2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեմունքները մեր խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն են: Համեմունքները կարող են լինել որոշ բույսերի արմատները, կեղևը կամ սերմերը, ինչպես նաև որոշ խոտաբույսերի թարմ տերևները կամ ծաղիկները: Որոշ համեմունքների աղ, ընկույզ և հյութեր կարող են նաև համեմունքների դեր խաղալ:
Dishաշատեսակին նուրբ համ տալու համար անհրաժեշտ չէ մեծ քանակությամբ համեմունքներ օգտագործել: Դա ավելի շատ անձնական նախապատվության խնդիր է: Համեմունքները ոչ միայն ավելի համեղ են դարձնում սնունդը, այլեւ հեշտացնում են մարմնի կլանումը: Համեմունքների մեծ մասն ունի բուժիչ հատկություններ: Քրքումը, օրինակ, միզամուղ է և մաքրում է արյունը, կծու պղպեղը խթանում է մարսողությունը, կոճապղպեղը տոնիկ ազդեցություն ունի:
Որպեսզի հասնեք այն համերի բազմազանությանը, որին ձգտում է յուրաքանչյուր խոհարար, անհրաժեշտ է համեմունքներ համատեղել:
Ինչպե՞ս պատրաստել համեմունքների խառնուրդ (մասալա):
Այդ նպատակով օգտագործվում են ամբողջական և (կամ) աղացած համեմունքներ: Հարմար տապակի մեջ տաքացրեք մոտ 2-3 ճաշի գդալ: յուղ կամ ghee Theարպը պետք է տաքացվի, բայց չծխվի: Լցնել համեմունքները, որոնք անմիջապես կսկսեն փոխվել (մթնել, փչել կամ ցատկել): Երբ նրանք ստանում են դարչնագույն տեսք, նրանք պատրաստ են:
Ստացված մասալան ավելացվում է ճաշի մեջ կամ բանջարեղենը, որը մենք ցանկանում ենք շոգեխաշել կամ տապակել, ավելացվում է մասալայում:
Տարբեր համեմունքները պատրաստման տարբեր ժամանակներ ունեն: Այդ պատճառով կարևոր է իմանալ, թե ինչ հաջորդականությամբ պատրաստել դրանք, որպեսզի նրանք միևնույն ժամանակ պատրաստ լինեն: Օրինակ ՝ չամանը տապակվում է ամենաերկար ժամանակով ՝ մոտ 30 վայրկյան, քերած կոճապղպեղը ՝ մոտ 20 վայրկյան, և աղացած համեմը ՝ մոտ 5 վայրկյան:
Եթե ես խառնեմ միայն աղացած համեմունքները, ճարպը պետք է չափավոր տաքացվի, հակառակ դեպքում դրանք կայրվեն: Բացի խառն համեմունքներից, ուտեստին կարող են ավելացվել նաև այլ համեմունքներ: Սովորաբար աղը ավելացվում է վերջում: Ավելի վաղ աղի ավելացումը նվազեցնում է սննդի համը և այն փոքր-ինչ թունավոր է դարձնում:
Նման սննդի օգտագործումը չորացնում է մարմինը և առաջացնում անխորտակելի ծարավի զգացում:
Թունդ համեմունքները (օրինակ `մեխակը և կայենյան պղպեղը) պետք է օգտագործվեն շատ փոքր քանակությամբ, իսկ ավելի թեթեւ (օրինակ` չաման) `ավելի մեծ քանակությամբ:
Համեմունքների խառնուրդների որոշ տեսակներ կարելի է նախօրոք պատրաստել մի քանի շաբաթ կամ նույնիսկ ամիսներ առաջ: Պահել ամուր փակ տարայի մեջ, զով, չոր և մութ տեղում: Օգտագործելուց առաջ թափահարեք բանկան ՝ համեմունքները խառնելու համար: Սա կպահպանի նրանց համն ու բույրը անփոփոխ:
Ի՞նչ պետք է իմանանք համեմունքների մասին:
1. Սերմերի տեսքով համեմունքներ օգտագործելուց առաջ մենք պետք է ստուգենք և մաքրենք դրանք քարերից և ձողերից:
2. Բոլոր համեմունքները պահվում են սերտորեն փակ բանկաների կամ մետաղական տարաների մեջ, սառը, չոր և մութ տեղում: Որպեսզի եղանակ չլինի փոքր բանկաների մեջ, կարող եք առանձնանալ ամենատարածված օգտագործվող համեմունքներից: Բոլոր բանկաների և համեմունքների տուփերը պիտակավորված են:
3. Շատ ուտեստների համար օգտագործվում են աղացած համեմունքներ: Որպեսզի չկորցնեն իրենց բույրը, ավելի լավ է գնել ամբողջական և, անհրաժեշտության դեպքում, մանրացնել միայն այնքան, որքան մեզ պետք է: Այնուամենայնիվ, քրքումն ու կոճապղպեղի չորացումը տանը շատ դժվար է մանրացնել:
4. Խուսափեք համեմունքների պատրաստի խառնուրդներ գնելուց, քանի որ դրանք բոլոր ուտեստներին տալիս են միատարր համ: Շատ ավելի լավ է դրանք պատրաստել ինքներդ:
5. Երբ masala- ն պետք է մածուկի տեսք ունենա, աղացած համեմունքներին մի քանի կաթիլ ջուր ավելացրեք և աղացրեք հավանգով: Տապակել մածուկը մոտ 1 րոպե ՝ համեմունքների բույրը արդյունահանելու համար, ապա ավելացնել մնացած ապրանքները:
6. Մի համեմունքը կարելի է փոխարինել մյուսով: Համեմունքը կարող է նաև ամբողջությամբ վերացվել:
7Չոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը թարմի կրկնակի բույր ունեն, բայց նախընտրելի է օգտագործել թարմները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ավելի համեղ ուտեստների խելացի խորհուրդներ
Միս տապակելիս տապակի մեջ մի քանի գլուխ մաքրած սոխ ավելացրեք - այնպես որ տապակը չի այրվի, միսը կստանա էլ ավելի հաճելի բույր, և սոխը կարող է ծառայել նաև որպես կողմնակի ուտեստ: Համեղ լյարդի համար - ներծծում այն թարմ կաթի մեջ և մի քանի ժամ դնում սառնարան:
Պատրաստեք ճիշտ և ճիշտ ուտեք այս խորհուրդներով:
Ի՞նչ նկատի ունենք պատշաճ սնունդ ասելով: Սա նշանակում է ոչ միայն հետևել ձեր մարմնի բնական կարիքներին մեկ կամ մեկ այլ սննդամթերք ընտրելիս, այլ նաև սպառել ճիշտ այնքան սնունդ, որքան իրականում անհրաժեշտ է մարմնին ՝ ոչ ավել, ոչ պակաս: Փոքր մասերը ափսեի վրա Պետք է փորձեք չուտել:
Սմբուկով համեղ ուտեստների երեք գաղափար
Սմբուկով և ցուկկինով կարելի է պատրաստել տարվա տաք հատվածում մի շարք հեշտ ուտեստներ պատրաստելու համար. Մի քանի բանջարեղեն, մի փոքր սխտոր և գրիլ տապակ, իսկ ընթրիքը պատրաստ է: Այնուամենայնիվ, եթե ուզում եք սմբուկով այլ բան անել, մենք ձեզ առաջարկում ենք երեք բաղադրատոմս ՝ աղցան, խորտիկ և սմբուկով ապուր:
Մարինադներ - համեղ ճաշի բանալին
Անկասկած, մարինադով անցած միսը եփելուց հետո դառնում է շատ ավելի համեղ: Նախ ՝ կտորներն ավելի փխրուն են, բացի այդ, մեր օգտագործած բոլոր համեմունքների շնորհիվ, դրանք շատ ավելի բուրավետ են դառնում: Բանջարեղենը և ձուկը նույնպես կարող են մարինացվել:
Համեմունքների համադրությունը սննդի մեջ փոխարինում է աղին
Բոլորը կարդացել և լսել են աղի վնասների մասին: Ավելորդ սպառումը փաստ է: Բայց որքան էլ մենք տեղյակ ենք այս հրատապ խնդրի մասին, թվում է, որ ոչ ոք անհրաժեշտ միջոցներ չի ձեռնարկում: Այնուամենայնիվ, գիտնականները գտել են աղի ընդունումը նվազեցնելու միջոց, և դա շատ ավելի օգտակար է, քան այսքան չոր տեղեկատվություն ստանալը:
