2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Իրանը, որը հին ժամանակներում հայտնի էր որպես Պարսկաստան, գտնվում է Մերձավոր և Հեռավոր Արևելքի սահմանին և իր խոհարարական ավանդույթներով միահյուսված ապրանքներ են ամբողջ աշխարհից: Սննդամթերքն ու խոհարարությունը չափազանց կարևոր տեղ են զբաղեցնում Իրանի մշակույթի մեջ և ոչ միայն առօրյա հաճույքների, այլ նաև մի շարք կարևոր տոների և արարողությունների հիմնական մասն են կազմում: Պարսկական խոհանոցում ուտեստները եփում են թույլ կրակի վրա երկար ժամանակ:
Իրանում սնունդը բաժանվում է երկու խմբի `տաք և սառը: Ահա թե ինչպես են բաժանվում մարդկանց կերպարները, և յուրաքանչյուր մարդ ստիպված է ընտրել իր կերակուրը ՝ իր բնույթը հավասարակշռելու համար: Իրանական խոհանոցում հիմնական տեղը զբաղեցնում են տարբեր տեսակի հաց և բրինձ:
Ենթադրվում է, որ բրնձը հին ժամանակներում Պարսկաստան է բերվել Հարավարևելյան Ասիայից կամ Հնդկական թերակղզուց: Իրանում բրնձի տարբեր տեսակներ են շամպան, ռասմին, անբարբուն, սադրին, դաշույնները և այլն: Բրինձը հիմնական կերակուրն է Իրանի հյուսիսում, մինչդեռ հացը մնացած երկրի հիմնական սնունդն է: Բրնձի ամենաարժեքավոր տեսակները, որոնք բարձր են գնահատվում իրենց բույրով, աճում են երկրի հյուսիսային մասերում:
Պոլոն կամ փլավը, ինչպես դա անվանում են Արևմուտքում, բրնձի և տարբեր այլ բաղադրիչների ուտեստ է: Կան պոլոյի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից ամենատարածվածն են բագալի-պոլոն, լուբիյա-պոլոն, սաբզի-պոլոն և զերեշկ-պոլոն:
Քյաբաբը խորովվում է շամփուրի կամ խորոված մսի վրա, որը հանդիպում է երեք տեսակի ՝ կուբիդե (աղացած միս), գաճաճ քյաբաբ (հավի վրա շամփուրի վրա) և սալիկ (ոչխարի միս): Շատ դեպքերում քյաբաբը մատուցվում է խորոված լոլիկով:
Հորեշտը շոգեխաշած ուտեստի տեսակ է `մսով, բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով: Այս ուտեստը, ինչպես քյաբաբը, մատուցվում է «ճակատով» (հասարակ բրինձ):
Ամենաավանդական իրանական ուտեստը ագուստն է: Պարունակում է միս, կարտոֆիլ, լոբի, ոլոռ, սոխ, չոր կրաքար և համեմված է քրքումով: Բացարձակը մատուցվում է ինչպես առաջին դասընթաց, այնպես էլ հիմնական կերակուր:
Թարախակույտ ուտելը մի փոքր հմտություն է պահանջում: Նախ, արգանակը լցվում է ամանի մեջ և ուտում հացով: Հետո միսը և բանջարեղենը մանրացված են առանձին ամանի մեջ և սպառվում են թրթնջուկի կամ մաղադանոսի և թթուների թարմ ցողուններով:
Իրանական խոհանոցի անբաժանելի մասը թթուներն են, որոնք կոչվում են «շուր» կամ «տորշի»: Իրանական ամենաավանդական աղանդերից մեկը կոչվում է «շոլեզարդ»: Դա բրնձի պուդինգ է, որը շատ համեմված է զաֆրանով, վարդաջրով և կտրտած նուշով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հավի մսի սառեցման և հալման նրբությունները
Միսը արտադրանք է, որից կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, բայց որպեսզի դրանք հյութեղ ու բուրավետ լինեն, անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի հիմնական կանոններ: Օրինակ ՝ շատ մարդիկ անտեսում են դրանց կարևորությունը հավի մսի պատշաճ սառեցում և հալեցում , Այս թվացյալ պարզ մանիպուլյացիաները կարող են լրջորեն փոխել մսի կառուցվածքն ու համը, ինչպես նաև այն դարձնել չոր և կոշտ կամ նույնիսկ փչացնել:
Ձվերը եփելիս նրբությունները
Ձվերը եփելը բարդ խնդիր է, հատկապես, եթե նպատակն է խոչընդոտները չթողնել: Դժվար պահն այն է, երբ Easterատկի տոնին մենք ձու ենք եփում և եփելուց հետո պարզում ենք, որ բոլորը ճաք են: Հիասթափությունը հիմնականում այն երեխաների աչքերում է, ովքեր անհամբեր սպասում են տոնին ՝ միասին հավաքվելու և ճիշտ սնվելու համար:
Երեք շոկոլադե տորթ. Պատրաստման գաղտնի բաղադրատոմսը և նրբությունները
Հայտնի երեք շոկոլադե տորթ նուրբ է, թեթև և եթերային: Դա իրականում եռագույն մուս է, որը պատրաստվում է մուգ, կաթնային և սպիտակ շոկոլադից: Այս աղանդերը համարվում է բավականին թանկ և դժվար պատրաստվող, բայց ցանկության դեպքում այն կարելի է պատրաստել տանը:
Սուշի պատրաստելու նրբությունները
Japaneseապոնական խոհանոցը եզակի է և գրավիչ բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են նուրբ անսովոր համը: Համեղ ու ախորժելի սուշի դուք կարող եք պատրաստել նաև տանը: Սուշիի ավանդական բաղադրիչներն են սաղմոնը, նորիի ջրիմուռների տերևները, որոնք սեղմվում են, բացի այդ ՝ ծովախեցգետիններ, սուշիի բրինձ, խավիարի հատիկներ, վասաբի, թթու կոճապղպեղ, ծովախեցգետնի գլանափաթեթներ, փափուկ պանիր, սոյայի սոուս:
Կծու գույնը և հարավամերիկյան խոհանոցի նրբությունները
Հարավային Ամերիկայում խոհանոցը նույնքան բազմազան է, որքան այնտեղ ապրող ժողովուրդները: Իսպանական և պորտուգալական գաղութային ազդեցությունը մասամբ գերակշռում էր տեղական մշակույթների վրա, և այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Բրազիլիան և Արգենտինան, բնիկ հնդկական քաղաքակրթություններ չկային, ուստի իսպանական ազդեցությունն այնտեղ ավելի տեսանելի էր, քան Պերուում և Էկվադորում, որտեղ ապրում էին ինկերը: