Հնարքներ միս պատրաստելիս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, որ միս պատրաստելը ավելի հեշտ է, եթե գիտես որոշ նրբություններ: Օրինակ ՝ ճարպոտ խոզի միսն օգտագործվում է ապխտած համեղների համար, իսկ ճարպային տավարի միսը ՝ տավարի մսեղենի համար:

Տապակած լյարդը հյութալի դարձնելու համար տապակելուց առաջ այն թեթեւակի ծեծեք և մի փոքր տապակեք: Ավելորդ տապակումը չորացնում է այն և դարձնում այն կոշտ: Տապակելուց առաջ այն կես ժամ թրմեք թարմ կաթի մեջ:

Միսը տապակելիս ճարպի մեջ մի պտղունց աղ ձեզ կփրկի ցողելուց: Որպեսզի իմանաք, թե արդյոք միսը եփված է, այն խտացրեք պատառաքաղով ամենախիտ հատվածում: Եթե կարմրավուն հյութ է հայտնվում, միսը չի եփվում:

Միսը եփելիս ապուրի արմատները, սոխը և աղը ավելացվում են ապուրը պատրաստելուց կես ժամ առաջ: Արգանակի և եփած մսի որակը կախված չէ ջրի նախնական ջերմաստիճանից, այլ եռալուց հետո ջերմաստիճանի ռեժիմից:

Երբ միսը եռում է, եփելուց առաջ կես ժամով կրճատեք կրակն ու աղը: Եթե միսը պատրաստում եք բարձր կրակի վրա, ճարպի մի մասը էմուլգացվում և հիդրոիզվում է:

Այսպիսով, ճարպը բաժանվում է գլիցերինի և ճարպաթթուների, և արգանակը դառնում է տհաճ համով և տեսքով, դառնում է անթափանց և վատ հոտ է գալիս: Հետեւաբար, միշտ հեռացրեք ճարպը արգանակի մակերեսից:

Որպեսզի արգանակի վրա փրփուր չհայտնվի, մսի կտորը նախապես մեկ րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ: Միայն դրեք այն եռացող ջրի մեջ ՝ համեմունքներով:

Գառան կամ հորթի կրծքերը պետք է եփվեն, թխվեն կամ ամբողջությամբ լցոնվեն: Միացրեք աղը միսը վերամշակելուց շատ առաջ, քանի որ դա հանգեցնում է հյութի վաղաժամ արձակմանը և համի նվազմանը:

Մսի փոքր կտորները շոգեխաշելիս համեմունքները լցրեք կտորի տոպրակի մեջ, որպեսզի միսը պատրաստելուց հետո դրանք հանեք:

Որպեսզի հավը փխրուն դառնա, վրան կրեմ տարածեք նախքան պատրաստ լինելը: Տապակած ոչխարի միսը ավելի համեղ կդառնա, եթե մսի կտորները տարածեք մանանեխով և թողեք 2 ժամ: Դրանից հետո մանանեխը հանվում է, իսկ կտորները աղով քսում են: