Ինչու ընտրել խմորիչ հաց:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Առողջ հաց կա՞: Ինչ է խմորիչը և ինչու է դա խմորիչից լավ? Փորձենք հասկանալ:

Սննդաբանները վաղուց ցրել են հացաբուլկեղենի վտանգների մասին առասպելները և ակտիվորեն կիսվում են տեղեկատվությամբ, թե որ տեսակի հացն է պարունակում նվազագույն արագ ածխաջրեր, որոնք հատկապես հարուստ են B վիտամիններով և առողջ մանրաթելերով: Հաց ուտելը հագեցածության զգացում է տալիս և ուժ է տալիս ակտիվ կյանքի համար:

Խմորիչ հացը մակարոնեղենի արտադրատեսակների շարքում առաջատարն է սննդաբանների վարկանիշում: Դա էներգիայի հիանալի աղբյուր է, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով ապրանք (այսինքն ստացված կալորիաները չեն պահվի ստամոքսում): Օգտագործելով խմորիչ առանց հաց, որի կալորիականությունը կազմում է 220 գրամ 300 կկալ 100 գրամի դիմաց, դուք կարող եք զգալիորեն կրճատել հագեցման համար անհրաժեշտ ածխաջրերի քանակը և խուսափել սննդի խանգարումներից:

Բոլորին գնահատել թթխմորի հացի առավելությունները (թխած առանց արհեստական խմորիչի օգտագործման), դուք պետք է իմանաք դրա առանձնահատկությունները թթխմոր խմոր տեխնոլոգիա. այս գործընթացը երկար է, թույլ է տալիս պահպանել վիտամինների և հետքի տարրերի մեծ մասը, որով այդքան հարուստ են հացահատիկային մշակաբույսերը:

Ի՞նչ է խմորիչը

Խմորիչ, կամ ավելին կենդանի խմորիչ, կաթնաթթվային բակտերիաների և վայրի խմորիչի սիմբիոզ է ՝ գաղութների տեսքով, որոնք սնվում են ալյուրով և ջրով: Հետեւաբար, խմորիչը «սնվում» է, «աճեցվում», փոխարինելով դրա կազմի օրական 3/4 մասը:

Խմորիչը կարող է լինել ցանկացած. Ստացվում է հոփի կոներից, չամիչից, խաղողից, խնձորի կեղևներից, թզենիներից, միայն հացահատիկի տարեկանից և ցորենի ալյուրից:

Լուսանկարը `Մարիա Բոժիլովան

Մարդիկ օգտագործում են խմորիչ խմորիչ խմորիչ անհիշելի ժամանակներից: Այն համարվում է առաջինը փափուկ հաց խմորիչով թխվել է Նեղոսի ափին, մ.թ.ա. 2000 թ. Հեռավոր գյուղերում, քաղաքակրթության «առավելություններից» հեռու, դեռ կարելի է գտնել պատրաստման բաղադրատոմսեր հաց առանց արդյունաբերական խմորիչի, հորինել են 19-րդ դարի վերջին:

Խմորիչ խմորի ցիկլը տևում է ոչ ավելի, քան 3-4 ժամ, իսկ խմորիչ խմորը `6-8 ժամ: Խմորիչ հաց պատրաստելու գործընթացը շատ ավելի երկար է, և եթե հացաբուլկեղենի մեջ է, ապա ավելի թանկ: Այդ պատճառով գրեթե բոլոր արտադրողներն այժմ հաց են թխում արհեստական խմորիչով, ուստի մրցակցային միջավայրում «գոյատևելն» ավելի էժան և հեշտ է:

Ինչու՞ ընտրել հացը խմորիչով, այլ ոչ թե խմորիչով:

Առաջին պատճառը

Խմորի ցիկլը խմորիչով առնվազն երկու անգամ ավելի երկար է, քան արդյունաբերական խմորիչի խմորը: այս ընթացքում ալյուրի բաղադրիչների մասնակի քայքայման գործընթացները տեղի են ունենում խմորիչի ազդեցության տակ: Այս գործընթացները շատ նման են այն գործընթացներին, որոնք տեղի են ունենում մարդու ստամոքսում և մարսողական տրակտում: Արդյունքում, մենք սպառում ենք մասամբ «մարսված» սպիտակուցներ ՝ բաժանված ամինաթթուների, պեպտոնների, պոլիպեպտիդների:

Ալյուրի ածխաջրերի վերամշակում կա երկ- և մոնոսախարիդների, ածխածնի երկօքսիդի և այլ ցնդող գազերի, սպիրտների վերամշակում. Սա նաև հեռացնում է անհարկի սթրեսը մարդու մարսողական տրակտից: Իսկ ալյուրի ճարպերը բաժանվում են ճարպի մեջ լուծվող թթուների, որոնք այս տեսքով շատ ավելի հեշտ են մարսվում:

Երկրորդ պատճառը

Լուսանկարը `Լիլիա acheաչեւան / Լիպոդվե

Կենդանի խմորիչ (կամ խմորիչ) հեռացնում է հացահատիկների բնական «պաշտպանական մեխանիզմը» և չեզոքացնում է ֆիտաթթվի ազդեցությունը: Այս նյութը հայտնաբերված է ցորենի, աշորայի և այլ հացահատիկային կեղևների մեջ, որոնցից պատրաստվում է խմորիչ ալյուր:

Ֆիտաթթուն ջերմակայուն է, այսինքն. երբ հաց թխելն արագանում է, այն պահպանում է իր գործունեությունը և, մտնելով մարդու աղիք, արձագանքում է դրա պարունակությանը. ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կալցիումի, պղնձի, երկաթի հիման վրա աղեր է կազմում: Այսպիսով, մարդու մարմինը չի ստանում այդ նյութերի իոնները, և դրանք, իր հերթին, անհրաժեշտ են մարմնի նյութափոխանակության պրոցեսների համար `անձեռնմխելիությունը պահպանելու համար:

Դրան հակասություն կա հենց հացահատիկի մեջ. Նրա կեղևում կա բողբոջող ֆիտազ ֆիտազ (աղալու ընթացքում այն մտնում է ալյուրի մեջ):Ֆիտազի գործողությունն ակտիվանում է, երբ ալյուրը ներծծվում է. Խմորի խմորման փուլում ֆերմենտը քայքայվում է (այսինքն չեզոքացնում է) ֆիտաթթուն: Բայց ֆերմենտը երկար է աշխատում: Արդյունաբերական խմորիչ օգտագործող խմորի համար այս ժամանակը բավարար չէ: Երբ խմորիչ խմոր է պատրաստվում, դրա գործողության երկար ժամանակահատվածը բավարար է ֆիտաթթվի գրեթե ամբողջական քայքայման համար:

Ընկույզի խմորիչի խմորի խմորման ընթացքում ֆիտաթթվի բաժանումը ֆիտազով տեղի է ունենում ավելի արագ, քան ցորենի խմորիչի խմորում: Դա պետք է հիշել ձեր ամենօրյա սննդակարգի համար հաց ընտրելիս: Կենդանի խմորիչի հիման վրա եղջերու հացը չի պարունակում վնասակար ֆիտաթթու, իսկ ցորենի հացը պարունակում է դրա նվազագույն քանակը ՝ համեմատած արդյունաբերական խմորիչի հիման վրա ցորենի հացի հետ:

Երրորդ պատճառը

Խմորիչի և կաթնաթթվային մանրէների գործողության ընթացքում խմորիչներից առաջանում են վիտամիններ. B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Վիտամինների աղբյուրը հացահատիկի չաղն ու ցորենի հատիկն է: Ստեղծվելիս խմորիչ խմորով հաց, հատկապես տարեկանը, հացը կազմող վիտամինների քանակի զգալի աճ կա:

Վիտամին B9 (ֆոլացին) հատկապես կարևոր է կանանց հղիության ընթացքում և կրծքով կերակրման ժամանակ: Վիտամին B12- ը (կոբալամին) կապված է առողջ նյարդային համակարգի պահպանման հետ: Ի դեպ, B12 վիտամին պարունակվում է հիմնականում կենդանական ծագման արտադրանքներում (լյարդ, պանիր, կաթ), ուստի խիստ բուսակերները ստիպված են B12 ներմուծել իրենց սննդակարգում ՝ պատրաստուկների տեսքով (օրինակ ՝ խմորիչ ավտոլիզատներ): Անընդունելի է, որ ոչ բոլորը գիտեն այդ մասին B12- ի բնական աղբյուրը `թթխմորով հաց.

Բացի այդ, տարեկանի և ցորենի հատիկները զգալի քանակությամբ հանքանյութեր են պարունակում ՝ Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S և այլն: Հարկ է նշել, որ աշորայի ալյուրը պարունակում է 30% ավելի երկաթ, քան ցորենի ալյուրը, ինչպես նաև 1,5-2 անգամ ավելի շատ մագնեզիում և կալիում:

Չորրորդ պատճառ

Կենդանի խմորիչի հիման վրա խմորիչ հաց մարմնին մատակարարում է խմորման ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից արտադրվող բնական հակաբիոտիկներին նման նյութեր: Սա արգելափակում է մարդու աղիքի մեջ փտած պրոցեսները:

Եկեք ամփոփենք

Հաց կենդանի խմորիչով կարելի է համարել կենսաբանորեն ակտիվ հավելանյութ, որը կարող է փոխարինել արհեստական հանքային և վիտամինային բարդույթների օգտագործումը և դրական ազդեցություն ունենալ մարմնի մարսողական պրոցեսների վրա: Այս հացը հեշտությամբ մարսվում է ստամոքսի կողմից ՝ հաճելիորեն հագեցած: Արտադրության երկար տեխնոլոգիայի շնորհիվ այն ունի արտահայտված հաճելի համ ու բույր: