2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Caciocavallo պանիրը գալիս է Իտալիայից: Այն առավել տարածված է հարավային Բազիլիկատա շրջանում և Սարդինիա կղզում: Այն արտադրվում է կովի, այծի և ոչխարի կաթից: Դա կիսաթունդ պանրի տեսակ է:
Իտալերենից թարգմանաբար Կաչոկավալո անունը նշանակում է ձիու պանիր: Դա պայմանավորված է այս նրբագեղության արտադրության և փաթեթավորման հատուկ եղանակով: Լեգենդը ասում է, որ սկզբում այն պատրաստում էին մարի կաթից:
Unfortunatelyավոք, այս մասին պատմական տվյալներ չկան: Անվան ծագման վերաբերյալ ամենաիրական ենթադրությունը բխում է այն փաստից, որ արտադրության ընթացքում կաթնաշոռը թողնում են չորացնել հորիզոնական տեղադրված փայտիկի կամ ճյուղի վրա, ասես ձիով նստած լինի:
Caciocavallo Silano- ն ավանդական Cachocavallo պանրի բազմազանություն է, որը բնորոշ է Fr. Սիցիլիա Այն պատրաստվում է միայն կարագից Իտալիայի հարավային շրջաններում ՝ Բազիլիկատա, Կալաբրիա, Կամպանիա, Մոլիզե և Պուլիա:
Պատմական տվյալները ցույց են տալիս, որ Կաչոկավալո պանիրը հայտնի էր Հունաստանի Մագնա քաղաքում: Տարբեր երկրներում այսօր այն տարբեր տատանումների է ենթարկվում: Օրինակ ՝ Բուլղարիայում և Բալկաններում այլ վայրերում այն ավելի հայտնի է որպես դեղին պանիր:
Կաչոկավալո պանիրը սովորաբար փոփոխական վիճակում է: Շատ հաճախ դա արցունք է հիշեցնում: Այն ունի նուրբ ու հարթ շագանակագույն թաղանթ: Դժվար է, բայց ուտելի: Ներսում այն սպիտակ գույն է, բոլորը ՝ փոքր անցքերի մեջ: Այն ունի ուժեղ և բնորոշ բույր:
Խոհարարության ընթացքում Կավոկավալո պանիրն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես տաք և սառը բուտերբրոդների բաղադրիչ: Այլ պանիրների նման, այն օգտագործվում է նախուտեստների և տարբեր ուտեստների մեջ: Դրա յուրահատուկ համը հարմար է դարձնում թեթև աղանդեր պատրաստելու համար, առավել հաճախ `խաղողի հետ համադրությամբ: Այն ցրվում է նաև թարմ աղցանների վրա:
Քանի որ Կաչոկավալո դեղին պանիրը կարելի է գտնել նաև Բուլղարիայում, մենք ձեզ առաջարկում ենք հեշտ բաղադրատոմս այս անուշահոտ կաթնամթերքով:
Հաց դեղին պանրով Կաչոկավալո
Անհրաժեշտ ապրանքներ1 կգ ալյուր, 150 գ դեղին պանիր Կաչոկավալո, 1 փաթեթ խմորիչ, ½ ժ. Հարմար, 1 թեյի գդալ: աղ, 150 գ յուղ, 1 թեյի գդալ սուսամբարի տերևներ, 1 թեյի գդալ կաթ, 2 ձու, 1 ձվի դեղնուց
Պատրաստման եղանակը Ալյուրը, խմորիչը, աղը, հավաքածուն խառնվում են ամանի մեջ և խառնվում: Ավելացնել ձեթը, դեղին պանիրը, սուսամբարը, աղը և ձվերը: Խառնել հարիչով մոտ 10 րոպե, մինչև ստացվի հարթ խմոր: Թեթև յուղված ձեռքերով խմորի գնդիկ կազմեք: Թողնել առնվազն երկու անգամ բարձրանալ, մոտ 2 ժամ:
Խմորից ձեւավորվում է գլան, որը տեղադրվում է թխում թղթի վրա: Թույլ տվեք բարձրանալ 30 րոպե: Ձուն տարածեք գագաթին և շաղ տալ քերած պանիրով: Թխել հացը տաքացրած չափավոր վառարանում մոտ 30 րոպե:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Նեկտարինների խոհարարական օգտագործում
Անունը նեկտարիններ գալիս է հունական նեկտար բառից: Նրանք ամռանը հասունանում են և աննկարագրելի հաճույք են պատճառում: Նեկտարինը հաճախ խառնվում է մերկ դեղձի հետ: Դրանք պատկանում են դեղձի, բալի և ծիրանի ընտանիքին: Ի տարբերություն դեղձի, դրանք մամուռ չունեն:
Նրբությունները դեղին պանրի և պանրի հացաթխման մեջ
Դեղին պանիրը և պանիրը թխելիս պետք է պահպանել որոշ նրբություններ, որպեսզի հացը փխրուն դառնա, և պանիրը կամ դեղին պանիրը մնան փափուկ և հալվեն ձեր բերանում: Հալված պանիրները հաջողությամբ հացելու համար պետք է դրանք նախապես հովացնել սառցարանում, բայց ոչ սառեցնել:
Պարմեզանի խոհարարական օգտագործում
Համեղ իտալական պանիրը շատ տարբեր է մեր բուլղարական պանրի համից: Graանկալի է գնել պարմեզանի կտոր քերելու համար նախքան այն ուտեստ ավելացնելը, սոուսը, աղցանը և այլն: Այս կերպ Դուք կկարողանաք լիովին վայելել դրա համը և զգալ դրա հիանալի բույրը: Պարմեզանը հաճախ օգտագործվում է որպես սպագետտի, ռիզոտոյի, տարբեր ապուրների, աղցանների հավելում:
Կաչոկավալո պանրի արտադրություն
Կաչոկավալո պանիրը համեղ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք արածում են ընտրված արոտավայրերում: Օգտագործվում է Modicano կովերի թարմ կաթը: Թարմ Կաչոկավալո պանիրը հասունանում է 2-3 ամսվա ընթացքում, կիսահաս հասուն տարբերակը հասունանում է կես տարի, իսկ լիովին հասունացածը, որը հայտնի է որպես լճացում, մեկ տարի կամ ավելի:
Քվարկ պանրի խոհարարական օգտագործում
Քվարկը փափուկ, թարմ պանիր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի կաթերից ՝ այծից, ոչխարից կամ խառնուրդ երկու տեսակի կաթի միջև: Դրա կառուցվածքը մոտ է ռիկոտա պանրի կառուցվածքին: Արտադրության գործընթացում, որը տևում է մոտ 48 ժամ, բայց և տատանվում ՝ կախված տարվա եղանակից, այն ընդհանրապես չպետք է հասունանա:
