2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նուրբ խոհանոցի երկրպագուները կհամաձայնվեն, որ անկախ նրանից, թե որքան լավ համեղ է ուտեստը, բայց դրանում մատուցվող անուշահոտ սոուսից ավելի լավ բան չկա: Գաղտնիքը տարբեր համերի `թթու, քաղցր, աղի կամ դառը բաղադրիչների ընտրության և համադրման մեջ է և դրանք յուրահատուկ բաղադրության վերածել:
Հատկանշական է, որ սոուսների հեղինակները ազնվական դասի ներկայացուցիչներ էին: Համենայն դեպս, հիմնական սոուսներից մեկը `Բեշամելի սոուսի գյուտը վերագրում է տասնյոթերորդ դարի վերջին Չարլզ Մարի Ֆրանսուա դե Նոանթելի ֆրանսիացի հայտնի դիվանագետի և ազգագրագետ Մարկիզ Նոանթելի` Լուի դե Բեշամելին `Մարկիզ Նոանթելին: Անգամ սոխի համեստ սոուսը հորինել է արքայադուստր դե Սուբիսը ՝ ֆրանսիացի գեներալ Շառլ դե Ռոգանի կինը:
Թարթար սոուս ամենատարածված և սիրված սոուսներից մեկն է, որը կարելի է պատրաստել տանը: Չնայած սոուսի հիմնական բաղադրիչը մայոնեզն է, որն անմիջապես հարուցում է ձմեռային ծանր ուտեստների և աղցանների հետ կապը, Թարթառի սոուսը թեթև և թարմ է ՝ հիանալի հավելում ցանկացած տապակած մսի, ինչպես նաև ձկների համար: Ամենատարածված ուտեստների նման, Թարթառի սոուսը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի ՝ շատ տատանումներով:
Առավել բազմակողմանի, հին և բուրավետ բաղադրատոմսը ներառում է մայոնեզ, 1 սոխ, 2 թթու վարունգ, 1 tbsp. capers, 1 tbsp. մանանեխ, 1 tbsp. մածուն, ½ կիտրոնի հյութ և մաղադանոս:
Bearnaise- ի սոուսը նույնպես չպետք է թերագնահատել: Նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է, և այնտեղից եկած ամեն ինչի նման կրում է բարդություն, քնքշություն և անաղարտ բույրեր: Ենթադրվում է, որ Bearnaise- ի տաք սոուսը լավագույնս համապատասխանում է տապակած միսին և ձկներին: Համեղ գայթակղությունը ներառում է ձվի դեղնուցներ, կրակի վրա հարած կարագով, մի քիչ քացախով և շատ թարխունով:
Ռուսական սոուսն ունի համընդհանուր և հավասարակշռված համ, որը ձեռք է բերվում բարձրորակ մայոնեզի, լոլիկի թեթև հիմքի և մանանեխի կծու ճիշտ համամասնությունների խառնուրդով `այլ բաղադրիչների հավելումով:
Իտալական սոուսը հարուստ է անուշաբույր սոուսով `իտալական խոհանոցի բնորոշ համեմունքներով, ինչպիսիք են ռեհանն ու փափկացնում են մայոնեզը և կրեմի հիմքը: Իհարկե, իտալական սոուսների ամբողջ բազմազանության մեջ ամենից շատ աչքի է ընկնում հայտնի պեստոն: Այն պատրաստվում է ռեհանից, ձիթապտղի յուղից և ընկույզից կամ սոճու ընկույզներից, բայց արդեն կան հարյուրավոր անուշաբույր տատանումներ:
Այլ հանրաճանաչ սոուսներն են. Կրեմի սոուս, Սոֆրիտո սոուս, Ալիոլի սոուս, Կարբոնարա սոուս, Կաթնային սոուս
Խորհուրդ ենք տալիս:
Աշխարհի ամենատարածված սոուսները
Սոուսները շատ աղցանների, նախուտեստների, հիմնական ուտեստների և աղանդերի կարևոր մասն են: Յուրաքանչյուր խոհանոց տարբերվում է բույրերի և համային զգացողությունների նախընտրություններով, բայց կան նաև սոուսներ, որոնց հաջողվել է հաստատվել համաշխարհային խոհանոցում:
Ամենատարածված մսային սոուսները
Rightիշտը սոուս ձեր մսային ուտեստին կամ պարզապես հասարակ սթեյք է այն, ինչը ճիշտ է ջերմաստիճանը գինու համար: Եթե երկու բաղադրիչները համաժամացված են, ապա հիմնականը `այս դեպքում մսի համը, կծաղկի և կստանա լավ խոհարարի համբավ: Ի վերջո, ո՞վ է ուզում միայն մի կտոր եփած միս իր ափսեի մեջ:
Ամենատարածված շագանակագույն սոուսները
Դարչնագույն կամ մուգ ոսկեգույն սուսները ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշն են: Դրանք պատրաստվում են մսի և կենդանիների ոսկորների դանդաղ և երկար ջերմային մշակմամբ ՝ առավել հաճախ օգտագործելով տավարի միս: Theերմային մշակման արդյունքում, ճաշատեսակի ներքևում, որում պատրաստում եք սոուսը, կնկատեք, որ շագանակագույն մասնիկները մնում են.
Ամենատարածված ձկան սոուսները
Ահա դրանցից մի քանիսը ամենատարածված սոուսները հարմար ցանկացած տեսակի համար ձուկ ձկնամթերք. Ծովաբողկ սոուս Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 բաժակ ձկան արգանակ 150 գ քերած ծովաբողկ 1 tbsp շաքար 1/2 բաժակ ջրի քացախ 1/2 բաժակ ջրի կրեմ աղ `ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը.
Ամենատարածված աղցանների սոուսները
Որոշակի տեսակի աղցանի համար սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր ապրանքատեսակներից, բայց կան նաև ունիվերսալ սոուսներ, որոնք տեղավորվում են գրեթե բոլոր աղցաններում: Մինչև վերջերս Բուլղարիայում տարածված որպես սառը սոուս, սոուսը թերևս ամենակարևորն է, որպեսզի իսկապես համեղ լինի աղցան:
