Առողջ խորովածի կերակուր պատրաստելու գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Որքան էլ համեղ ու նախընտրելի է, խորովածով միսը առողջ դիետայի համար լավագույն ընտրությունը չէ: Նույնիսկ եթե տապակում միս եք պատրաստում առանց ճարպի, մսի կամ ձկան սեւ լավ տապակած կտորները պարունակում են երկու տեսակի քիմիական բաղադրիչներ, որոնք նպաստում են քաղցկեղի զարգացմանը. Սրանք հետերոցիկլիկ ամինաթթուներ և պոլիկլիկ անուշաբույր ածխաջրեր են:

Սա չպետք է խանգարի ձեզ այս տեսակի սննդից, պարզապես անհրաժեշտ է որոշակի անվտանգության միջոցներ ձեռնարկել, ինչպիսիք են `միսը շատ երկար կրակի վրա չթողնելը կամ եփելուց առաջ մսից ճարպը հեռացնելը: Սա նվազագույնի կհասցնի ռիսկը:

Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ շարունակել ուտել ձեր սիրած միսը: Պարզելու համար, թե որտեղ են գտնվում խնդիրները, պետք է իմանաք, թե ինչպես են գործում վնասակար քիմիական բաղադրիչները:

Երբ սպիտակուցները եփում են բարձր ջերմաստիճաններում, արեգակնային կեղևում առաջանում են հետերոցիկլիկ ամինաթթուներ, և պոլիկցլիկ անուշաբույր ածխաջրերը հայտնվում են, երբ մսի հյութը կաթում է ածուխ կամ տաք մակերեսներ, ինչի արդյունքում ծուխ է առաջանում:

Երբ այն անցնում է պատրաստված ապրանքների միջով, քաղցկեղածինները մնում են դրանց մակերեսին: Որքան շատ միսից ծխի հոտ է գալիս, այնքան քաղցկեղածին նյութեր կան դրա մեջ:

Խորոված սնունդն առավելագույնս օգտագործելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների: Եփման ժամանակը կարող եք կրճատել ՝ նախապես մսամթերքից ապասառեցնելով և մի քանի րոպե դնելով միկրոալիքային վառարանում:

Նախքան եփելը ընտրեք ավելի նիհար միս կամ միսից հանեք ցանկացած յուղոտ բան: Սա կխուսափի ծխի առաջացումից, որը մսի վրա քաղցկեղածին նյութեր է թողնում:

Միսը մարինացրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ պարունակող տարբեր սոուսների մեջ: Սա կպաշտպանի այն հետերոցիկլիկ ամինների առաջացումից: Միսը հաճախ շրջեք ՝ ավելի քիչ հյութ կաթելու համար:

Կտրեք միսը փոքր կտորների կամ բարակ սթեյքերի, որպեսզի եփման ժամանակը հետագայում կրճատվի: Լավ է, որ գրիլը տեղադրվի ածուխներից 15 սանտիմետրից ոչ պակաս հեռավորության վրա:

Խորոված բանջարեղենը հիանալի սնունդ է, քանի որ դրանք սպիտակուցներ չեն պարունակում, ինչը նշանակում է, որ հետերոցիկլիկ ամինները չեն առաջանում: Ձկն ու հավը ավելի օգտակար են, քան կարմիր միսը, անկախ նրանից, թե ինչպես են դրանք եփում:

Վնասակար մանրէների տեսքից խուսափելու համար պետք է միսը պահել սառնարանում, մինչև այն պահը, երբ անհրաժեշտ է այն կրակի վրա դնել: Ոչ մի դեպքում պատրաստի միսը մի դրեք այն տարայի մեջ, որի մեջ նախկինում հում միս էր:

Սա շատ վտանգավոր է, քանի որ հում միսը կարող է պարունակել վնասակար մանրէներ, որոնք ոչնչացվում են ջերմային մշակման ընթացքում: Եթե եփած միսը ափսեի մեջ է եղել ավելի քան մեկ ժամ, խորհուրդ է տրվում եւս մեկ անգամ կրակի միջով անցնել: Եթե հետևեք այս խորհուրդներին, կկարողանաք ապահով վայելել համեղ և առողջ պատրաստված խորովածի միսը: