Հացաթխման կանոնները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Փխրուն ընդերքը ախորժելի տեսք և զարմանալի համ է հաղորդում դեղին պանիրին, միսին և բանջարեղենին: Հացաթխումը պաշտպանիչ դեր է խաղում, որը պահպանում է արտադրանքի լավ որակները:

Հացաթխումը ալյուրի, պաքսիմատի կամ հացաթխման այլ տեսակի օգնությամբ տապակելուց առաջ ապրանքների նախախոհարարական վերամշակումն է: Բառն ինքնին գալիս է ֆրանսերենից և բառացիորեն թարգմանվում է որպես հացի փշրանքներով շաղ տալ:

Հացաթխումն անհրաժեշտ է արտադրանքի թարմությունն ու հյութեղությունը պահպանելու, նրան նոր տեսք, բույր ու համ տալու համար: Այդ նպատակով հաճախ օգտագործվում են հացաթխման փշրանքներ:

Այնուամենայնիվ, ալյուրի տարբեր տեսակները հարմար են հացաթխման համար ՝ ցորեն, բրինձ, եգիպտացորեն և հնդկացորեն: Նման ալյուրի կեղևում ուտեստները դառնում են փափուկ և կոշտ ընդերք չունեն:

Հացաթխման համն ու գույնը կարող եք լրացնել ոչ ավանդական հավելումներով, ինչպիսիք են աղացած ընկույզը, քերած գազարը կամ ցուկկինին: Քերած բանջարեղենը պաքսիմատին ավելացնելու համար հարկավոր է թույլ չորացնել դրանք թեթեւ վառարանում ՝ խոշոր քերիչով քերելուց հետո:

Եթե հացաթխման համար վարսակի ալյուր եք օգտագործում, սննդի կտորները կարծես շղարշով փաթաթված լինեն: Այդ նպատակով յուրաքանչյուր կտոր նախ պտտվում է ալյուրի մեջ, այնուհետև ընկղմվում ձվի մեջ և միայն այնուհետեւ պտտվում վարսակի ալյուրի մեջ:

Հավի, ծովամթերքի և ծաղկակաղամբի համը զարմանալի կլինի, եթե դրանք հացահատիկով հաց տաք: Նախ կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ, ապա թաթախում ձվի կամ յուղի մեջ, այնուհետև շատ բարակ հոսքի մեջ լցնում ենք սերմնահյութը կտորով ՝ առանց կնիքների հարթ ծածկույթ կազմելու համար:

Հացի փշրանքները սերտորեն փաթեթավորելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձվի և կաթի խառնուրդ: Միայն ձվի օգտագործումը հարմար է միայն բարձր խոնավություն ունեցող ապրանքների համար:

Կաթն ու ձվի խառնուրդը անհրաժեշտ է հիմնական արտադրանքի հետ հացահատիկի միացման համար: Խառնուրդի լավ հարաբերակցությունը երկու ձու և հիսուն միլիլիտր կաթ է:

Կաթին կարող եք ավելացնել միայն դեղնուցները, իսկ թխած կտորները կդառնան ոսկեգույն, իսկ եթե ավելացնեք միայն սպիտակուցները, միսը և ձուկը կդառնան շատ նուրբ և զտված տեսք կունենան:

Կտրված կտորները միշտ չորացնելուց առաջ չորացնելը: Դրանից հետո աղացրեք դրանք և շաղ տալ սեւ պղպեղով և թողեք երկու-երեք րոպե:

Դրանից հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ, թափահարում ենք ավելցուկը, թաթախվում ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև ՝ պաքսիմատի մեջ: Տապակել բարձր ջերմության վրա երկու կողմերից և տաքացրած ճարպի մեջ: