2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նրբերշիկների բազմազանությունն այսօրվա աշխարհում աներևակայելի է: Դա պատմական տեսանկյունից հեշտությամբ բացատրվում է: Երկարակյաց մսամթերքի պատրաստման մասին առաջին հայտնի տեղեկությունները 2,600 տարի առաջվա Իտալիայից, Հունաստանից և Չինաստանից են: Այսօր գնահատվում է, որ միայն Գերմանիայում կա ավելի քան 1200 տեսակ երշիկեղեն.
Մսի վերամշակումը կապված է ավելցուկային հումքի և տարիների պակասորդի հետ: Երշիկեղենի արտադրությամբ միսը անընդհատ պիտանի է `պահպանված սննդային և համային հատկություններով: Դրա փոխադրումը նույնպես ավելի դյուրին է:
Այսօրվա սպառողական հասարակությունը բազմազանության կարիք ունի ՝ իր ուշադրությունը պահելու համար: Երշիկեղենը դրան հասնում է վերամշակման տարբեր մեթոդների միջոցով `աղի, ծխել, եփել և չորացնել, բայց նաև ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներով` համեմունքներով, չրերով, բանջարեղենով և ընկույզներով: Նրանք տարբերվում են նաև օգտագործված մսի և պատյանների տեսակից: Վերջիններս կարող են լինել բնական (խոշոր և փոքր աղիքներ, ստամոքսներ և այլն) և արհեստական (սպիտակուցներ, ցելյուլոզա և պոլիմերներ):
Երբ որոշեք կատարել ձեր տնային առաջադրանքները երշիկեղեն, առաջին քայլը նրանց համար միս ընտրելն է: Ավանդաբար օգտագործվում են խոզի միս և տավարի միս, իսկ շատ ավելի հազվադեպ ՝ գոմեշ, ձի, ոչխար և այծ: Մսամթերքի մեծ մասի պատրաստման համար մկանային հյուսվածքից բացի պահանջվում է բեկոնի ավելացում, առավել հաճախ ՝ խոզի միս:
Միսը ընտրելուց հետո հետևեք արտադրության ամենակարևոր գործընթացներից մեկին երշիկեղեն - միսը կտրելը և մանրացնելը: Տանը դա արվում է մսաղացով: Կախված արտադրանքից ՝ մսի միսը (երշիկեղենի այլ բաղադրիչների հետ խառնվելու համար պատրաստված միսը) կարող է պարունակել մի քանի միլիմետր չափի մասնիկներ կամ նուրբ չկառուցված մածուկ լինել: Սովորաբար այն օգտագործվում է կարճաժամկետ եփած երշիկեղենի, օրինակ ՝ երշիկների պատրաստման համար:
Այս արտադրատեսակների առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ աղալու ընթացքում նրանց ավելացնում է մեծ քանակությամբ ջուր: Դա կերաշխավորի, որ դրանք բավականին հյութեղ կդառնան:
Հետևյալ գործընթացները ՝ տապակելն ու եփելը ծառայում են վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացմանը սահմանափակմանը: Այդ նպատակով օգտագործվում է նաև ծխելը: Այս բոլոր ջերմային գործընթացները չեն տարածվում հում ապխտած և չորացրած հումքի վրա երշիկեղեն.
Ահա տնական երշիկների մի քանի բաղադրատոմսեր.
Տնական խոզի պարանոցի երշիկ
Անհրաժեշտ ապրանքներ
1 կգ խոզի պարանոց, սեւ պղպեղի հատիկներ, համեմ, ուրց, չաման, աղ
Սոուսի համար
թթու ծով, մաղադանոս, սխտոր
Պատրաստման եղանակը
Վերցրեք խոզի պարանոցի մի կտոր և դուրս հանեք այն: Աղացրեք համեմ, սեւ պղպեղի հատիկներ, չաման և ուրց: Միսը մանրացված համեմունքներով ցանել, աղ անել և գլորել կոկոնի մեջ: Կապեք այն թելերով: Պատրաստի կոկոնը եփեք ճնշման կաթսայի մեջ մոտ 30 րոպե, ապա թողեք սառչի սառնարանում 2 ժամ: Թթու վարունգից և նուրբ թակած մաղադանոսից և սխտորից պատրաստեք թթու սոուս: Cutովացված նրբերշիկը կտորների մեջ կտրեք և մատուցեք սոուսի հետ միասին:
Տնական խոզի երշիկ
Անհրաժեշտ ապրանքներ
3, 5 կգ: խոզապուխտ և պարանոցի խոզի միս, 1,5 կգ: բեկոն, 80 գ աղ, 25 գ սեւ, մեկ մշկընկույզ:
Պատրաստման եղանակը
Միսը կտրում են փոքր խորանարդի մեջ և աղացնում: Թողնել կանգնել 24 ժամ: Բեկոնը կտրում են նույն եղանակով և նաև աղացնում: Հումքի երկու տեսակները խառնվում են համեմունքների հետ միասին: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է խոզի բարակ աղիքների մեջ, որոնք գլորում են 10-15 սմ երկարությամբ կտորների: Լարված է երկու կտոր ձողերով և թույլ տալիս չորացնել: Նրանք ծխում են թեփով կրակի վրա 25 - 30 ° С ջերմաստիճանում, մինչև դրանց մակերեսը ձեռք բերի բաց դեղին գույն:
Այս երշիկը խաշած չէ: Այն սպառվում է հում կամ այրված տաք ջրի մեջ ընդամենը 10 րոպե: Սառնարանում տեղադրված կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ:
Լող ծերունի
Անհրաժեշտ ապրանքներ
2000 գ խոզի ֆիլե, 400 գ խոզապուխտ, 6 թեյի գդալ: աղ, 1 խոզի փոր, 5 գ աղացած սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ: չաման
Պատրաստման եղանակը
Միսը կտրված է բարակ շերտերով: Նրանց ավելացնել նուրբ թակած բեկոն, աղ և կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ և չաման: Խառնուրդը լավ խառնել, ապա դրանով սերտորեն լցնել մաքրված փորը: Լցոնված փորը կարված է ամուր թելով: Դրսը քսում են նուրբ աղով և տեղադրում երկու տախտակների արանքում: Վերին մասը սեղմվում է քաշով: Այսպիսով, մնում է մեկ ամիս կանգնել ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջվելով: Դրանից հետո լվանալ սառը ջրով, ցանել փայտի մոխրով և կախել օդափոխվող տեղում: Serառայել կտրտած:
Երշիկեղենի դերը խոհարարության մեջ ավելի քան նշանակալի է: Դրանք հեշտությամբ կարելի է ընդունել որպես մշակութային ժառանգության արժեքավոր օրինակներ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տնական կարկանդակի պատրաստում ՝ հեշտ, համեղ և տնտեսական:
Տնական թռչունների պաթեներ , միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը հիանալի գաղափար են նախաճաշին, լանչին կամ տոնական կերակուրին: Տնային նախուտեստը կարող եք ավելի համեղ դարձնել `ավելացնելով համեմունքների բազմազանություն` գազար, սոխ, խոտաբույսեր, խաշած ձու, սերուցք, մսի արգանակ:
Սննդամթերք ռեստորանից, առաքում կամ տնական պատրաստում:
Քանի որ ուտելը բոլորի համար անխուսափելի և անհրաժեշտ ծես է, մենք չենք կարող չհետաքրքրվել, թե մեզ համար որն է ամենաեկամտաբերը ՝ առաքման սնունդ, տնային պատվերներ կամ տնական պատրաստում: Մեր ժամանակներում մենք ունենք մեծ քանակությամբ արտադրանք և սնունդ ստանալու վայրեր:
Խոհարարական դասագիրք ՝ տնական խոզի երշիկների պատրաստում
Խոզի երշիկները պատրաստվում են 4 մասերից աղացած խոզի միսից և 1 մասի կոշտ բեկոնից, կտրված փոքր հրապարակների: Խառնուրդի յուրաքանչյուր կիլոգրամին ավելացրեք 25 գ աղ, 2 գ նիտրատ, 2 գ մանր սեւ պղպեղ, 5 գ կարմիր պղպեղ, 2 գ չաման և մի փոքր նուրբ թակած սոխ:
Տնական կարկանդակների պատրաստում
Տնական սնունդը լավ է շատ պատճառներով: Մենք միայն նշելու ենք, որ երբ այն պատրաստվում է տանը, հաստատ է, թե ինչ ապրանքատեսակ եք օգտագործել, երբ է պատրաստվել և որքանով է այն լավ: Մենք կարող ենք ամեն ինչ պատրաստել տանը `պաթեներ: Դրանք կարող են լինել միս, բանջարեղեն և ինչու չէ ձուկ:
Տնական կեղեւի պատրաստում
Տնական ընդերքը միշտ նախընտրելի է խանութից գնված պատրաստիից: Prepareիշտ է, պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց հաստատ արժե այն: Արդյունքը շատ ավելի լավն է. Նրանց հետ եփած ամեն ինչ դառնում է ավելի հյութալի և համեղ: Տնական ընդերքերով պատրաստված կարկանդակը ընդհանրապես հնարավոր չէր համեմատել մյուսների հետ, նույնը վերաբերում է դդմին:
