2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մեծերի խորհրդանիշները Ֆրանսիական խոհանոց - սոուսներ, համեմել, կապել և բնույթ հաղորդել: Անկախ նրանից, թե սնկով, սերուցքով, շաղամբով, կիտրոնով կամ կարմիր գինիով, նրանց մեծամասնությունը մի ընդհանուր բան ունի. յուղը, Այո, հայտնի ֆրանսիական կարագի սոուսներ որոնք նույնիսկ առավել պրոզայական արտադրանքները վերածում են նուրբ ուտեստների: Դրանք ավելացնում են բույր և համ, որն անդիմադրելիորեն սեղանի վրա է գրավում նույնիսկ նուրբ ֆրանսիացի կանանց:
Իսկ ֆրանսիական խոհանոցը դրանց մի ամբողջ զինանոց ունի: Նա ստեղծել և հաճախ օգտագործում է կիտրոնի կարագի սոուս, կարագի և սխտորի սոուս, գետնանուշ կարագի սոուս, պնդուկի կարագի սոուս, կարագի և ծովախեցգետնի սոուս, կարագ և ջրաղաց սոուս, կարմիր կարագի սոուս, սեւ կարագի սոուս, կարագի սոուս և սունկ, Գրենոբլի կարագի սոուս Եվ ավելին, և ավելին:
Սպիտակ կարագի սոուս
Անկասկած ամենահայտնին Ֆրանսիական սոուս կարագով այնուամենայնիվ, դա սպիտակ կարագի սոուսն է: Այն վաղուց արդեն տարածված է ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցում, այլ այժմ մենյուների մի մասն է ամբողջ աշխարհում: Կարագով ֆրանսիական սպիտակ սոուսը ավանդաբար ուղեկցում է ձկներին, հատկապես այս գրիլին, և այն հատկապես հարմար է սպիտակ ձկների, կարկանդակի, բազեի, ձողաձկան կամ ծովային բասի համար: Այն իդեալական է նույնիսկ սաղմոնի և միդիայի համար: Որոշ խոհարարներ երբեմն դրան մի քիչ կրեմ են ավելացնում, իսկ եթե ավելի շատ է, ապա սպիտակ կարագի սոուսն այլ է ՝ Նանտի կարագի սոուս:
Եվ չնայած այն ծնվել է խոհարարական խնամքի թագուհու կողմից, ֆրանսիական խոհանոցը, սպիտակ կարագի սոուսը կարելի է պատրաստել արագ և հեշտությամբ տանը: Հետեւաբար, դա տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ ՝ եփելու համար մոտ 10 րոպե և եփելու համար մոտ 15 րոպե: Այս ընթացքում 3 շաղ տալը կտրում են խոշոր կտորների և ցածր ջերմության վրա ներծծվում կես բաժակ սպիտակ գինու և կես կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ: Մի քիչ ջուր ավելացրեք և եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը կիսով չափ կրճատվի: Դրանից հետո կտորներով ավելացրեք 200 գ կարագ և խառնեք այն ամենը: Ավելացնել թակած սոխը և կարճ ժամանակով վերադառնալ կրակին: Եվ voila! ինչպես ասում են ֆրանսիացիները:
Սև կարագի սոուս
Խոհարարական այլ արկածների թվում Ֆրանսիական սոուսներ սեւ կարագի սոուսն է: Այն բաղկացած է թավայի մեջ տաքացվող յուղից, որը ձեռք է բերել մուգ գույն: Այս ձեւով այն խառնվում է քացախի կամ կիտրոնի հյութի հետ: Վերջնական փուլում կարելի է ավելացնել սպիտակ գինի, կապար կամ այլ համեմունքներ: Թե սեւ, թե սպիտակ կարագի սոուսը շատ հարմար է ձկների համար, դրա հետ ամենահայտնի բաղադրատոմսը սինգի սոուսն է: Բայց դա նաև լավ ուղեկից է ձվի և որոշ բանջարեղենի համար:
Կարագի սոուս մաղադանոսով
Ամբոխի մեջ կարագով սոուսներ ֆրանսիական խոհանոցում իր տեղն ունի նաև մաղադանոսով կարագի սոուսը: Եվ դա հարմար է ձկների, այլ նաև այլ մսի և բանջարեղենի, հիմնականում կարտոֆիլի համար: Մաղադանոսով կարագի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է մի փունջ մաղադանոս, մեկ մեխակ սխտոր և մի մաղձ: Եվ նաև մոտ 80 գ կարագ, աղ և պղպեղ: Մաղադանոսի կարագի կատարյալ սոուսը վայելելու համար սոխը և սխտորը մի փոքր տաքացրեք կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք կարագի մի մասը: Երբ սոխն ու սխտորը սպիտակեն, ավելացրեք մաղադանոսը և մի քիչ էլ կարագ: Ավելացնել աղ ու պղպեղ և մնացած կարագը: Խառնել սպաթուլայի հետ:
Կարագի սոուս մսի համար
Մսի համար կարագի սոուսը կարագի և ֆրանսիական խոհանոցի համեղ միության այլ մարտահրավերների շարքում է: Դա արագ և հեշտ է, բայց առանց այլընտրանքի `ուտեստին համը ավելացնելը: Դրա պատրաստումը սկսվում է միսը եփելուց հետո: Տապակի կամ փոքր կաթսայի մեջ դնել մոտ 25 գ կարագ և թող հալվի: Երբ դա տեղի է ունենում, նրանց վրա ավելացվում է եփած մսով արգանակի մի գդալ: Խառնել, խառնել և լցնել մեկ այլ տարայի մեջ: Դուք ստանում եք հիանալի հաճոյախոսություն ուտեստի համար:
Ֆրանսիական գուրմաների յուղային սուսները, իհարկե, այսքանով չեն ավարտվում: Նրանցից շատերը գրված են խիտ բաղադրատոմսերի գրքերում, բայց քչերն են խոհարարների երեւակայության պտուղը: Այդ պատճառով նրանց թիվը չի դադարում աճել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կարագով եփելիս սխալներ
Որքան էլ կլիշե լինի, ճիշտ է, որ կարագը ամեն ինչ ավելի համեղ է դարձնում: Ֆրանսիական խմորեղենը տխուր թխվածքաբլիթ կլիներ առանց դրա: Պարզապես մի կտոր կարագը կարող է հարստություն և խորություն հաղորդել այն ամենին, ինչին դիպչում ես: Բայց դա կարող է հանգեցնել նաև խոհարարական սարսափելի հետևանքների:
Իրական կրուասան կարագով, որը հալվում է ձեր բերանում
Հացաբուլկեղի հոտ: Խմորի վրա, կարագ և կաթ, որը հալվում է քո բերանում: Կարամելացված կարագի անդիմադրելի համ… Վերջ իրական կրուասան , Ֆրանսիական քաղցր մեղքերից մեկը, որ շատ լավ վարպետներ շարունակում են կատարել կարագով: Նրանց համար նույնիսկ այսօր իսկական կրուասանի գաղտնիքը երեք բառում է.
Ուտեստները, որոնք շատ ավելի համեղ և առողջ են դառնում, պատրաստվում են կարագով
Շատերի կարծիքով, առողջ սննդակարգը խորհուրդ է տալիս պատրաստել հնարավորինս քիչ յուղ պարունակող ապրանքներ: Եվ այդպես է, որոշ չափով: Կարագը համարվում է նույնքան վնասակար, որքան ճարպերի մյուս տեսակները, որոնք օգտագործվում են սննդամթերք պատրաստելու համար:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպես պատրաստել սպիտակ և կարագի սոուսներ
Լավ սոուսը, որը պատրաստվել է իսկապես արհեստավարժորեն և հարուստ համով և բույրով, իսկապես փոքր հրաշք է: Նա կարող է իր աչքերի ձվերը իսկական տոնի վերածել, իսկ հավի ձանձրալի կտորը ՝ իսկապես արտառոց մի բանի: Կարագի սոուսները փոքր քանակությամբ հարմար են հատուկ առիթների համար, իսկ ալյուրի վրա հիմնված խիտ սոուսները (սպիտակ սոուս, ձվի սոուս, մաղադանոս սոուս, պանրի սոուս) հարմար են ամենօրյա ուտելու համար:
Սպիտակ թեյ ՝ հայտնի ու անհայտ փաստեր
Սպիտակ թեյն ունի նուրբ քաղցր համ: Այն աճեցվում և քաղվում է հիմնականում Չինաստանում, Թայվանում, Թայլանդում, հյուսիսային և արևելյան Նեպալում: Այն պատրաստվում է Camellia Sinensis բույսի բողբոջներից, որից արտադրվում է կանաչ և սեւ թեյ: Այսպես կոչված սպիտակ թեյ ստանալու համար բույսի բողբոջները քաղելուն պես չորանում են գոլորշով:
