Պարսկական խոհանոցի առանձնահատկություններն ու նրբությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Իրանը, որը հին ժամանակներում հայտնի էր որպես Պարսկաստան, գտնվում է Մերձավոր և Հեռավոր Արևելքի սահմանին և իր խոհարարական ավանդույթներով միահյուսված ապրանքներ են ամբողջ աշխարհից: Սննդամթերքն ու խոհարարությունը չափազանց կարևոր տեղ են զբաղեցնում Իրանի մշակույթի մեջ և ոչ միայն առօրյա հաճույքների, այլ նաև մի շարք կարևոր տոների և արարողությունների հիմնական մասն են կազմում: Պարսկական խոհանոցում ուտեստները եփում են թույլ կրակի վրա երկար ժամանակ:

Իրանում սնունդը բաժանվում է երկու խմբի `տաք և սառը: Ահա թե ինչպես են բաժանվում մարդկանց կերպարները, և յուրաքանչյուր մարդ ստիպված է ընտրել իր կերակուրը ՝ իր բնույթը հավասարակշռելու համար: Իրանական խոհանոցում հիմնական տեղը զբաղեցնում են տարբեր տեսակի հաց և բրինձ:

Ենթադրվում է, որ բրնձը հին ժամանակներում Պարսկաստան է բերվել Հարավարևելյան Ասիայից կամ Հնդկական թերակղզուց: Իրանում բրնձի տարբեր տեսակներ են շամպան, ռասմին, անբարբուն, սադրին, դաշույնները և այլն: Բրինձը հիմնական կերակուրն է Իրանի հյուսիսում, մինչդեռ հացը մնացած երկրի հիմնական սնունդն է: Բրնձի ամենաարժեքավոր տեսակները, որոնք բարձր են գնահատվում իրենց բույրով, աճում են երկրի հյուսիսային մասերում:

Պոլոն կամ փլավը, ինչպես դա անվանում են Արևմուտքում, բրնձի և տարբեր այլ բաղադրիչների ուտեստ է: Կան պոլոյի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից ամենատարածվածն են բագալի-պոլոն, լուբիյա-պոլոն, սաբզի-պոլոն և զերեշկ-պոլոն:

Քյաբաբը խորովվում է շամփուրի կամ խորոված մսի վրա, որը հանդիպում է երեք տեսակի ՝ կուբիդե (աղացած միս), գաճաճ քյաբաբ (հավի վրա շամփուրի վրա) և սալիկ (ոչխարի միս): Շատ դեպքերում քյաբաբը մատուցվում է խորոված լոլիկով:

Հորեշտը շոգեխաշած ուտեստի տեսակ է `մսով, բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով: Այս ուտեստը, ինչպես քյաբաբը, մատուցվում է «ճակատով» (հասարակ բրինձ):

Ամենաավանդական իրանական ուտեստը ագուստն է: Պարունակում է միս, կարտոֆիլ, լոբի, ոլոռ, սոխ, չոր կրաքար և համեմված է քրքումով: Բացարձակը մատուցվում է ինչպես առաջին դասընթաց, այնպես էլ հիմնական կերակուր:

Թարախակույտ ուտելը մի փոքր հմտություն է պահանջում: Նախ, արգանակը լցվում է ամանի մեջ և ուտում հացով: Հետո միսը և բանջարեղենը մանրացված են առանձին ամանի մեջ և սպառվում են թրթնջուկի կամ մաղադանոսի և թթուների թարմ ցողուններով:

Իրանական խոհանոցի անբաժանելի մասը թթուներն են, որոնք կոչվում են «շուր» կամ «տորշի»: Իրանական ամենաավանդական աղանդերից մեկը կոչվում է «շոլեզարդ»: Դա բրնձի պուդինգ է, որը շատ համեմված է զաֆրանով, վարդաջրով և կտրտած նուշով: