թեյի գդալ: կարմիր գինի, 1 tbsp. տոմատի խյուս, 2 պտղունց աղ, 1 պտղունց սեւ պղպեղ, 4 հատ: համեմված լոբի, 10 մլ կիտրոնի հյութ, 2 ճյուղ թարմ մաղադանոս:
Հալեցնել կարագը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև որ ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել ալյուրը և թողնել, որ կարմրի: Լցնել սառը արգանակը անընդհատ խառնուրդով և եփել 20 րոպե: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և եփեք ևս 5 րոպե:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ամենատարածված անուշաբույր սոուսները
Նուրբ խոհանոցի երկրպագուները կհամաձայնվեն, որ անկախ նրանից, թե որքան լավ համեղ է ուտեստը, բայց դրանում մատուցվող անուշահոտ սոուսից ավելի լավ բան չկա: Գաղտնիքը տարբեր համերի `թթու, քաղցր, աղի կամ դառը բաղադրիչների ընտրության և համադրման մեջ է և դրանք յուրահատուկ բաղադրության վերածել:
Աշխարհի ամենատարածված սոուսները
Սոուսները շատ աղցանների, նախուտեստների, հիմնական ուտեստների և աղանդերի կարևոր մասն են: Յուրաքանչյուր խոհանոց տարբերվում է բույրերի և համային զգացողությունների նախընտրություններով, բայց կան նաև սոուսներ, որոնց հաջողվել է հաստատվել համաշխարհային խոհանոցում:
Ամենատարածված մսային սոուսները
Rightիշտը սոուս ձեր մսային ուտեստին կամ պարզապես հասարակ սթեյք է այն, ինչը ճիշտ է ջերմաստիճանը գինու համար: Եթե երկու բաղադրիչները համաժամացված են, ապա հիմնականը `այս դեպքում մսի համը, կծաղկի և կստանա լավ խոհարարի համբավ: Ի վերջո, ո՞վ է ուզում միայն մի կտոր եփած միս իր ափսեի մեջ:
Ամենատարածված ձկան սոուսները
Ահա դրանցից մի քանիսը ամենատարածված սոուսները հարմար ցանկացած տեսակի համար ձուկ ձկնամթերք. Ծովաբողկ սոուս Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 բաժակ ձկան արգանակ 150 գ քերած ծովաբողկ 1 tbsp շաքար 1/2 բաժակ ջրի քացախ 1/2 բաժակ ջրի կրեմ աղ `ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը.
Ամենատարածված աղցանների սոուսները
Որոշակի տեսակի աղցանի համար սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր ապրանքատեսակներից, բայց կան նաև ունիվերսալ սոուսներ, որոնք տեղավորվում են գրեթե բոլոր աղցաններում: Մինչև վերջերս Բուլղարիայում տարածված որպես սառը սոուս, սոուսը թերևս ամենակարևորն է, որպեսզի իսկապես համեղ լինի աղցան:
