Կծու գույնը և հարավամերիկյան խոհանոցի նրբությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հարավային Ամերիկայում խոհանոցը նույնքան բազմազան է, որքան այնտեղ ապրող ժողովուրդները: Իսպանական և պորտուգալական գաղութային ազդեցությունը մասամբ գերակշռում էր տեղական մշակույթների վրա, և այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Բրազիլիան և Արգենտինան, բնիկ հնդկական քաղաքակրթություններ չկային, ուստի իսպանական ազդեցությունն այնտեղ ավելի տեսանելի էր, քան Պերուում և Էկվադորում, որտեղ ապրում էին ինկերը:

Կծու համեմունքներ

Հնդկացիները եգիպտացորեն էին աճեցնում և տորտիլա պատրաստում մեքսիկացիների նման. Նրանք եգիպտացորենի նրբաբլիթները տապակում էին բաց կրակի վրա կամ խմորը թխում տաք տաք քարերի վրա ՝ տապակի նախնիներ: Սնունդը շատ համեմված էր և բնորոշ էր տեղական պայմաններին: Երբ եկան եվրոպացի նվաճողները, նրանք բերեցին ոչ այնքան կծու, բայց ավելի նուրբ սնունդ: Այնուամենայնիվ, նրանք օգտագործում էին տեղական համեմունքներ և հարմարեցնում իրենց սեփական խոհանոցին:

Բանջարեղեն շատ

Կլիման որոշում է, թե ինչն է աճեցվելու տարբեր երկրներում: Օրինակ, Կոլումբիան հարուստ է ավոկադոյով և գուավայով: Չիլիում ավելի շատ խնձոր և ելակ են աճում, ամենուր կարելի է տեսնել պայծառ և բազմազան պղպեղի կույտեր `քաղցր և տաք:

Տեղական արտադրանք

Լատինական Ամերիկայի խոհանոցի արտադրանքը մեզ ծանոթ է, քանի որ դրանք ժառանգվում են իսպանական և պորտուգալական փոխադարձ ազդեցությամբ խոհանոցներից:

Համեմունքներ և բույրեր

Կծու պղպեղը (pimenta - pimento), որը երբեմն անվանում են amaամայկական պղպեղ, ստանում են կծու-կծու համով մանր հացահատիկներ մանրացնելով:

Alino cryolo- ն կրեոլական համեմունք է, Վենեսուելայի մասնագիտությունը: Աննատոյի սերմերը տաք են և սնունդը նարնջագույն են տալիս: Գուասկա կոլումբիական համեմունք, անգինարի բույրով: Արմավենու յուղն ունի ընկույզի հիանալի համ:

Բանջարեղեն

Արմատային մշակաբույսերը լայնորեն օգտագործվում են ողջ Հարավային Ամերիկայում: Cassava (cassava - cassava) օսլայով հարուստ բանջարեղեն է, որից պատրաստվում են տապիոկա: Կարմիր մաշկով քաղցր կարտոֆիլն ու յամը տարբեր չափերի են և կեղևազերծվում են պատրաստելուց առաջ: Յամը ընկույզի համ ունի: Tarot- ը նման է դրան, բայց նրա տերևները նույնպես ուտում են: Դդմի ծաղիկներն օգտագործվում են անսովոր, բայց շատ համեղ ապուրի համար:

Միս

Օգտագործվում են պահածոյացված միս, ինչպիսիք են կարնեցկան (չոր տավարի միս) և չիխարոնները (խոզի կծում):

Մրգեր

Բազմազանությունը գլխապտույտ է առաջացնում: Մենք ձեզ կներկայացնենք ընդամենը մի քանի տեսակներ: Բանանն այն պտուղն է, որը մենք առավել հաճախ կապում ենք Հարավային Ամերիկայի հետ: Սոսին ՝ բանանին մոտ գործարան, օգտագործվում է համով ուտեստների մեջ: Տապակել կամ եփել, երբ հասուն է կամ կիսահաս: Կանաչ բանանը նույնպես օգտագործվում է աղի համտեսելու համար: Բանանի տերևները օգտագործվում են սարմայի նման արտադրանքները փաթաթելու համար (տերևները չեն ուտում): Nopal- ը հատկապես փշոտ կակտուսի տեսակ է: Երիտասարդ տերևներն օգտագործվում են աղցանների մեջ, իսկ պտուղներն ուտում են հում վիճակում:

այլ ապրանքներ

Arepas- ը վենեսուելական եգիպտացորենի հաց է: Արևադարձային արմատի տեսակներից ալյուրը որպես օսլա օգտագործվում է քաղցր և համով ուտեստների մեջ: Bakalao- ն կամ bakalau- ն չորացրած աղած ձուկ է: Թեթև թթվասերը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է:

Այլընտրանքներ

Դդմի ծաղիկներ. Դրանք փոխարինեք ցուկկինի ծաղիկներով, նրանք ունեն նմանատիպ համ:

Արմավենու յուղ. Համը նման է ընկույզի յուղին:

Սոսին. Քաղեք չհասած կանաչ բանանները:

Arepas. Դժվար է գտնել, փոխարինեք դրանք տորտիլներով:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Խոհարարական տեխնիկայի վրա ազդում են իսպանական և պորտուգալական խոհանոցները, որոնք հարմարվել են տեղական ճաշակներին և արտադրանքներին:

Հորթի խայթոցներ

Նյութի մանր թակած տավարի միսը հիմնական բաղադրատոմսերն է ամբողջ Հարավային Ամերիկայում: Կողոսկրի սթեյքերից ստացվող էժանագին ու փափուկ միսը նախ շոգեխաշում կամ խաշում են: Դրանից հետո երկու պատառաքաղով կամ մատով կտորներ կտորեք, խառնել տարբեր ապրանքների հետ և թույլ տապակել: Տավարի խայթոցներով հրաշալի ուտեստը pabellon caraqueño- ն է ՝ Վենեսուելայի ազգային կերակուրը: Տավարի, սոխի, լոբու, սոսու և բրնձի ախորժելի խառնուրդը վերևում տապակած ձվի հետ միասին տալիս է ուտեստի հետաքրքիր անվանումը ՝ pabion (նշանակում է դրոշ):

Սոուսներ և համեմունքներ

Սոուսները հարավամերիկյան խոհանոցի էական մասն են կազմում: Sofrito- ն ՝ տապակած սոխի, սխտորի, պղպեղի և լոլիկի խառնուրդը, շատ բաղադրատոմսերի հիմքն է: Ավոկադոն հայտնաբերվում է այնպիսի սոուսներում, ինչպիսիք են կծու գուասական, որտեղ քաղցր և տաք կարմիր պղպեղը խառնվում է լոլիկի, սոխի և ձիթապտղի յուղի հետ: Մսի և ձկների համը բարելավելու հանրաճանաչ միջոցը եփելուց առաջ սոխի, թարմ սոխի, սխտորի, կծու պղպեղի, մեխակի և կանաչ կիտրոնի հյութի համեմված խառնուրդով գլորելն է:

Բուրավետ յուղ

Բուրավետ յուղն օգտագործվում է իր ճաշակի և գույնի համար: Նարնջագույն-կարմիր յուղ պատրաստելու համար խիտ հատակով կաթսայի մեջ խառնեք հավասար մասերի յուղ և անատո սերմեր և տաքացրեք, մինչև սերմերը գույնը փոխեն կարմիրից ոսկեգույն դեղին: Անմիջապես քամեք: Պղպեղի յուղը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ տաքացրեք 300 մլ յուղ և տապակեք 2 թակած սխտոր: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք 4 ճաշի գդալ պղպեղ: Լարում և պահում ենք սերտորեն փակ բանկայի մեջ:

Սեվիչե

Ձուկը սովորական սնունդ է, որը ուտում են հում կամ մարինացված պարզ կամ կանաչ կիտրոնի հյութի մեջ: Մարինադում պատրաստվում են ձկների և ծովամթերքների բազմաթիվ տեսակներ ՝ կոդից մինչև խեցգետին, ութոտնուկից մինչև սեւ միդիաներ: Կանաչ կիտրոնի հյութով մարինացված ձողաձուկը պերուական տիպիկ ուտեստ է, որը կոչվում է Ceviche: 700 գ կոդ ֆիլե համեմել աղով և պղպեղով և դնել մեծ ափսեի մեջ: Ավելացնել 1 հատ թակած քաղցր կարմիր պղպեղ, 1 հատ կտրատած սոխ, մի պտղունց պղպեղ և 300 մլ կանաչ կիտրոնի և նարնջի աղ: Թողնել սառնարանում մի քանի ժամ: Առայել տարբեր բանջարեղենով, ինչպիսիք են հազը, խաշած քաղցր կարտոֆիլը և եգիպտացորենը:

Հացեր

Flatbreads- ը ավանդական հացն է, բայց գաղութային միտումը նրանց տեղահանում է: Արդյունաբերական արտադրության հացերը չեն կարող հասնել տնական եգիպտացորենի հացաբույրերի համի համին: Եթե հացը ինքներդ եք պատրաստում, կարող եք խմորին ավելացնել նուրբ թակած կանաչ կամ սեւ ձիթապտուղ:

Arepas- ը Վենեսուելայի և Կոլումբիայի տորթեր են. Կլոր սպիտակ հացը, որի վրա ընդերքը փափուկ է, կարող է լցվել: Sopa paraguaya (պարագվայական եգիպտացորենի հաց) գաղութային բաղադրատոմս է: Խմորի մեջ ավելացվում է երկու տեսակի պանիր և թույլ տապակած սոխ:

Cachapa de hoja- ն եգիպտացորենի մանր նրբաբլիթներ են ՝ տապակած և փաթաթված թարմ պանրի շուրջ:

Empanadas

Սրանք ամբողջ մայրցամաքի ամենատարածված նախուտեստներն են: Դրանք լցված են տարբեր աղի միջուկներով և պատրաստվում են տարբեր չափերի: Յուրաքանչյուր երկիր ունի էմպանադաների նախընտրելի տեսակ, խմորը ամենաբազմազան է: Պանիրը, կտրատած տավարի միսը և թռչնամիսը, ծովամթերքը ախորժելի միջուկի հիմքն են: Խմորը կտրված է շրջանակների մեջ, միջուկը տեղադրվում է մեջտեղում, խմորը ծածկված է, իսկ ծայրերը մատներով լավ են սեղմվում: