Գարեջրի պարունակություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ներկայիս թեման կրկին գարեջուրն է ՝ շատերի այս սիրված ըմպելիքը: Ի՞նչ է այն պարունակում, որն այդքան ուժեղ գրավում է իր երկրպագուներին և հետևորդներին:

Այս թարմացնող ըմպելիքն ունի համեմատաբար ցածր ալկոհոլ պարունակություն: Սնձանազերծ և ոչ ալկոհոլային գարեջրի արտադրությունը գնալով ավելի տարածված է դառնում դրա նկատմամբ հետաքրքրության աճի պատճառով:

Գարեջրի հիմնական բաղադրիչներն են `ջուրը, ածիկը` առավել հաճախ գարիից, գայլը և խմորիչը `գարեջրի խմորիչը:

Արտադրության համար ընտրված ածիկում կան սորտեր: Բացի գարիից, օգտագործվում են նաև ցորեն, եգիպտացորեն և այլն, ինչպես նաև հավելումներ դեղաբույսերով և մրգերով ՝ տարբեր բույրեր և համային տեսականի ստեղծելու համար: Այնուամենայնիվ, Բուլղարիայում արտադրվում է միայն գարու ածիկ:

Գարին վերամշակելուց առաջ այն լավ է մաքրվում աղբից: Հացահատիկներն այնուհետեւ տեսակավորվում են ըստ չափի և ներծծվում ջրի մեջ: Նրանք որոշ ժամանակ մնում են դրա մեջ ՝ կախված այն բանից, թե երբ են պետք բողբոջել:

Գարի ներծծվելիս դրա մեջ խոնավությունն աճում է միջինը մոտավորապես 42-44% -ով: Սա թույլ է տալիս սաղմը ակտիվանալ և բողբոջել:

Theուրը, որը թափվում է գարի, ծառայում է հացահատիկի մեջ առկա սննդանյութերի լուծմանը ՝ ապահովելով սաղմի արագ զարգացումը: Այս գործընթացը տեղի է ունենում առավելագույն ջերմաստիճանում և խոնավության պայմաններում:

Երբ ածիկը բողբոջում է, այն չորացնում են ավելի երկար պահելու համար: Outլած արմատները մաքրվում են, որպեսզի հետագա փուլում գարեջրին տհաճ դառը համ չտա: Դա անելուց հետո ածիկը պատրաստի արտադրանք է, որը կարող է օգտագործվել որպես հումք գարեջրի արտադրության մեջ:

Գարեջրի փաստացի արտադրությունը սկսվում է ածիկի աղացմամբ: Այսպես է կոչվում այսպես կոչված ածիկի շիլա (տրորել): Այս կերպ այն բաժանվում է շաքարերի, ամինաթթուների և այլ նյութերի: Քայքայման գործընթացը պահանջում է որոշակի ժամանակ որոշակի ջերմաստիճանի պահպանում: Արդյունքում քայքայված նյութերը կազմում են զավակի քաղվածք, որը պետք է զտվի:

Ստացված գինին եփում են ՝ դրա համակենտրոնացումը մեծացնելու համար: Խոհարարության ընթացքում գայլը ավելացվում է բարձր ջերմաստիճանում դրանում պարունակվող նյութերը լավագույնս լուծարելու և օգտագործելու համար: Այն նաև որոշակիորեն թուլացնում է գարեջրի յուրահատուկ դառնությունը ՝ այն թեթեւ և հաճելի դարձնելու համար:

Հաջորդվում է խմորման գործընթաց: Խոհարարության ընթացքում տիղմը բաժանվում է խառնուրդից, իսկ հովացման ժամանակ դրա միայն մի մասը հանվում է: Ենթադրվում է, որ որոշ տիղմներ նպաստում են խմորման գործընթացին:

Որոշակի հովացման հասնելուց հետո այն խմորվում է գարեջրի խմորիչով, որպեսզի թթխմորի համար օգտագործվող մաքուր մշակույթի միկրոօրգանիզմները չքայքայվեն բարձր ջերմաստիճանի պատճառով:

Խմորման ընթացքում է, որ տրորելու ընթացքում ստացված շաքարերը վերածվում են հիմնականում ալկոհոլի և ածխաթթու գազի: Խմորման տևողությունը տարբեր է ՝ կախված գինու բաղադրությունից, օգտագործված շտամից և գարեջրի խմորիչի քանակից, ջերմաստիճանի պայմաններից, խմորումի համակարգից և այլ գործոններից: Այնուհետև այն շշալցվում է:

Արտադրության գործընթացում, բացի թվարկված բաղադրիչներից, գարեջուրը ստանում է նաև մարդու մարմնի համար շատ կարևոր նյութեր ՝ հակաօքսիդիչներ, վիտամիններ (հատկապես B խումբ) և հանքանյութեր: