2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հավանաբար, ձեզանից յուրաքանչյուրը գիտի, թե ինչն է ընկած մարինացման գաղափարի հիմքում, բայց անկեղծ լինենք խոհանոցում սկսնակների հետ, մենք կպարզաբանենք, որ սա գործընթաց է միսը համեմելով (ինչպես ձուկը, այնպես էլ բանջարեղենը կարելի է մարինացնել), բայց նաև բոլոր համեմունքների կլանումը մարինադում: Այն անմիջապես չի ենթարկվում ջերմային մշակման, բայց մնում է մի քանի ժամ մնալ մարինադում:
Բայց ովքեր են միսը մարինացնելու հիմնական կանոնները?
Մսի դասական մարինադը պետք է պարունակի 3 հիմնական բաղադրիչ. Ճարպ (ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ կամ ճարպի այլ տեսակ), թթու բաղադրիչ (գինի, կիտրոնի հյութ, քացախ կամ այլ բան ՝ թթու համ տալու համար) և ընտրության համեմունքներ ՝ աղ: սովորաբար պարտադիր է:
Մարինացված միս այն պետք է մնա իր մարինադում ցրտին առնվազն մի քանի ժամ, և նույնիսկ ավելի լավ ՝ 12 ժամ կամ ավելի: Կացության ընթացքում պարտադիր է, որ միսը ծածկված լինի կափարիչով կամ փայլաթիթեղով:
Միսը մարինացնելիս, որն ունի բնորոշ հոտ, որը ցանկանում եք հեռացնել (գառ, հասկ, ոչխար և այլն), կարող եք կոնյակը լցնել կոնյակի հետ մինչ մարինադը, թողնել դրա հետ մեկ օր և հետո միայն համեմել: Կոնյակը, իհարկե, մերժվում է:
Իրականում մարինադ բոլոր տեսակի մսի համար լավ է դեն նետել այն, քանի որ կա հավանականություն, որ մնալու ընթացքում մանրէներ են արձակվել: Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք օգտագործել այն սոուսի համար, օրինակ, համոզվեք, որ այն տաքացրեք:
Այն հաճախ օգտագործվում է միս մարինացնելու համար սոյայի սոուս և մանանեխ, և եթե ուզում եք մի փոքր քաղցր համ ավելացնել, ապա ավելացրեք մեղր:
Հավի միսը մարինացվում է ավելի փոքր կտորների և մաշկը հեռացնելուց հետո: Հավը կարող եք նույնիսկ պատառաքաղով մի քանի վայրում տրորել ՝ ձեր համեմունքներն ավելի լավ կլանելու համար:
Հավի համար հարմար համեմունքները խնկունի, ուրց և սուսամբար են:
Ի տարբերություն տավարի մարինացման, որն անպայման պահանջում է մարինադում առնվազն 12 ժամ (նախընտրելի է 24 ժամ), ժամանակի սղության դեպքում կարող եք թույլ տալ խոզի միսը մարինադում թողնել 3 - 4 ժամ:
Կացության ժամանակը կախված է մսի կտորների չափից, բայց միշտ ավելի լավ է ավելի երկար մնալ: Կամ ինչպես Վինի Թուխն ասաց. «Որքան շատ, այնքան շատ»:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Թուրքական սուրճ պատրաստելու ոսկե կանոններ
Թուրքական սուրճ , որը հայտնի է նաև որպես սուրճի կաթսա, իրականում խորհրդանշում է սուրճի պատրաստման տեխնոլոգիան, որը դարձել է խորհրդանշական: Այն պատրաստվում է հատուկ սուրճի կաթսայում խաշած նուրբ սուրճի հատիկներից և հաճախ ավելացնում են շաքար: Այն մատուցվում է տիղմի տակից, որի վրա նույնիսկ գուշակներն են փորձում գուշակել ապագան:
Առողջ սննդի մի քանի կանոններ
Երբ մեզ թույլ ենք տալիս շաբաթը մեկ կամ երկու անգամ փայփայել մեծ սննդարար պիցցայով կամ մեր նախընտրած շոկոլադով, դա չի նշանակում, որ մենք խախտում ենք մեր առողջ սննդակարգը: Մենք կարող ենք մեզ թույլ տալ նման օրինազանցություններ, պարզապես պետք է պահպանենք մի քանի կանոններ և չենք զղջա:
Սիսեռ պատրաստելու կանոններ և ինչպես այն ավելի երկար պահել
Դուք ուզում եք ճուտով պատրաստել , բայց համոզված չեք, թե ինչպես և ինչքան ժամանակ պատրաստել այն: Anyանկացած վերամշակումից առաջ լնդերը մաքրվում են բոլոր գունաթափ հացահատիկներն ու մնացած մնացորդները հեռացնելով: Տեխնիկապես կարող եք լոբի պատրաստել առանց թրջելու, բայց տապակի մեջ կարող է տևել մինչև 4 ժամ:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Միսը տապակելու կանոններ
Մսի տարբեր տեսակները, հատկապես թռչնամիսը, թխվում են հատուկ կանոնների համաձայն, որոնք խախտելու դեպքում ամբողջովին փչացնում են մսի համն ու տեսքը: Հատկապես կարևոր է պահպանել լցոնված մսի այս կանոնները: Տապակման համար միս ընտրելիս կենտրոնացեք այն լավագույնի վրա, որը կարող եք գտնել:
