Տատիկի խորհուրդը. Ապուրներ պատրաստելիս խոհարարական հնարքներ և նրբություններ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ապուրի համը կախված է օգտագործվող հումքից, դրա տեսակից և կոնցենտրացիայից: Վերջապես, բայց ոչ պակաս, ինչպես տատիկներն են ասում, դա նույնպես կախված է խոհարարի հմտությունից: Խոհարարության շատ բարդություններ մենք կարող ենք սովորել մեր տատիկներից:

Երբ մենք ապուրներ ենք պատրաստում և ցանկանում ենք լավ համ ապահովել, դրանք առաջին հերթին պետք է արագ վերադառնան բարձր կրակի վրա: Դրանից հետո շարունակեք պատրաստել չափավոր ջերմաստիճանում ՝ մի փոքր պղպջակով:

Ocահճային թռչուններից, որսից, ճահճային ձկներից / կարպից, լոքոներից պատրաստելը լավ չէ պատրաստել decoctions, արգանակներ և ապուրներ ՝ նրանց ծանր հոտից և վատ համից:

Եթե դուք պատրաստում եք որսի միս, ապա դա բացառություն է, և այն պետք է անցած լինի մարինադի միջով և դրանում հասունացել է ՝ հոտը հեռացնելու համար:

Ապուրների և ուտեստների պատրաստման ժամանակ պետք է օգտագործել համեղ արգանակներ, որոնց բույրերն ու սննդային հատկությունները տալիս են անդիմադրելի համ: Հագեցած եփուկներ և ուժեղ արգանակներ ձեռք բերելու համար նախ արտադրանքը դնել սառը ջրի մեջ և դանդաղ եռացնել: Դրանից հետո հեռացրեք փրփուրը և երկար եփեք միջին կրակի վրա:

Պետք է իմանաք, որ տեղական արգանակ պատրաստելիս աղը վերջում է, իսկ ձկներով ՝ պատրաստման հենց սկզբում:

Որպեսզի ապուրն ավելի համեղ լինի, դրան ավելացնում ենք կոնստրուկցիա: Այնուամենայնիվ, որոշ ապուրներ եզրակացնում են, ինչպես բորշը:

Շենքերը ցուրտ են և տաք: Ես պատրաստում եմ սառը դեղնուցից և մածունից կամ կրեմից, դրանք կարող ենք օգտագործել հիմնականում երեխաների խոհանոցում, ինչպես ես բացատրեցի բաղադրատոմսերից մեկում, սպիտակուցային ալերգիայի պատճառով: Տաք շենքերը մածունով, ալյուրով և ամբողջ ձվով են, ինչպես նաև ջերմային մշակմամբ:

Ապուրները միշտ կուտակեք ջերմությունից հեռացնելուց և շենքի ջերմաստիճանի հետ հավասարեցնելուց հետո:

Եկեք չմոռանանք, որ ապուրների և սոուսների մեջ կուտակումը պետք է ավելացվի բարակ հոսքով և անընդհատ խառնելով: Ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացնեք դրանք եռալով: Ներկառուցված տաքացումով բոլոր հեղուկ սպասքները ուղղակիորեն կորցնում են իրենց համը և հաճախ կարելի է հատել դրանք:

Այս կանոնը վերաբերում է հատկապես մանկական խոհանոցին: Ահա թե ինչու արդեն պատրաստված ուտեստների տաքացումը պետք է իրականացվի դանդաղ, ցածր ջերմության կամ մանկական սննդի պատրաստման վրա ՝ ջրային բաղնիքում:

Ապուրների համար նախատեսված յուղի մի մասը պետք է ավելացվի, երբ այն պատրաստ է կամ մատուցման պահին: Սա ապահովում է վիտամին D- ի պատշաճ ընդունումը:

Հեղուկ և չմարսվող բաղադրիչները հեղուկ ուտեստներից ՝ հատկապես ձկներից քամելը և ազատելը պարտադիր կանոն է:

Համեմունքները պետք է օգտագործվեն այնպես, որ դրանք չհամապատասխանեն հիմնական արտադրանքի համին և բույրին: Դրանք ավելացվում են արտադրանքը եփելուց կես ժամ առաջ:

Դափնու տերեւը տեղադրվում է միայն ապուրների մեջ, որոնց մեջ ավելացվում է գինի կամ քացախ, և շատ փոքր քանակությամբ:

Մատուցելիս սեւ պղպեղը ավելացվում է հատիկների մեջ կամ թարմ աղացած: