Ձմեռային սնունդ պատրաստելու ֆրանսիական գաղտնիքները

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Գրեթե աշուն է, կրպակները լցվում են հյութեղ մրգերով և համեղ բանջարեղենով ՝ առատորեն և ցածր գներով: Հենց հիմա ամենալավ ժամանակն է գնումներ կատարելու և բոլոր տեսակի հնարքներ կիրառելու համար `արտադրանքի համը պահպանելու և ձմռան երկար ամիսներին դրանք վայելելու համար:

Ձմեռային սննդի պատրաստում տնտեսական լինելուց զատ, այն նաև հատկապես լավ լուծում է յուրաքանչյուրի համար, ով ձգտում է օգտակար ուտել և եփել: Տնային պայմաններում պահվող ապրանքները մեզ փրկում են հիպերմարկետների դարակներում իրենց գործընկերներին ձեռք մեկնելուց, որոնք հաճախ լի են բոլոր տեսակի սննդային հավելումներով, և որակի այլընտրանքները զգալիորեն թանկ են: Այս ամենից բացի, անձամբ պատրաստված բարիքների հաճույքն ու զգացողությունը բոլորովին այլ է: Պատահական չէ, որ Սուրբ giftsննդյան նվերների համար մուրաբայի, թթուների և մարինադների տնական բանկա օգտագործելու միտումը գնալով ավելի տարածված է դառնում:

Թթու վարունգների փակումը և լյութենիցայի պատրաստումը մեր երկրում երբեք չեն հնաոճանա, և դրանում կկասկածեն միայն նրանք, ովքեր ձմռանը թթու չեն ճաշակել:

Բայց տնական ձմեռային սնունդը բուլղարական արտոնագիր չէ: Ամբողջ աշխարհում հնարամիտ տնային տնտեսուհիները պատրաստում են ավանդական բանկաներ, որոնք գլխարկի ընդամենը մեկ պտույտով հիշեցնում են երկար ցուրտ ամիսների տաք օրերը: Իհարկե, յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր փոքր, բայց անգին գաղտնիքները, երբ խոսքը գնում է այն մասին, թե ինչպես պետք է ամառային և աշնանային համերը անձեռնմխելի դարձնել ձմեռային սեղանին: Ահա մի քանի խորհուրդ ֆրանսիացիներից, ովքեր հռչակվել են խոհանոցի համաշխարհային վարպետ և ճաշակի վարպետ:

Ջրազրկում

Նման դեպքերում ամենաարդյունավետ «չորանոցներից» մեկը վառարանի օգնությամբ կարող եք ջուրը հանել մրգերից և բանջարեղենից: Այսպիսով, հնարավոր է պահպանել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են խնձորը, խաղողը, լոլիկը, ինչպես նաև պատրաստել չոր ցուկկինի, ուտելի գրեթե ամբողջ տարվա ընթացքում: Դրական կողմը `դրանց սննդային արժեքի զգալի մասի պահպանմամբ:

Համեմունքները կարելի է նաև չորացնել ջեռոցում, ինչը պետք է արվի ցածր ջերմաստիճանում (30 ° C- ից մինչև 40 ° C) ավելի երկար ժամանակ: Ապրանքները տեղադրվում են ջեռոցում `դրանք լվանալուց, սպիտակեցնելուց և կտրելուց հետո: Հիշեք, որ չնայած դա շատ արդյունավետ է, բայց այս մեթոդը հաճախ շատ ժամանակ և էներգիա է խլում և առավել նուրբ չէ:

Եթե բավարար քանակությամբ արև կա, արտադրանքը կարելի է չորացնել բնական ճանապարհով: Բավական է կտրված կտորները դնել տախտակի կամ սկուտեղի մեջ, ծածկել դրանք շատ նուրբ կտորով և թողնել արևի տակ արևի տակ ՝ դրանք պարբերաբար շրջելով: Այսպես չորացման ազդեցությունն առավել բնական է, իսկ համը ՝ լավագույնը:

Չորացնելուց հետո սնունդը կարելի է պահել պայուսակների մեջ կամ պահածոյացնել բանկաների մեջ ՝ ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով:

Պահածոյացում

Սննդամթերքի պահածոյացում բանկաների մեջ մի մեթոդ է, որը հավասարապես կիրառվում է հում, եփած կամ պատրաստված ապրանքների վրա: Բանկաների հաջող փակման նախապայման է խիստ հիգիենայի պահպանումը: Նախքան ստերիլիզացումը անցնելը, պարտադիր է պատշաճ կերպով մաքրել մրգերն ու բանջարեղենը:

Բակտերիաները հնարավորինս վերացնելու համար լվացքի ջրին կարելի է ավելացնել մի փոքր խնձորի քացախ կամ սոդա:

Ապրանքները լվանալուց հետո կարևոր է ստերիլիզացնել ապակե տարրաները ՝ դրանք սուզվելով եռացող ջրի մեջ, ապա զգուշորեն չորացնելով:

Երբ պատրաստումն ավարտվում է (արտադրանքը կտրվում է, խառնվում, խառնվում և այլն), բանկաները լցվում են այնպես, որ հնարավորինս քիչ օդային փուչիկներ լինեն, որոնք կարող են փչացնել սնունդը:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է մարինադը (աղաջուր) լցնել բանկաների մեջ: Համոզվեք, որ բանկայի եզրը կատարյալ մաքուր է և մոտ: Բանկան պատրաստ է:

Ապրանքները պահպանելու համար հեղուկը տատանվում է ըստ սննդի տեսակի: Կարող եք ընտրել քացախ, բուսական յուղեր, ալկոհոլ կամ օշարակ:

Սառեցում

Ֆրանսիացիները հաճախ ասում են, որ սառչելը շատ առավելություններ ունի: Այն ոչ միայն թույլ է տալիս արտադրանքը սպառել ամբողջ տարվա ընթացքում, այլ նաև հնարավորություն ունի պահպանել մրգերի և բանջարեղենի սննդային հատկությունները, եթե դրանք բավականին շուտ սառեցվեն:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր ապրանքներն են անմիջապես դրվում սառցարանում: Մեծ քանակությամբ բանջարեղեն նախ պետք է սպիտակեցված լինի, այսինքն `կարճ ժամանակով ընկղմվի եռացող ջրի մեջ` մեկից չորս րոպե `կախված հաստությունից:

Բլանշացումը պարտադիր է ցուկկինիի, գազարի, բրոկկոլիի, կաղամբի, լոբու, ոլոռի կամ նույնիսկ սպանախի համար:

Ընկղմված եռացող ջրի մեջ ՝ այս բանջարեղենները կազատվեն դրանց քայքայման մեջ ներգրավված ֆերմենտներից և կպահպանեն իրենց սննդային հատկությունները սառցարանում:

Սպիտակեցումից հետո բանջարեղենը պետք է ընկղմվի սառցե ջրի մեջ, ապա չորացնել սրբիչի մեջ: Միայն հիմա հնարավոր է սառեցնել:

Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք: Մրգերի և բանջարեղենի բաշխման կանադական ասոցիացիայի (ACDFL) համաձայն ՝ պահածոյացման այս մեթոդը հարմար չէ բոլոր բանջարեղենների համար: Խուսափեք գետնախնձորի, եղերդակի, սմբուկի, հազարի, բողկի և կարտոֆիլի սառեցումից: